فطائر العجين محشوة بالفطر والبصل واللوز والتوابل 12 شباط 2024
د . عدنان جواد الطعمة
أعمل بين مدة وأخرى فطائر (كاهي ) بحشوات مختلفة تشبه فطيرة الربيع المشهورة في المطبخ
الصيني أو مثل الكاهي العراقي اللذيذ . زوجتى الكريمة وأنا نحاول تجنب الأكلات الدسمة والحلويات
والشوكولاته بدافع صحي للحفاظ على الوزن المثالي والحذر من الداء السكري . وكلنا نعلم أن أكلاتنا
الشرقية اللذيذة الطعم حلوة ودسمة للغاية باستعمال نسب عالية من السكر والكريمات والقيمر
الكيمر الدسم كلها لذيذة جدا وتقودنا أكثر الأحايين إلى الإفراط والمبالغة في تناولها.
هذه الأكلات الدسمة تسبب تقلص الشرايين والسمنة وارتفاع ضغط الدم بمرور الزمن. أما الحلويات
الكثيرة فإنها تسبب لنا الداء السكري . ومن يشرب يوميا الببسي كولا والكوكاكولا والمشروبات
وأنواع العصير المعلبة فإنه سيصاب بالداء السكري وتآكل ونخر عظامه وخاصة في المفاصل والظهر
والرقبة لكثرة نسبة السكر والمواد الأخرى الكيمياوية الحافظة . وبالنسبة للعصير فإنه يفضل عصر
الفاكهة بنفسه و بصورة طبيعية.
أكل كمية قليلة من التمر لا تزيد نسبة السكر في الجسم لأن سكر التمر طبيعي . وإذا تناول المرء
تمرات معدودة ثلاث أو أربع تمرات في اليوم فإن التمر نافع جدا ويغذي الجسم . وهناك دراسات كثير
عن فوائد التمور ليس هذا موضوعنا اليوم . وددت الإشارة فقط للإعتدال واختيار غذائنا الصحي
وزيادة تناول الخضروات والفواكه والسلاطات والإقلال من اللحوم الدسمة والحلويات والكريمات
وغيرها، والبركة والعافية من الله سبحانه وتعالى.
قبل يومين خبزت خبزا جدا لذيذا سأنشر مقالة عنه وعن الوصفة الجديدة بعون الله.
خطر على بالي بعد الفطور صباح أمس الموافق 12 شباط 2024 أن أعمل فطائر عجين محشوة
بالفطر و الكرفس والبقدونس والبصل واللوز لوجبتين أو ثلاث وجبات ، وهي وجبة خفيفة على المعدة ولذيذة مغذية كافية لشخصين .
مقادير الوصفة:
100 غرام مشروم
250 غرام طحين قمح أبيض
1 باكيت خميرة جافة
1 ملعقة أكل بيكنج باودر
50 غرام زبدة
نصف لتر حليب خال من اللكتوزة
ربع لتر ماء دافء
ملعقتين كوب سكر
ملعقتين كوب ملح
1 بيضة واحدة
1 بيضة واحدة أخرى لطلاء الفطائر بعد تكملتها قبل وضعها في الفرن
طريقة العمل:
إستخرجت من المجمدة المشروم أو الفطر المقطع إلى قطع صغيرة و حمسته مع البصل والكرفس
والبقدونس وأضفت إليه قليلا من اللوز والملح والبهارات و فص صغير من الثوم الذي فرمته
بالسكين إلى قطع صغيرة جدا . ثم تركت الطاوة على حدة لكي تبرد الحشوة .
ثم ضعت كمية الطحين في ماكنة العجن الكهربائية .
ذوبت الزبدة على نار هادئة ثم أضفت إليها الحليب والماء والخميرة و البيكنج باودر والملح والسكر
والبيضة و أضفت الجميع إلى الطحين وشغلت ماكنة العجين . وفي أثناء العجن أضفت قليلا من
الطحين وعندما تصلبت العجينة وضعتها في علبة من البلاستيك وغطيتها لكي تتخمر . و بعد أربعين دقيقة أصبحت العجينة جاهزة .
وهكذا قسمت العجينة إلى حوالي 14 قطعة . ثم بدأت بحشو كل عجينة بالحشوة الجاهزة أعلاه .
كانت كمية الحشوة قليلة للأسف إنتهت بعمل تسع فطائر . وضعت العجينة المتبقية بالثلاجة .
وصباح هذا اليوم عملت عجينة أخرى بنفس الكمية وخلطت العجينة القديمة معها لغرض حشوها
بلحم الدجاج المسلوق . ومع الدجاج سأعمل حشوة مكونة من الخضروات المختلفة وكذالك مع
الجبنة لغرض حفظها في المجدة ,
بالعافية عليكم
تقبلوا مني فائق ودي واحترامي
د .عدنان
ألمانيا في 13 شباط 2024
..
[/QUOTE]
:
