المرقة هي السائل المصفى من الدجاج أو اللحم أو الخضروات . والمرقات المنزلية تعطي مذاقا منكها وأقل ملوحة من الجاهزة التي نشتريها معلبة وعلى شكل مكعبات وبودرة . كما يمكن أن توضع في الفريزر بحيث تتجمد بطريقة أفضل بالاضافة الى كونها بمتناول اليد دائما .
مرقة الدجاج
يمكن تحضير هذه المرقة الكلاسيكية والتي تتصف باللون الأصفر الباهت من عظام الدجاج النيء أو من عظام الدجاج المطهو .
المقادير :
حوالي 750 غرام من عظام الدجاج .
حوالي 150 جرام من الخضار الممزوجة والمشكلة والمقطعة خشنة ومنها البصل والكزبرة والجزر .
كبش قرنفل .
باقة من الأعشاب العطرية .
فصان من الثوم مقطعان ( اختياري ) .
6 حبات من الفلفل الأسود .
6 أكواب من الماء .
(1)ضعي عظام الدجاج في الماء المغلي لدقائق معدودة ، صفيها واغسليها . أضيفي العظام الى الخضار في المقلاة ، أغمري المقادير بالماء واتركيها حتى تغلي . أثناء الغلي أزيلي عناه طبقة الرغوة بين الحين والآخر .
(2)اغرفي المقادير بالمغرفة واسكبيها في المنخل الناعم الموضوع فوق وعاء . اضغطي على المقادير القاسية بالمغرفة لكي يخرج السائل كله منها .
(3)ازالة الدهون : ضعي المرقة في الثلاجة طوال الليل ، بعدها انزعي طبقة الدهن عنها بواسطة ملعقة مصفاة كبيرة .
_________________________________________________
المرقة السمراء ( مرقة اللحم )
يمكنك اعداد مرقة اللحم هذه من عظام البقر أو العجل حيث تتصف باللون القوي والجيد ونكهة مطيبة بسبب شواء العظام أولا مما يضفي على المرقة اللون الأسمر وكذلك يعمل على اذابة الدهن الزائد . ولاعداد مرقة بيضاء اللون فالأفضل عدم شواء العظام .
المقادير :
1 1/2 كيلو من عظام العجل أو البقر .
بصلة غير مقشرة ومقطعة الى أربع قطع .
جزرتان ، كراثة وعود من الكرفس مقطعة .
12 كوبا من الماء .
ملعقتا طعام من صلصة الطماطم المفرومة ( رب البندورة ) .
باقة من الأعشاب العطرية .
6 حبات من الفلفل الأسود .
(1)أشوي عظام اللحم على درجة حرارة 230 مئوية لمدة 40 دقيقة وأضيفي الخضار على دفعات أثناء شوائها وحركي المقادير حتى تمتزج .
(2)صبي على المكونات القليل من الماء . انقلي المكونات الى الوعاء وأضيفي المكونات المتبقية واتركيها حتى تغلي لمدة لمدة 3 – 4 ساعات ثم أزيلي عنها طبقة الزبد والرغوة بين الحين والآخر أثناء الطهو
(3)اغرفي المكونات واسكبيها فوق منخل ناعم موضوع فوق وعاء . اضغطي على المقادير القاسية بالمغرفة لاخراج السائل كله منها .
__________________________________________________ _______________
مرقة الخضار
هذه المرقة الخفيفة وغير الحادة يمكن أن تستعمل كبديل نباتي لمرقة الدجاج أو اللحم .
المقادير :
450 جرام من الخضار الممزوجة مثل الجزر والبصل والكراث والكرفس .
باقة من الأعشاب العطرية .
ليتران من الماء .
(1)ضعي الخضار المفرومة وباقة الأعشاب العطرية والماء في المقلاة . اتركي المقادير حتى تغلي وتطهى على نار خفيفة ( تغلي برفق ) لمدة ساعة .
(2)اغرفي المقادير واسكبيها في منخل ناعم موضوع على وعاء . اضغطي على المقادير القاسية بواسطة المغرفة لاخراج السائل كله منها .
__________________________________________________ 1000 عافية
للامانة منقوووووووووول ________
