التصنيف: اطباق رئيسية ،

1 ديك حبش(5-6 كيلو)
2 كوب أرز باسمتي(مسلوق ومصفى) نصف سلق
1 ملعقة كبيرة كمون حب
1 ملعقة كبيرة فلفل اسود صحيح
10 حبات قرنفل
10 حبات حبهان
1-2 عود قرفة
2-3 فلفل جاف (حار)
1 ملعقة كبيرة كركم بودرة
1 ملعقة كبيرة شطة(مطحونة)
1 ملعقة كبيرة سكر
10-12 نعناع أوراق
1 كوب كزبرة مفرومة
1 كوب طماطم مفرومة
2 كوب بصل شرائح
1 كوب بصل اخضر مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور ناعم
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 كوب خل شعير(malt)
1 كوب زبادي
2 عصير ليم
6 ملعقة كبيرة سمسم

الطريقة

– يغسل الديك جيدا، وينقع في ماء وملح أو خل، ثم يشطف ويجفف جيدا.
– يسلق الأرز قليلا( مثل المكرونة)، ويصفى.
– يسخن الفرن على حرارة 450 درجة مئوية.
– تحمص البهارات في مقلاة على نار متوسطة لمدة 3 دقائق(كمون- ففلفل – قرنفل- حبهان- قرفة – الفلفل الجاف) مع التقليب حتى تظهر رائحة البهارات، ترفع وتترك جانبا لتبرد ثم تطحن.
– توضع 4 معالق كبيرة من السمن في مقلاة على نار متوسطة، وتضاف شرائح البصل وتقلب، ثم يضاف السكر ويقلب حتى اللون البني الفاتح.
– يضاف الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر والطماطم والكزبرة والنعناع والكركم والشطة إلى الخليط السابق وتقلب لعدة دقائق، ثم يضاف الزبادي والخل والملح وعصير الليم .
– تترك الصلصة حتى يتبخر معظم السائل ويظهر الزيت على السطح.
– يضاف الأرز ويقلب بخفة حتى تتجانس المكونات ويتبل الخليط.
– يوضع الديك في صينية( الروستو)، ويدهن بالمتبقي من السمن من الداخل والخارج.
– يدلك الديك بالبهارات المطحونة.
– يوضع حشو الأرز في داخل الديك(أو يطهى جانبا حسب الرغبة)، ويوضع المتبقي حوله.
– يغطى الديك جيدا، ويوضع في الفرن لمدة ساعة، ثم تخفف الحرارة إلى 300 درجة مئوية، ويستمر في الطهي لمدة 4 ساعات، ثم يرفع الغطاء في أخر نصف ساعة حتى يحمر الديك.
– يقدم شرائح لحم الديك مع الأرز الباسمتي.