خبز الصمون العراقي اللذيذ في 2 تموز 2024
د .عدنان جواد الطعمة
طلبت مني يوم 2 تموز 2024 إحدى الأخوات من أحد المدونة ، التي أعتبرها مثل بنتي
والتي كانت تخاطبني بـ عمو د .عدنان أن ابعث لها وصفة لعمل الصمون العراقي .
بعثت إليها فورا إحدى الوصفات لعجينة لكافة انواع الخبز ومنها خبز الصمون العراق
التي أرسلتها لي إحدى الأخوات الكريمات جزاها الله خيرا .
و بعد ذلك دخلت الإنترنت وبحثت عن عجينة الصمون العراقي فوجدت عدة أنواع و في
كميات ومقادير مختلفة . سبق لي أن عملت الصمون قبل سنوات لكني للسف الشديد
لم أحتفظ بالوصفة . فمن وصفة الأخت الكريمة و وصفات في الإنترنت ومن كتاب الطبخ
العراقي و كتبت مقادير وصفة عجينة الصمون العراقي كالتالي :
مقادير مكونات وصفة عجينة الصمون العراقي :
خمسة أكواب طحين
كوب واحد حليب سائل
مكعب واحد أو ملعقة طعام واحدة خميرة فورية
نصف كوب ماء
ملعقتان طعام سكر
ثلاث ملاعق طعام يانسون مطحون تازه أي فوري أو طحين هيل فوري
ربع كوب زبدة
ملعقتان كوب شاي ملح
نصف كوب روبة زبادي
بيضة واحدة توضع مع مزيج الحليب والماء و الملح والسكر
خليط سمسم و بزر كتان و حبة السوداء أي حبة البركة
بيضة واحدة تطرق مع شوية ماء لطلي الصمون
توكلت على الله وبدأت بوضع كوب واحد حليب و نصف كوب ماء و مكعب الخميرة
الطازجة و ملعقتين طعام السكر وملعقتي شاي ملح و ثلاث ملاعق يانسون طحنته
فورا ونصف كوب روبه زبادي و بيضة واحدة . ثم ذوبت الزبدة بالطاوة الصغيرة وأضفتها
إلى القدر و خلطت الجميع بالخلاطة. ثم وضعت القدر على نار هادئة . ثم أضفت
خمسة أكواب الطحين في الخلاطة وانتظرت فترة ربع ساعة إلى أن إنخفضت حرارة
محتويات القدر . و بعد ذلك أضفت محتويات القدر إلى خلاطة العجين وبدأت بعجنها
بالتدريج . ثم أضفت ملعقتين طعام طحين إلى الخلاطة إلى أن تصلب العجين .
رشيت شوية طحين على طاسة كبيرة من البلاستيك و وضعت العجين في داخلها
وعجنتها بدي بقوة ورشيت شوية طحين عليه وغطيته . و بعد مرور تقريبا ساعة
ذهبت إلى المطبخ و عجنت العجين عدة مرات وقلبته وعجنته ثم غطيبته مرة ثانية
لكي تتخمر العجينة وتنتفخ زين . وبعد مرور نصف ساعة تقريبا ذهبت إلى المطبخ
و شغلت الطباخ إلى أعلى درجة لكي يحمى . ثم طليت ثلاثة أطباق أو صينيات الطباخ
بالزبدة و استخرجت العجينة و قطعتها إلى عدة أقسام متساوية على أشكال
إسطوانية . ثم عجنتها و فرشتها ورتبتها على شكل سمكة هههههههه .
ثم وضعت البيضة في كوب كبير ورشيت عليها شوية من طحين اليانسون وأضفت
عليها شوية ماء وبدأت بطرقها وخلطها بالخلاطة . بعد ذلك طليت كل صمونه مع
الفرشاة بالبيض و رشيت على الصمونة قليلا من خليط السمسم و بزر كتان وحبة
البركة أي حبة السوداء . وهكذا ملآت أطباق الطباخ الثلاثة بالصمون ونقلتها إلى
المطبخ الغربي الذي فيه الطباخ و وضعتها في الطباح . وبعد أقل من عشر دقائق
إحمر وكسب الصمون الذي قلبته على الوجه الثاني . وهكذا تمت عملية خبز الصمون
العراقي بنجاح و التي ذكرتني بالصمون العراقي اللذيذ في أعوام الطفولة والمراهقة
الجميلة . وقبل السفر إلى مرتفعات أوكيرزهويزر الجبلية مع زوجتي العزيزة لتصوير
غروب الشمي و طلوع القمر أكلت قطعة واحدة من الصمون اللذيذ جدا مع الشاي ،
حيث فرحت كثيرا وأكلت معي زوجتي قطعة صغيرة منه . وإن شاء الله سيكون خبز
الصمون العراقي في المرة القادمة ألذ وأحلى وحجمه شوية اصغر إن شاء الله .
والتجربة اكبر برهان . وهكذا نجرب ونأكل ونكتشف أحلى وصفة . وفي كل مرة سأجرب
هذه الوصفة او غيرها وأعدل واضيف إليها الهيل أو الزعتر أو المرامية ونأكل ونذكركم
بالخير . والتوفيق من عند الله
تفضلوا بقبول مني خالص ودي واحترامي
د .عدنان
ألمانيا في 3 تموز 2024
حبيتها لهالوصفه العراقيه كتير وان شاء المولى بطبقها وبنزل صورتها بالمدونه
لأن مقاديرها حلوة وساهله جدا
حتى لو كانت كبيره …مش مشكله <تغيير …^-^
يعطيك ألف عافيه
دمت بصحه جيده
تحيتي لك
حبيتها لهالوصفه العراقيه كتير وان شاء المولى بطبقها وبنزل صورتها بالمدونه
لأن مقاديرها حلوة وساهله جدا
حتى لو كانت كبيره …مش مشكله <تغيير …^-^
يعطيك ألف عافيه
دمت بصحه جيده
تحيتي لك
حضرة الأخت الغالية أم نادين حكاية أمل المحترمة أسعدك الله و حفظك
تشرفت بحضورك اللهي و بمشاركتك الرائعة التي سعدت بها
وأنا سأعمل الصمون بوصفتي هذه إما غدا أو بعد غد إن شاء الله
لأنه صار لذيذا جدا وأكلناه
أتمنى لك ليلة سعيدة وتصبحين مع زوجك والأطفال على خير و عافية
وشكرا لك يا أختي
د .عدنان
ألمانيا في 3 تموز 2024
تشرفت بإطلالتك البهية و سعدت جدا بمشاركتك الرائعو الموضوعية
لك مني خالص ودي واحترامي
ربي يحفظك و يسعدك
تقبلي مني أرق تحياتي
وشكرا لك يا أختي
د .عدنان
ألمانيا في 3 تموز 2024