الشيف اسامة 2024

المقادير:

صدور دجاج
جزر
أعشاب
بصل
جبنة موزاريللا
اسباراجوس
ملح
فلفل أسود

الطريقة:

فرد صدور الدجاج.
حشو الدجاج بالبصل والجزر والأعشاب والاسباراجوس والملح والفلفل الأسود.
لف صدور الدجاج وقليها بقليل من الزيت

دجاج محمر مع الليمون المخلل

المقادير

1 دجاجة (حوالي 2/1 1 إلى 2 كيلو)
2 بصل متوسطة مقطع قطعا صغيرة
4 فص ثوم مفروم
2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
2/1 كوب بقدونس مفروم
2/1 ملعقة صغيرة جنزبيل طازج مطحون
2/1 ملعقة صغيرة كركم
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كوب ماء أو مرق دجاج
2 ليمون مخلل
2/1 كوب زيتون

الطريقة:
– يغسل الدجاج بقليل من الملح جيدا ثم يشطف ويجفف.
– يخلط البصل والثوم والتوابل والبقدونس والكزبرة والملح والفلفل مع الدعك باليد جيدا ليتجانس الخليط.
– يسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة.
– يدعك الدجاج بنصف خلطة البصل، ثم يحمر ويقلب باحتراس حتى يصبح ذهبي اللون.
– يضاف الماء أو المرق ويترك ليغلي، ثم يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة ساعة.
– تقطع واحدة من الليمون المخلل إلى قطع صغيرة، وتضاف مع المتبقي من خليط البصل والثوم ويضاف الخليط إلى الدجاج.
– يشطف الزيتون ويضاف إلى الدجاج ويترك مرة أخرى على النار بدون تغطية لمدة 15 دقيقة.
– ترفع الدجاجة من الوعاء ويترك الخلط ليتبخر منه أكبر نسبة من السائل.
– يقطع الليمون المخلل الأخرى إلى شرائح.
– توضع الدجاجة في طبق التقديم مع الصلصة وتزين بشرائح الليمون المخلل والزيتون.

إذا كانت الصلصة سميكة يضاف قليل من الماء وتترك لتغلى على النار قليلا..

البر يوش

المقادير:

1 كوب زبد (أبرد قليلا من درجة حرارة الغرفة)
2/1 كوب ماء دافئ
4/3 2 ملعقة كبيرة خميرة كيماوية
5 بيض
1/2 3 كوب دقيق
1/4 كوب سكر
2/1 ملعقة صغيرة ملح
ماء لتليين العجين عند الحاجة

الطريقة:

يقطع الزبد في حجم ملاعق كبيرة.
تذاب الخميرة في الماء وتترك حتى تتفاعل.
يخفق البيض ويترك جانبا.
يخلط الدقيق والسكر والملح جيدا.
يوضع الخليط في العجانة، ثم تضاف الخميرة، وبيضتان، ويعجن الخليط على سرعة بطيئة. ثم يضاف الزبد ملعقة تلو الأخرى. يجب أن يكون العجين قاص في هذه المرحلة وأن لا يلتصق بجانب العجانة. في هذه الأثناء تتم مرحلة الاختمار الأولى.
يضاف خليط البيض ببطيء. قد يلتصق في هذه الأثناء سيلتصق العجين بجانب العجانة ويجب دفعه من الجوانب ليدمج مع باقي العجين.
بعد إضافة البيض تترك العجانة تعمل لمدة 15 دقيقة. ويجب أن يكون العجين خفيفا ولامعا وناعما، ويلتصق قليلا بالأصابع .
يضاف ماء إذا تطلب الأمر، ملعقة في كل مرة، حتى يصل العجين إلى المرحلة الموصوفة سابقا.
ينقل العجين إلى إناء آخر ويغطى ببلاستيك ويترك لمدة ساعة ليختمر.
يضغط على العجين، ثم يرفع ويرمى بقوة على سطح أملس من ثلاث إلى أربع مرات.
يوضع العجين في الثلاجة من 3 إلى 4 ساعات قبل الاستعمال أو يترك أثناء الليل، وهذه مرحلة الاختمار الثانية.
يخرج العجين من الثلاجة ويشكل بالأشكال المطلوبة، ويترك في الأوعية التي سيخبز بها ليختمر.
توضع الأوعية بالعجين في فرن به ماء ساخن لعمل حمام بخار (حرارة الفرن 90 درجة فهرنهيت) لمدة 1 ساعة لتختمر.
يقطع العجين من أعلى بالمقص على شكل X قبل خبزه.
يخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت لمدة 20 دقيقة أو بحسب حجم الأواني المستخدمة.