عند شرائك السمك الطازج يجب مراعاة مايلي :
1-ان يكون لون خياشيمها وردي طبيعي وخاليا من المواد المخاطية .
2-ان يكون العيون ناضرة مائية لامعة والقرنية شفافة .
3-ان يكون رائحتها مميزة وهي رائحة الحشائش البحرية الطازجة وخالية من الروائح الكريهة مثل رائحة النشادر وكبريتيد الهيدروجين التي تدل على الفساد .
1-ان يكون سطح الاسماك براقة لامعة خاليا من المخاط البكتيري وان تكون الطبقة اللزجة عليها شفافة .
2-ان يعود لحم منطقة الظهر في الاسماك لوصفه الطبيعي بعد رفع الضغط بالاصابع عنه أي انه يكون مطاطيا .
3-الا تتساقط القشور بسهولة عن الاسماك القشرية اما الاسماك غير القشرية فيجب ان يكون جلدها أملس وغير مجعد .
4-الا يوجد تغير في لون جوانب البطن عن اللون الطبيعي للسمكة ولايوجد أي انفجار في منطقة البطن ويكون لون اللحم الداخلي طبيعيا وشفاف .
