السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
جبتلكم اصناف الحلويات وهذي كانت امس اخر محاضره عندي وتمت بحمد الله 
اخليكم مع الحلى 
أطباق الحلويات
1-جاتو بالجبنة والقهوة + أقراص موس الشكولاتة
·جاتو بالجبنة والقهوة
المقادير:
5 بيضات
كوب سكر
كوب دقيق ذاتي التخمير
ملعقتا طعام قهوة سريعة الذوبان
الحشوة:
كوب سكر
علبة جبنة فيلادلفيا 500جم
نصف كوب كريمة طازجة مخفوقة
رشة فانيليا
ملعقتا طعام قهوة سريعة الذوبان
200 جم شكولاتة بيضاء مذوبة
قطر القهوة:
ربع كوب سكر
ملعقة طعام نسكافيه
نصف كوب ماء
(لتحضير القطر يغلي السكر مع الماء والنسكافيه للحصول على شيرة متماسكة)
الطريقة:
1-يحمي الفرن ويدهن قالب جاتوو دائري فطره 22سم بالزيت ويبطن بورقة زبده
2-يخفق البيض حتى يتضاعف حجمه ويضاف اليه السكر والقهوة وبالتدريج حتى يتكثف المزيج
3-يضاف اليه الدقيق ويقلب بالملعقة الخشب ثم يصب في القالب ويدخل الفرن لمده 15 دقيقة او حتى ينضج
4-تخلط الجبنة مع السكر والفانيليا والقهوة ثم تضاف اليها الكريمة المخفوقة ومن ثم الشكولاتة البيضاء المذوبة
5-يقطع الجات والي ثلاث طبقات افقيا وترش كل طبقة بقطر القهوة ثم تحشى بالكريمة ويزين السطح بالكريمة الباقية.
أقراص موس الشكولاتة
المقادير:
موس الشكولاتة الأسود: (كوب كريمة مخفوقة ,50جم حليب,200 شكولاتة سوداء)
موس الشكولاتة والحليب ( كوب كريمة مخفوقة,50جم حليب, 200جم شكولاتة بالحليب)
موس الشكولاتة البيضاء: ( كوب كريمة مخفوقة , 250جم شكولاتة بيضاء)
الطريقة:
1-موس بالشكولاتة السوداء: تخفق الكريمة حتى تصبح متماسكة ثم تذوب الشكولاتة في حمام مائي او المايكرويف ويضاف اليها الحليب السائل بالتدريج ثم تضاف الي الكريمة وتقلب بالمضرب السلك ثم تصب في قالب تشيز كيك صغير.
2-تكرر تفس الطريةق السابقة مع الشكولاتة بالحليب ويصب المزيج كطبقة ثانية .
3-تكرر نفس الطريقة السابقة مع الشكولاتة البيضاء ولكن بدون اضافة الحليب وتضاف الشكولاتة بعد ان تصبح فاترة.
تصب كطبقة أخيرة في القالب وتترك لتبرد ويزين السطح بمسحوق الكاكاو مباشرة قبل التقديم.
2-تورتة التفاح بفتات الخبز + كرامبل التفاح
تورتة التفاح بفتات الخبز
المقادير:
2 كوب دقيق , 4/3 كوب سكر , 200 جم زبده بحرارة الغرفة, رشة فانيليا, قوالب تارت صغيرة قطرها 8 سم
الحشوة:
4 تفاحات مفرومة, 2/1 ملعقة صغيرة قرفة, 300 جم من البسكوت المحطون خشنا, 3 ملاعق طعام دقيق, 3 ملاعق طعام زبده بحرارة الغرفة.
الطريقة:
2 كوب دقيق , 4/3 كوب سكر , 200 جم زبده بحرارة الغرفة, رشة فانيليا, قوالب تارت صغيرة قطرها 8 سم
الحشوة:
4 تفاحات مفرومة, 2/1 ملعقة صغيرة قرفة, 300 جم من البسكوت المحطون خشنا, 3 ملاعق طعام دقيق, 3 ملاعق طعام زبده بحرارة الغرفة.
الطريقة:
1-يخلط الدقيق في الخلاط الكهربائي مع السكر والفانيليا والزبدة حتى تتكتل العجينة
2-تلف بكيس نايلون وتوضع في البراد لمده 30 دقيقة ثم يرش الدقيق على قطعة نايلون ويفرد العجينة فوقها على شكل دائرة كبيرة وتقطع منها دوائر بقطر 9سم (اكبر من قطر القالب بقليل) ثم تمد في القوالب وتوخز بالشوكة وتوضع في البراد لمده ساعة ثم تخرج من البراد وتغطى بورق الزبده وتغطى بحبات من الفاصوليا الناشفة وتخبز في فرن محمى مسبقا لمده 15 دقيقة.
3-تقشر التفاح ويقطع الى قطع صغيرة ثم تخبز في المايكرويف لمده 10 دقائق حتى تطرى وتستوي ثم تعصر من المن العصير الزائد وتهرس بالشوكة لتنعم تماما
4-توضع هريسة التفاح في قوالب التارت المخبوزة ثم يخلط البسكويت المطحون مع الزبدة والقرفة ويوضع ملعقة من الخليط على كل حبة تارت ويمهد سحطها وتخبز في فرن محمى مسبقا حتى يشقر لونها.
تقدم بجانب كل قطعة تارت كورة من الآيسكريم .
كرامبل التفاح
المقادير:
3 تفاحات صفراء مفرومة
4/1 ملعقة صغيرة قرفة
150جم بسكون مطحون خشن
ملعقة ونصف دقيق
ملعقة ونصف زبدة
الكرامبل:
( ربع كوب كريما طازجة, ربع كوب سكر محروق, نصف ملعقة صغيرة زبدة)
الطريقة:
يحضر التفاح بوضعه في المايكروويف او الفرن ليستوي ثم يصفى من العصير الفائض
يسكب التفاح في حلقات دائرية معدنية فارغة موضوعة في صينية مبطنه بورق الزبدة
يخلط البسكويت المطحون مع الزبدة والدقيق والقرفة ثم يسكب مقدار ملعقة او ملعقتين فوق دوائر التفاح ويضغط عليها جيدا
تخبز في فرن محمى مسبقا حتى يشقر لونها
يحضر الكرامبل بأن يحرق السكر ثم يضاف اليه الكريمة والزبدة ويقلب جيدا ليصبح مثل التوفي
ترض دوائر التفاح في الصحن ويوضع حولها الكرامبل وفوقها ويقدم معها ملعقة آيسكريم.
3-سلل الفاكهة وفوندان الفاكهه
سلل الفاكهه
المقادير:
علبة عجينة جلاش مقدار من الكاسترد ونص كوب كريمة مخفوقة مكعبات منجا وكيوي وفراولة وسكر مطحون
الطريقة
1-ترص 8 رقاقات من عجينة القلاش فوق بعضها ثم تقطع بالمقص الى دوائر قطرها 8سم
2-توضع الدوائ المحضرة في قوالب التارت المتعرجة ويوضع فوقها قالب اخر فارغ للضغط عليها ومنحها الشكل المطلوب
3-تخبز القوالب في الفرن حتى تشقر العجينة
4-تخلط الكريمة المخفوقة مع الكاسترد وتحشى بها القوالب المخبوزة بواسطه كيس الحلويات وتضوع فوقها مكعبات الفاكهة وترش بالسكر الناعم وتقدم
فوندان الفاكهة
المقادير :
4 حبات فراولة كبيرة مقطعه الى شرائح , حبتا كيوي مقطعه شرائح , حبة منجا مقطعه شرائح ,حبتا كمثرى مقطهة الى شرائح ,حبات عنب سوداء مقطعه نصفين ومنزوعه البذور , 5حبات توت او كرز, نصف كوب كريمة طازة مخفوقة
صلصة التوت ( نص كوب فروالة مفرومة , ونصف كوب توت , وملعقة صغيرة سكرة )
الطريقة :
ترص قوالب معدنية مفرغه في صينية
2- ترص شرائح الكيوي والفروابة والمجنا والكمثرى والعنوب الاسود فوق بعضها في شكل طبقات
توضع في براد لمدة ساعه لتجمد
توضع في صحن للتقديم وتزين بالكريمة المخفوقة والتوت وصلصة التوت( تخلط الفروالة مع السكر والتوت في الخلاط الكهربائي للحصول على الصلة )
4-ام علي وعيش السرايا
ام علي :
المقادير :-
ربع كيلو عجينة قلاش , 3 ملاعق زيت , 2 كوب حليب ,3 ملاعق سكر , نص كوب زبيب , نص كوب صنوبر , نص كوب لوز , نص كوب فستق حلبي , وكوب كريمة طازة مخفوقة
الطريقة :-
تصف الرقاقات عشوائية في صينية خبز بعد تجعيدها ويرش عليه الزيت وتخبز في فرن محمى مسبقا حتى تشقر وبعدا يسخن الحليب على النار ويفرك ليبرد ثم تخلط المكسرات مع العجينة ويسكب فوقها الحليب وتترك جانبا لمدة نصف ساعه وبعدها يسكب كوب الكريمة المخفوقة فوق الرقاقات وتخبز في فرن حتى يشقر سطحها وتزين بالمكسرات قبل تقديمها
عيش السرايا
المقادير :
12 شريحه تست , كيلو قشطه طازجه , 5 اكواب سكر , 5 اكواب ماء ساخن , صلصه كرميل , فستق مطحون , فراوله طازجه ( صلصة الكرميل نص كوب سكر ونص كوب كريما طازجه )
الطريقة :-
تصب شرائح التست في صينية وتخبز حتى تحمر قليل ثم توضع 5 اكواب من السكر في قدر وتحرق على النار حتى تحمر ويصب فوقه الماء المغلي ويخلط جيدا
يصب مزيج السكر فوق الخبز المحمص وتستعمل قطعات البسكوت او قوالب دائرية لتقطيع شرائح الخبز الى داوئر وتصف الدوائر في طبق وتغطى بالكريمة ثم بقطعه تست ثم يسكب المزيد من الكريمة في الاعلى وتزين بحبة فروالة وتقدم مع صلصة الكرميل
5-مرانغ بالكريما والفروالة وتارت الفروالة
مرانغ الكريما
المقادير :
كوب لوز غير مقشر , بياض 7 بيضات , 43 كوب سكر 34 سكر مطحون , ورشة فانيليا , 2 ملعقة طعام دقيق
الكريمة ( قالب زبدة صغير , ربع كوب سكر ناعم , 2 كوب كريمة طازجه ,رشة فانيلا , نص كيلو فراولة طازجه )
الطريقة :-
تحمص اللوز في الفرن حتى يشقر ثم يطحن في الخلاط مع الدقيق حتى ينعم تماما وبعدها يخفق بياض البيض حتى يتضاعف حجمه ويضاف اليه السكر العادي تدريجيا حتى نحصل على مرانغ كثيف وبعدها يضاف السكر المطحون ويقلب بالملعقة الخشبية ثم يضاف اللوز المطحون والفانيلا ويوضع هذا الخليط في كيس حلويات له راس دائري ويسكب على شكل دوائر في صينية مبطنه بورق الزبدة على ان تكون الداوئر جميعها متساوية الحجم تخبز في الفرن لمدة نصف ساعه ثم يطفأ الفرن وتترك بداخله القطع لمدة نصف ساعه اضافية
تحضير الكريمة :- تخفق الزبدة مع السكر والفانيلا وتخفق الكريمة الطازجه ثم تمزج مع خليط الزبدة ويوضع المزيج في كيس حلويات ويسكب فوق نصف داوئر المرانغ وترص حبات الفروالة حول دوائر المرانغ المغطاة بالكريمة ثم تغطى بالدوائر المتبقية وترش بالسكر الناعم وتقدم
تارت الفروالة
المقادير :-
عجينة التارت , 2 كوب دقيق , 200 جم زبدة , 34 كوب سكر مطحون , رشة فانيلا , مقدار من كريمة باتيسير , مقدار صلصة فراولة ( صلصة الفراولة 4 ملاق طعام من مربة المشمش و4 ملاعق طعام من جيلي الفراولة مخفف بمقدار قليل من الماء الساخن ) كريمة باتيسير ( كوب حليب 2 ملعقة نشاء 3 ملاعق سكر ورشة فانيلا وبيضتين )
الطريقة :-
استخدام خلاط العجن ويخلط الدقيق مع الزبدة والسكر والفانيلا وترفع العجينة من الخلاط وتوضع في كيس وتبرد لمده ساعه وتفرد العجينة في قوالب التارت ويوضع على السطح ورق زبدة ويصب فوقه حبات فاصوليا ناشفة وتخبز في الفرن حتى تحمر وبعدها يحشى التارت بالكريمة بعد ان يبرد وترص فوقها حبات الفروالة الطازجه وتدهن بصلصة الفراولة
والله يعطيك العاآافيه
