* المقادير *
سمكة من اللقس 1 كلغ 0 منظفة ثم مشوية أو مقلية ( حسب الرغبة )
من دون رأسها ( ولكن مع الاحتفاظ به )
كوب ونصف من الزيت النباتي للقلي
7 بصلات متوسطة , مقشرة ومفرومة فرما خشنا
كوبان من الأرز الطويل المغسول والمصفى
5 أكواب من الماء ( لسلق الرأس )
نصف كوب من الصنوبر المحمص
ملعقتا شاي من الملح
ملعقة طعام من عصير الحامض
رشة من الفلفل الأبيض والكمون
* الطريقة *
حمي الزيت في قدر عميقة واقلي رأس السمكة حتى يصبح ذهبي اللون ثم ارفعيه من الزيت
اقلي البصل في قدر بنصف كوب من الزيت ( الذي قليت فيه الرأس ) حتى يحمر لونه ( مائل للفاتح )
أضيفي رأس السمكة والملح والكمون والفلفل واغمري المزيج بالماء
اتركيه على نار مرتفعة حتى الغليان ثم خففي النار الى معتدلة وتابعي الطهي لمدة 30 دقيقة , تخلصي من رأس السمكة ثم صفي المرق
أضيفي إليها الآرز والحامض واتركيها على نار معتدلة حتى الغليان
خففي النار واطهي لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز .
ضعي المزيج في طبق التقديم , انزعي الحسك من السمكة وزيني الأرز بلحمها وبالصنوبر
قدميه ساخنا وإلى جانبه السلطات أو صلصة الطحينة الحرة
