)
)" سمر و شرقية " يآريس
وآلبح ـر كويس يآريس
وصلني حبيبي يآريس
جمآل آلبح ـر وصوت آلنوآرس
للمأكولآت آلبح ـرية عنوآن
" فوآئد و أنوآع وأشهى الأطبآق "
تمنيآتنآ أن تصل آلى صفآء قلوبكم (
)
)………………………………………………
ويؤكل مع الرز في هذه الدول الفقيرة ، خصوصا فيآلشرق الاقصى و افريقيا ،
إلا ان الابحاث أثبتت اهمية اكل آلسمك خاصة في العمر ما بعد سن الاربعين ،
لأنه يحمي من امراض العصر و خصوصا الجلطات الدموية ،
فأقبل عليه اهل الغرب بناء علىآلنصآئح الطبية .
تدور آلصرآعآت الخفية بين التدول التي تمتلك اساطيل لاصطياد السمك ،
وذلك للمنافسة على الحصص و الكميات و الشواطئ
التي تصطاد فيها أسآطيل هذه الدول ،
و الحقيقة ان السمك اصبحت كمياته اقل من السابق.
وهناك قوانين تحدد عدد آلحيتآن التي تصطادها اساطيل الدول
وذلك منعا لأنقرآض هذا النوع بعد تقلص الثروة السمكية في العالم ،
بالمقارنة مع ماكان موجودا في آلأزمنة الغابرة .
هو غني بالبروتينات التي تحتوي احماضا امينية مهمة
مثل الارجنين ، التريبتوفان ، وغيرها . وهي مهمة للمحافظة على انسجة الجسم
و لبناء ما يحتاجه الجسم في عمليات الترميم التي تحدث لأنسجة الجسم .
يعتبر السمك مصدرا مهما من مصادر اليود ، و الفوسفور .
وهذه ضرورية للأسنان و العظام و الدم ، وهو مصدر مهم للكالسيوم .
يحتوي السمك على فيتامين أ ، د . هذه الفيتامينات موجودة في كبد السمك .
لحم السمك لا يحتوي على اشباه السكر ، الغلوكسيدات ،
لذلك يعطى لمن يتبع حمية غذائية لتخفيف الوزن .
يقوم الفوسفور الموجود بالسمك خاصة انواع السردين بتنشيط الذاكرة
وله دور مهم في بناء العظام
يحتوي السمك على نسبة عالية من حمض الغلوتميك ،
وهي مادة ضرورية لوظائف الدماغ و الاعصاب و الانسجة .
الاهم من كل ذلك ، وجود مادة الأوميغا -3. الموجودة في دهن السمك
و جميع ثمار البحر ، وعلى عكس الكوليسترول الذي يضر بصحة الانسان ،
فإن احتواء دهن السمك على مادة اوميغا يمنع إصابة الاجسام بالجلطات الدموية
التي تصيب القلب و الدماغ ، فإن كانت الدهون الموجودة في الحيوانات من غنم و بقر تضر بالصحة
فإن دهن السمك مطلوب لصحة الجسم البشري ،
لأنه كلما كثر دهن السمك كثرت فيه مادة اوميغا .
جميع الاسماك تحتوي في جسمها على أوميغا-3 .
ولكن هنالك انواع اسماك تحتوي على نسبة اكبر من هذه المادة ،
ففي بعض الاسماك تشكل الدهون 1% من الوزن ، وفي انواع اخرى 2% من الوزن ،
وفي سمك التونة تبلغ النسبة 15% ، واهم انواع السمك التي تحتوي على نسب عالية هي التونة ،
السردين ، السلمون ، سمكة الإسكمبري .
يفضل لمرضى القلب تناول السمك ثلاث مرات في الاسبوع لإحداث وقاية تامة ،
إلا ان ابحاثا حديثة أثبتت ان اكل السمك ولو مرة في الشهر يحدث وقاية جيدة .
إن مادة الاوميغا موجودة في السمك و جميع المخلوقات المائية بنسب مختلفة ،
وهي عبارة عن احماض دهنية متعددة غير مشبعة .
الاسماك الغنية بماجة اوميغا -3 ، هي ضرورية في غذاء المرضى المصابين بمرض " التصلب اللويحي
" Multiple sclerosis . وهو مرض يصيب " النخاع الشوكي "
. ويمنع السمك تفاقم هذا المرض الذي لم يوجد له دواء فعال لمعالجته الى الآن .
يفضل السمك البحري على السمك النهري و يفضل اكل السمك طازجا .
يقوي السمك و يغذي الجسم ، وخاصة الطاقة التناسلية ،
بشكل خاص بيض سمكة " الحفش " . وهو ما يسمى " كافيار " . وهو يؤكل ايضا مع المشروبات
الكحولية للتخفيف من ضرر الكحول على الجسم ، وروسيا و ايران من الدول المهمة المصدرة للكافيار .
وفي مصر يؤكل " البطرخ " للتغذية و تنشيط الطاقة الجنسية ، و البطرخ هو "
رحم السمك المملوء بالبيض " . وهو يؤكل مع الثوم و زيت الزيتون ،
وقد يضاف اليه القليل من الزنجبيل لزيادة الفائدة .
يستعمل السمك من أراد اتباع حمية غذائية لتخفيف الوزن
و المرضى المصابون بأمراض العصر و الامراض المزمنة .
حقآئق
عن بعض انواع السمك المتعارف علية في المملكة و الخليج
انظر عالية
آلتوآجد
في البحار العميقة, المنحدرات و المناطق الصخرية
آلوزن آلمعتآد صيده
8 كيلوا جرام اكبر حجم صيد يزن 50 كيلوا جرام
يتواجد سمك الهامور خاصتا في المناطق الصخرية و يكثر في المياة الدافئة
عند صيد سمك الهامور يراعى رفعة بسرعة لأن سمك الهامو يجيد الأختباء بين الصخور
وكثير ما يعتقد ان الهامو دخل بين الصخور ينفخ جسمة حتي يتشبث بها
وينقطع الخيط و الحقيقة ان الهامور يلف جسمة بين الصخور
ويبدء في تحريك رأسة وبها يحك الخيط في الصخور حتى ينقطع
ويقال ان الهامور لا يموت بسهولة ولها يضرب على رأسة بعصى او حديدة ليموت .
– – – – – – – – – [
] – – – – 
آللون ……………..
محمر و مخضر اللون على الضهر فضي على الجوانب ناعم الملمس
مخرطي الرئس مخطط في الأعى من الأمام وتنخفض كلما اتجهت إلا الخلف
آلتوآجد ……………قرب الشاطئ و وسط البحر نادرا ما يتواجد في اعماق البحر
آلوزن آلمعتآد صيده ………….
8كيلوا جرام اكبر حجم صيد يزن 40 كيلوا جرام
يعرف سمك الكنعد انة يصيد في مجموعات و انك ان صدت واحدة فنتضر الباقى
يكون صيدة على سطح البحر ويعرف سمك الكنعد بسرعته في السباحة
ويقال عنة انة من سرعتة انة قد يقطع خيط السنارة بسهولة وله اسنان حاده جدا
لذلك ينصح تترك الماكينة السنارة مفتوحة لتتمكن السمكة من سحب الخيط
وعندها تقوم بأغلاق مكينة السناره تدريجيا و بعد ماتسحب السمكة
حوالي 200 متر تستطيع سحبها بسهولة.
] – – – –
آللون
وردي محمر على جميع الجسم مبيض
اسفل البطن الوجة على شكل مثلث طويل
آلتوآجد
في اعماق البحر فقط
آلوزن آلمعتآد صيده5 كيلوا جرام اكبر حجم صيد يزن 18 كيلوا جرام
يتواجد سمك الحمرا في المناطق التي تكون ارضيتها من الرمال
او الطين ممكن ان تعيش سمكة الحمرا اكثر م
5 سنة يعرف عن سمك الحمراانه شديد في معارك الصيد
ملح
1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
يشوى السمك في الشواية أو على الفحم من الجانبين ثم يقدم
نصف كوب من زيت الزيتون
ربع كوب من عصير الليمون
ربع كوب من صلصة الصويا
4 فصوص ثوم مطحونة
ملعقة صغيرة من خليط البهارات
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من الملح
و يترك في الثلاجة لمدة ساعتين
يشوى على الفحم و يقدم مع الأرز الأبيض و يزين الطبق بالبقدونس
450 غرام من الجمبري
2 ملعقة كبيرة من المارجرين قليل الدسم
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
4 فصوص من الثوم
3 ملاعق عصير ليمون
4 ملاعق من البقدونس
رشة من الفلفل الحار المجفف
ملح
فلفل أسود
يخلط الزيت و الزبدة و تحمى على النار ثم يضاف الثوم و البقدونس
و عصير الليمون و الفلفل الحار و الملح و الفلفل الأسود و يترك حتى يغلي
ثم تخفف الحرارة و يترك 3 دقائق
يضاف الجمبري و يطبخ على النار و يحرك بين الحين و الآخر
حتى يصبح لون الجمبري زهريا
يزال من على النار و يوضع الجمبري في صحن التقديم
ثم يغطى بالمرق و يقدم في الحال
م ………..
خ …………..
ر ……………
ج ………………
ع ـآلرمل آلدآيب كتبنآ
شوق [ آلح ـبآيب ] دوبنآ
وأن شآء آللهتوصل مركبنآ
آللي فيهآ " أمآنينآ و حبآيبنآ "
بع ـدآعلى بآلي يآريس
بع ـدآ على بآلي يآريس
ممآرآق لي
كلمه شكر قليله بحقك جد مديتيناا بفوائد كثيره تسلمين يااالغلا
تسلمي على المجهود الر اقي
تستاهلي احلى تقيم
عاآشت يدينك حبوبة.,
وتسستآهلي التقييم ىكثر وآكثر.. من آبدآع…
يآلبــيه….