قلوب موس الشوكولاة 2024

يتكون الموس من ثلاث اجزاء تجهز منفصلة ثم تجمع مع بعض فى النهاية

الجزء الاول: " باسترى كريم"

نخفق البيض مع السكرحتى يصبح كريمة ثم نضيف 4/1 كمية اللبن الحليب الدافئ عليه مع التقليب المستمر ثم نضيف خليط الصفار على الحليب المتبقى

و نرفعه على حمام مائى مع التقليب المتمر حتى يغلظ القوام و يغطى ظهر الملعقة الخشب و اذا عملنا خط يفضل ثابت ثم نرفعه من على النار
و نغطى وجهه بكيس بلاستيك حتى لا يعمل قشرة و نتركه يبرد قليلا

نضيف بودرة الجيلاتين على سطح اللبن الحليب و عندما تبتل و تمتص الحليب نضع الخليط على حمام مائى حتى تدفأ و يسيح الجيلاتين و ترجع سائلة و لكن ليس على نار مباشرة لان الجيلاتين يخرب و يطلع رائحة غير مستحبة
نسيح شوكولاتة على حمام مائى مع التقليب المستمر و عندما تتجانس نرفعها من على النار نتركها تهدأ ثم نضيف خليط الحليب و الجيلاتين على الشوكولاتة السايحةو نقلب كويس و نصفيها اذا كان بها اية تكتلات

نضيف خليط الشوكولاتة على الكاسترد مع التقليب المستمر بالخلاط الكهربائى حتى يتجانس تماما

الجزء الثالث : الكريمة:
نضيف الحليب الى الكريم شانتى مع الخفق بالمضرب الكهربائى حتى يغلظ القوام

التجميع:

نضيف قليل من الكريمة المخفوقة الى الشوكولاتة الفاترة ثم نضيف الباقى تدريجى الى خليط الشوكولاتة و نخفق بالمضرب الكهربائى حتى تتماسك
اذا كانت سائلة قوى يمكن اضافة 1/4 كوب كريم شانتى و نضرب جيدا بالمضرب الكهربائى حتى تتماسك و تكون خطوط المضرب واضحة فى الكريمة

التقديم :

يوجد ثلاثة افكار للتقديم:

1- قلوب الشوكولاتة المنفردة لكل شخص
2-تورتة قلب موووس الشوكولاتة
3- تورتة قلب موووس الشوكولاتة المغطاة بالشوكولاتة الماربل

اولا:

قلوب الشوكولاتة المنفردة:

المقادير:

1/2 كيلو شوكولاتةخام بالحليب

نسيح شوكولاتة على حمام مائى
عند الوصول لدرجة 80 د.م نطفئ النار

و نصبها فى قوالب بلاستيكية على شكل قلوب او اى شكل بحيث تغطى كل القالب و نتركها تبرد بالبراد " الفريزر"

ثم نصب طبقة ثانية و لكن تكون سميكة من القعر حتى لا تنقسم الاشكال عند اخراجها من القوالب البلاستيكية

ننظف الحواف من الشوكولاتة الزائدة ندخلها الفريزر حتى تتجمد تماما
نطرق علي القوالب من اسفل بخفة حتى تنفصل الشوكولاتة و تنزل الاكواب كاملة و لامعة
يجب ان تكون الاكواب جاهزة قبل البدء فى المووس