تخطى إلى المحتوى

خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ 2024

خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ

الجيريا

د . عدنان جواد الطعمة

الجيريا

قبل أكثر من سنة خبزت خبز عروق أو خبز اللحم العراقي و عملت في حينه وصفة سهلة و بسيطة . و عندما يشتد البرد نتذكر الأكلات العراقية اللذيذة التى كانت تعدها أمهاتنا في موسم الشتاء مثل كبة حامض شلغم أو خبز عروق أو الفسنجون و السبزي أي السبانغ والباجة وتمن وقيمة وغيرها من الأكلات التي تعودنا عليها .

الجيريا

فمن إحدى هواياتي المفضلة هي الطبخ وخبز الأنواع المختلفة من الأكلات والوصفات العراقية والعربية .

الجيريا

ومن طبعي أن أضيف وأغير في الأكلات بإضافة مواد جديدة كالتوابل والخضروات وأجري عليها تجارب غير المذكورة في كتب الطبخ العراقي أو العربي الموجودة في مطبخي العربي .

وأهم شيئ عندي هو إزالة كل الشحوم والجلود من اللحم .

الجيريا

و بعد التوكل على الله ، قررت يوم أمس، الخميس الموافق في 29 نوفمبر 2024 بعد الغداء أن أخبز خبز عروق أو خبز اللحم العراقي لأحتفظ به بالمجمدة لتناوله مع الشاي
أو الشوربة عصرا أو في المساء إذا لا نرغب أكل أكلة ثقيلة عالمعدة .

الجيريا

ومن حسن الصدف دعت زوجتي أمس إحدى صديقاتها على شرب الشاي والقهوة في الساعة الثالثة عصرا.

الجيريا

أغتنمت هذه الفرصة أيضا لعمل خبز اللحم الذي سنأكله جميعا مع الشاي .

الجيريا

الطريقة المثلى التي تعملها العوائل العراقية هي أن تفرم لحم الغنم أو البقر بالسكين إلى قطع صغيرة خفيفة لا يزيد حجم كل قطعة عن سنتيمترا واحدا و كذلك البصل والكرفس والمقدونس والكراث .

الجيريا

إلا أني استخدمت لحم البقر المفروم بماكنة الفرم للسهولة . أما المواد الأخرى فقد قمت بفرمها بالسكين إلى قطع صغيرة .

الجيريا

وقبل البدء عن شرح طريقة العمل لا بد لي أن أذكر كمية المواد المستعملة في هذه الوصفة الصغيرة ، كما يلي :

الجيريا

المواد المستعملة و المقادير:

1 كيلو غرام طحين
600 غرام لحم مفروم
3 قطع بصل متوسطة الحجم
1 مكعب خميرة عجين طازجة
1 كوب كبير حليب
كوب ونصف ماء دافىء
اربع ملاعق أكل زيت الكتان ، يمكن إستخدام زيت الزيتون أو زيت فستق عبيد
ربع باقة كرفس + ربع باقة بقدونس جلبتها من بيتنا الزجاجي
1 فص ثوم و شوية نعناع
1 ملعقة أكل كبيرة ملح
1 ملعقة أكل كبيرة توابل مختلطة مع فلفل كركم وكاري وفلفل أسود
1 ملعقة أكل كمون
1 ملعقة أكل خليط أعشاب البروفانس
نصف ملعقة أكل سكر

الجيريا

طريقة العمل:

وضعت كمية الطحين بماكنة العجين و أضفت إلى الطحين الماء والحليب والزيت و نصف كمية الملح و السكر و الخميرة بعد أن فتتها إلى قطع صغيرة وتركت الماكنة تعجن الخليط جيدا .

الجيريا

ثم أضفت ملعقين أكل طحين و وضعت العجين في علبة كبيرة من البلاستيك وغطيتها وتركت العجينة تتخمر .

الجيريا

ثم فرمن البصل والأعشاب والثوم جيدا وأضفت اللحم المفروم إلى الخليط مع بقية الملح والتوابل والكمون و خلطتهم بيدي جيدا ثم غطيت الطاسة و وضعتها في الثلاجة .
و بعد حوالي ثلاثة أرباع الساعة عدت للمطبخ و شاهدت العجينة جاهزة لكي أضيف إليها خليط اللحم مع التوابل والبهارات و الأعشاب و بدأت بعجن الجميع جيدا .

الجيريا

ثم غطيت العلبة و رشيت على العجين كمبة قليلة من الطحين و غطيب العلبة لتتخمر وتتجانس مع اللحم والبهارات والأعشاب .

الجيريا

و بعد ربع ساعة ذهبت إلى مطبخنا و فتحت الطباخ الكهربائي أو الفرن إلى أعلى درجة لكي يحمى جيدا.

الجيريا

ثم ذهبت إلى مطبخي وهيأت الطاوة الكهربائية لخبز الخبز، ثم عجنت العجينة مرة أخرى و قطعتها إلى قطع صغيرة لكل رغيف و فتحتها ونشرتها جدا .

الجيريا

شغلت الطاوة الكهربائية وحمت جيدا فوضعت عليها أول مجموعة خبز. و بعدها المجموعة الثانية .

الجيريا

ثم فرشت قطع العجين المتبقية على وجه السرعة و وضعت ورقة للشوي على طبقي أو صينيتي الفرن الكهربائي و وضعتهما في الفرن .

الجيريا

وهكذا تم خبز الجميع في الساعة الثانهية والنصف . وفي أثناء خبز المجموعة الأولى من عجينة خبز العروق جلبت كوبا من الشاي وتناولت قطعة خبز عروق و كانت جدا لذيذة ومشهية . مكانكم خالي .

الجيريا

وعندما جاءت ضيفتنا قطعت رغيفين كبيرين من خبز العروق إلى قطع صغيرة لكي تذوقها مع الشاي.

الجيريا

وعندما قدمت لها صحن الخبز تناولت أول قطعة منه وكان الخبز حارا ، سألتني تسمح لي أن آكل قطعة ثانية ؟

الجيريا

ضحكت وقلت لها تفضلي وكل الخبز لك و بالعافية عليك . ثم سألتني عن الوصفة وعن المواد المستعملة أجبتها بابتسامة هذه الوصفة من أسرار المهنة كخباز و طباخ لا يمكنني الإدلاء بها ، فضحكنا .

الجيريا

وفي المرة القادمة سأستعمل كمية أكثر لخبز اللحم إن شاء الله وأعمل إضافة شوية ريحان واوراق النعناع و فلفل كركم وكمون أكثر وغير ذلك. وكل مرة أجرب تجربة جديدة وتطلع حلوة ولذيذة، والشكر لله عز وجل .

تقبلوا مني فائق ودي واحترامي

د .عدنان

ألمانيا في 30 نوفمبر 2024

موضوع مميز
الخبز العراقي من شكله يبدو لديد ومشهي
شكرا للمجهود

يمممي الجيريا
يبدو لذييذا من الصور و المقادير المذكورة الجيريا
سلمت يمينك يا دكتور , و أنا سعيدة لأنك قد شاركتنا هذا الخبز العراقي .
على فكرة , هذا الخبز يذكرني كثيرا بخبز نعده هنا في تونس و لكن نسميه " كسرة الشحم " , بحيث نستبدل اللحم المفروم بشحم الخروف,
و هذا الشحم ينصهر أثناء وجود الخبز في الفرن . و ثمة من يستبدل الشحم بالتونة أو ربما باللحم .
لكل شخص حرية إضافة أو تعديل المقادير حسب ما يراه مناسبا ,
و أيضا كسرة الشحم التي نعدها هنا لذيذة و ذات صيت ذائع يجعل الكثيرين مقبلين على تناولها أو شرائها من محلات الأكلة السريعة .

ماشاء الله
باين انه لذيذ
جربت سويته قبل 9 سنوات ونجح معي لكني ضيعت الوصفة ولي الشرف اجرب طريقتك دكتور عدنان الجيريا
وبالعراقي (عاشت ايدك ) الله يعطيك العافية
بائن انه مرررره لذيذ
الله يعطيك الـــــف عافيهـ

تقبل مروري
بـنـت أبوي

يا سلااااام
و الله صارلي زمان ما اكلت خبز عروق-
عاشت ايدك طبعا دكتور
شكله طيب — وطعمته اكيد اطيب وية الشاي
احنا من تطورنا هنا شوية- خخخ=الجيريا–تقريبا هواية من االعوائل نست التنور-لان طعم الخبز العروق بالتنور غير شكل-
الحاصل–اكيد مكاني كان خالي–
يعطيك الف عافية00
ومشالله عليك على هالواهس-
خلي انهزم لان جعت-هههههه–
تحياتي الك
ساااري
الله يساعدك عيوني لذيذه ولي مسويها ألذ يعطيك العافييييييه
ماشاءالله تبارك الله
باين عليه مشهي ووجبه خفيفه…سيتم تطبيقها بحول الله وقدرته
لاأوصيك يادكتور نبي يكون معنا شخص ثالث حتى نتغلب على عضوات المدونة بالطبخ
هههه
يسعدك ربي

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة fedwa

موضوع مميز
الخبز العراقي من شكله يبدو لديد ومشهي
شكرا للمجهود

مشكورة يا أخت fedwa على المشاركة الجميلة التي سعدت بها
لك مني خالص شكري واحترامي
دمت بخير و عافية
تقبلي مني أحر التحيات
د .عدنان
ألمانيا 1 ديسمبر 2024

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة زينب المرزوقي

يمممي الجيريا
يبدو لذييذا من الصور و المقادير المذكورة الجيريا
سلمت يمينك يا دكتور , و أنا سعيدة لأنك قد شاركتنا هذا الخبز العراقي .
على فكرة , هذا الخبز يذكرني كثيرا بخبز نعده هنا في تونس و لكن نسميه " كسرة الشحم " , بحيث نستبدل اللحم المفروم بشحم الخروف,
و هذا الشحم ينصهر أثناء وجود الخبز في الفرن . و ثمة من يستبدل الشحم بالتونة أو ربما باللحم .
لكل شخص حرية إضافة أو تعديل المقادير حسب ما يراه مناسبا ,
و أيضا كسرة الشحم التي نعدها هنا لذيذة و ذات صيت ذائع يجعل الكثيرين مقبلين على تناولها أو شرائها من محلات الأكلة السريعة .

حضرة الأخت الكريمة زينب المرزوقي المحترمة حياك الله و أسعدك

تشرفت بحضورك البهي و سعدت جدا بقراءة تفاصيل مشاركتك الموضوعية الرائعة و بأكلتكم التونسية المفضلة اللذيذة. حتما إن نكهتها رائعة وطعمها لذيذ . نحن في العراق نسمي شحمة الخروف لـيـة الطلي أو الخروف هههههه. وعندما كنا نشوي لحم الخروف بأكلة التكة
كنا نشوي ايضا قطعا صغيرة من شحم الخروف . صح لسانك وكلامك لكل شخص حرية إضافة أو تعديل المقادير حسب ما يراه مناسبا وحسب ذوقه وما يعجبه.

لك مني كل الشكر والإمتنان

دمت بود و عافية

تقبلي مني عاطر تحياتي
د .عدنان
ألمانيا في 1 ديسمبر 2024

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.