(1) عجينه لفطائر الجبن :
4/3 الكأس الكبير ماء + 3 ملعقة حليب بودرة+ فنجان الشاي الصغير زيت +2 ملعقة سكر مطحون + ذرة ملح + بيضة + ملعقة خميرة فورية تخلط جميع هذه المكونات في الخلاط ثم تصب في زبدية ويضاف لها 4/3 2 كأس كبير دقيق وتعجن مع بعض جيدا ثم تغطى وتترك لتخمر 2/1 ساعة أو أكثر قليلاثم تحشى .
…………………………………….
( 2) عجينه أخرى :
المقادير :
3 كاسات كبيرة دقيق + 4/1كأس زيت + 2 ملعقة خميرة فورية + ملعقة سكر + ذرة ملح + بيضة + 1 كأس ماء
الطريقة :
تعجن المقادير مع بعضها حتى تتكون عجينه متماسكة ثم تغطى وتترك ( 4/1 ساعة فقط ) ثم ترق بالنشابة على سطح مستوي إلى سمك 2/1سم ثم تقطع إلى مثلثات يوضع في وسطها الجبن ثم تلف من القاعدة إلى الرأس وترش بالسمسم وتخبز .
…………………………………….
(3 ) عجين خلية النحل :
المقادير:
3 كاسات دقيق +2/1 الكأس زيت + ملعقة أكل خميرة فورية + 1 كأس ماء + 6 ملاعق حليب بودرة + 2 بيضة .
الطريقة :
جميع المقادير في الخلاط ماعدا الدقيق تخلط جيدا ثم تعجن مع الدقيق وتترك ساعةحتى تختمر ثم تكور وتحشى جبنه كيري أو مكسرات .
…………………………………….
( 4) عجين بقشة العروس :
المقادير :
1 كأس كبير دقيق + علبة قشطه + ملعقة صغيرة خميرةفورية .
الطريقة :
تعجن ونتركها لمدة 2/1 ساعة ثم تحشى جبنه كيرى وتشكل على هيئة بقشة صغيرة أو كرة صغيرة لم ثم تقلى في زيت ساخن وتسقىبالشيرة .
…………………………………….
( 5) عجين بيتزا :
المقادير:
3 كاسات كبيرة دقيق أبيض + 4/1 الكأس زيت + 3 ملاعق حليب جاف + ملعقة خميرة فورية + ماء دافئ للعجن – تعجن جيدا وتكون في البداية طرية ولزجة استمري في عجنها حتى تتماسك وتبتعد عن الإناءوإذا لم تعد تلتصق بيديك عندها غطيها اتركيها في مكان دافئ لمدة 2/1 ساعة .
…………………………………….
( 6 ) عجين سنبوسك في الفرن :
2 كأس دقيق أبيض + 2/1 كأس حليب بودرة + 2 ملعقة طعام سمن + 1بيضة + ملح ماء دافئ للعجن حسب الحاجة .
…………………………………….
( 7 ) عجين سنبوسك في الزيت :
3 كاسات دقيق + 4/1 الكأس زيت + ملح الماء يضاف حسب الحاجةحتى يتكون لديك عجين متماسك قاسي نوعا ما .
…………………………………….
( 8 ) عجين الكريب أو ( البانكيك):
1 كأس حليب سائل +1 كأس دقيق + 2 بيضة ملعقة بكنج باودر تخلط في اوتكون سائلة مثل القطايف نأخذ ملء المغرفة ويصب في الصاج بحيث تكون دائرية ورقيقة , ويمكن أن تنوعي في حشوتها إما مالح أو حالي .
…………………………………….
( 9 ) عجين اللقيمات :
3 كاسات كبيرة دقيق + 3 ملاعق نشا + 2 ملعقة صغيرة بكن باودر + 2/1 ملعقة أكل سكر ذرةملح + ملعقة طعام خميرة فورية + 2 كأس ماء .
تنخل المواد الجافة – ثم تذاب الخميرة الفورية وتخلط بعد ذلك المقادير بخلاط الكيك ثم تغطى وتترك لمدة ساعة ثم تقلى .
…………………………………….
( 10 ) عجين دونات :
2 كأس كبير ماء +6 ملاعق حليب بودرة + 4/3الكأس زيت + 1 كأس صغير سكر مطحون
ملعقة ونصف خميرة فورية + ملعقة ونصف بكنج باودر .
تخلط جميعا وتترك ساعة من الزمن حتى تلاحظين أنها تخمرت ثم نضيف لها 3كاسات دقيق وذرة ملح اخلطيها في الخلاط ثم اتركيها حتى تخمر مرة ثانية وهذه العجينةتكون سائلة وتحتاج لقالب الدونات الخاص .
…………………………………….
( 11) عجينه لفطائر الدجاج :
المقادير :
3 كاسات دقيق + 2 علبة صغيرة جبنه كرافت مبشورة + 2/1الكأس زيت + 4 ملاعق حليب جاف + ملعقة خميرة فورية + ملح +بيضة ( يمكن الاستغناء عنها ) + ماء دافئ للعجن
…………………………………….
جيب التاجر :
المقادير:
كاستين دقيق
ملعقة صغيرة خميرة + ذرة سكر
ماء دافئ للعجن( الين تصبح عجينة متماسكة)
رشه ملح
الطريقه:
1-تخلط جميع المقادير مع بعض الين تصبح عجينة متماسكة وتركها الين تخمر
2- تفرد العجينة بالنشابة بحيث تكون سميكة واقطعها دوائر بالكاسة
3- اقلي هذه الدوائر في زيت حار الين تحمر قليل وتركها الين تبرد بعد كذا أقوم بفتح فوهة هذه الدوائر واحضر الحشوة
مقادير الحشوة:
دجاجة مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة من غير عظم
بصلة متوسطة الحجم مقطعة قطع صغيرة
جزرة كبيرة مبشورة + بهارات ملح فلفل أسود
ملعقتان مايونيز + نصف حزمة كزبرة مقطعة
طريقه الحشوة: يقلقل البصل قليل ويوضع عليه الدجاج وقليل من الماء والجزر المبشور والبهارات على نار هادئة
الين تشرب الخلطة الماء وبعد ما تبرد الخلطة اضع عليها المايونيز والكزبرة واحشيها في
فوهة الأقراص السابقه وتزين بالخس وحلقات الطماطم.
…………………………………….
العيش باللحم الرائع
المقادير والطريقة :
2 كاس كبير دقيق أبيض
3 ملاعق حليب بودرة – ملعقة صغيرة ونصف خميرة بيرة فورية
ذرة ملح – ملعقة كبيرة بهارات العيش باللحم + شمر + حبة البركة
هذه المقادير توضع في إناء عميق وتخلط معا بالملعقة
ضعي على الدقيق بعد ذلك 3 ملاعق زيت عافية أو العربي
( حسب ما تستخدمين )
وملعقة ممتلئة سمنة فارم أو أبو شوكة وملعقة وتفرك بأطراف الأصابع
ضعي بيضة واحدة فقط
عليها وتفرك كذلك حتى تتجانس
ضعي بعدها كاس صغير ممتلئ ماء واعجنيها حتى تصبح لديك عجينة لينة
غير ملتصقة باليد ثم ضعيها في كيس نايلون وضعيها في مكان دافئ
لتختمر لمدة ساعتين
للحشوة :
في طاوة على النار ضعي ملعقتي زيت ثم ضعي عليها بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة
وقلبيها حتى تشقر ثم ضعي عليها لحمة مفرومة
( مقدار ثلاث أرباع الكاس الكبير تقريبا )
وقلبيها حتى تقارب النضج ثم ضعي عليها الملح والبهارات حسب الرغبة أو الكاري ملعقة
صغيرة فقط وقلبيها حتى تنضج تماما وارفعيها من النار ثم صفيها من الدهن إن وجد
ثم قطعي حزمة كراث إلى قطع صغيرة واخلطيها مع اللحم
( بعيدا عن النار )
وفي إناء عميق آخر ضعي 4 ملاعق طحينة وملعقة خل وملعقة فلفل أسود وذرة ملح وثلاث أرباع
الكاس الصغير ماء سويا ستلاحظين أن الخليط سائل وما هي الا ثواني حتى يغلظ مع تحريكه بالملعقة
ضعي خليط الطحينة على اللحم المفروم والكراث وقلبيه جيدا
طريقة التجهيز :
احضري صينية كبيرة مدهونة وافردي العجينة فيها بحيث تكون الأطراف غليظة وعالية قليلا عن بقية العجينة
( مثل بيتزا هت )
ثم ضعي اللحمة المفرومة في الوسط وافرديها بالملعقة بحيث تتساوى دون أن تصل الى الأطراف الغليظة
احضري بيضة مخفوقة ثم ادهني الأطراف بالملعقة ثم برفق ادهني اللحمة
بالبيض ثم احضري السمسم وضعيه على الأطراف بكثرة ثم انثري قليلا منه على الوسط
ضعي الصينية في الفرن من أسفل ثم من أعلى مراعية كون الفرن ساخنا قبل وضع
الصينية فيه واتركيه حتى يحمر قليلا من أعلى
…………………………………….
فطاير جبن هشة :
المقادير
– كأس حليب بودرة
– كأسان ماء دافئ
– ملعقتان طعام خميرة فورية
– نصف كأس زيت
– مقدار فنجان قهوة سكر
– ملعقة شاي ملح
– ملعقة كبيرة B.p
– 4كاسات دقيق طحين كويتي
الطريقة
– يوضع الماء في زبدية كبيرة ويوضع عليه الحليب والخميرة ويحرك جيدا , ثم يوضع
عليهم الزيت والملح والسكر مع الاستمرار في التحريك ..
– بعد ذلك يوضع الدقيق ( والبيكنج بودر ) ويخلط جيدا وتعجن جيدا وكلما
عجنتيها أكثر أصبحت معك قطنية أكثر
– غطيها بقصدير ثم بفوطة وضعيها في مكان دافئ وليكن داخل الفرن واتركيها لمدة ساعة ..
– خلاص بعدين افرديها على سطح منثور عليه شوية طحين علشان ما
تلتصق واحشيها بما ترغبين به ..
……………………………….
عجينة أفخاذ الدجاج:
3كاسات طحين..نصف كاس زيت..بيضتين..3ملاعق صغيرة خميرة مذابة في كاس ماء
…ملعقة كبيرة حليب.
*مقادير جانبية:
_ زيت للقلي .
_ بيض لغمس العجينة فيها.
_ بقسماط.
_ بطاطس مقطع مقلي.
طريقة العجن:
تخلط جميع المقادير السائلة جيدا ثم الجافة وتعجن جيدا باليد
وتترك نصف ساعة.
الحشوة :
على حسب الرغبة.
طريقة العمل:
تفرد العجينة بسمك متوسط ثم تقطع بشكل دائري بكاس ثم توضع الحشوة
فوق وتوضع حبة بطاطس تحت,وتغلق العجينة على شكل فخذ الدجاجة حيث الحشوة هي الجزء العلوي المملوء والبطاطس
هي الجزء السفلي النحيف..
ثم تغطس في البيض وبعده البقسماط وتقلى في الزيت .
…………………………
كانولي
المقادير:
1كوب حليب سائل/نصف كوب دقيق/1بيضة/شوية ملح وفلفل/وبهارات
لحم مفروم مطبوخ جاهز .
الطريقة:
تخلط المقادير وتترك نصف ساعة ثم تعمل على شكل أقراص ثم تحشى باللحم
المفروم المحموس ثم تلف وترص فى صينيه ويوضع عليها طماطم وجبنة
مزرولا وتترك بالفرن دقائق
…………………………
لقيمات بالبطاطس
المقادير:
– 3 كاسات ونصف ماء.
– 3كاسات دقيق.
– ملعقة طعام خميرة.
– قليل من الملح والسكر.
– حبتين بطاطس صغيرة.
الطريقة:
– تقشرالبطاطس وتقطع إلى قطع صغيرة ويوضع عليها كأسين ماء وتوضع
على النار إلى أن تنضج وبعد ذلك تترك لتبرد .
– ثم بعدما تبرد توضع في الخلاط الكهربائي ويوضع عليها باقي الماء وتخلط .
– بعد الخلط تقاس مرة أخرى بالكاسة إذا نقصت عن ثلاثة كاسات ونصف أضيفي
إليها الماء حتى تصبح نفس المقدار الموضح ثم ضعي عليها كلا من الخميرة والسكر والملح
ثم ينخل الدقيق ويضاف إليه بالتدريج وتعجن بعد ذلك تترك لمدة ساعة إلى أن يتضاعف حجمها .بعد ذلك تقلى بالزيت وتوضع عليها الشيرة.
…………………….
ظفيرة الدجاج :
المقادير:
3 كأس دقيق + 2/1 1 م كبيره خميرة + 4/1 كأس ماء + 2/1 كأس حليب بودرة
4/1 كأس زيت + بيضتان = زعفران
يضاف الماء حتى نحصل على عجينة متماسكة
الحشــــــو:
دجاجة مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة 0
جزر مبشور + حبة طماطم متوسطة مقطعة + حبة بصل متوسطة مقطعة
ملح + ثوم + حبه فلفل أخضر ( رومي ) مقطعة +بهارات
مقادير الطحينة :
2طحينة + ملح + ليمون + ماء للطحينة + فلفل أسود
الطـــــريقه :
– تخلط مقادير العجينة وتخمر لمدة ساعة تقريبا
– تجهز الحشوة ثوم + زيت + بصل توضع فى القدر وترفع على النار ثم يضاف لها الدجاج والفلفل الأخضر وتقلب ثم نضع الجزر والطماطم ونستمر في التقليب
عشر دقائق وتضاف البهارات والملح
– بعد أن تبرد يضاف لها الطحينة
– طريقة عمل الطحينة : نضع الطحينة + ملح+ فلفل أسود + الليمون تخلط ثم يضاف قليل من
الماء حتى نحصل على طحينة سائلة
– تفرد العجينة على شكل مستطيل ثم تقطع الأطراف بشكل متساوي مع الطول فقط ثم توضع الحشوة فى المنتصف ويتم قفلها
على شكل ضفيرة يارب تكونوا تخيلتوا الشكل
– ندهن الوجه بالبيض وتدخل الفرن .
………………………………..
فطائر مش عالبال :
المقادير:
3بيضات
1كوب زيت
3ملاعق سكر
3ملاعق حليب بودرة
1ملعقة بيكنج باودر
2ملعقة خميرة
نصف كاسة ماء
4أكواب دقيق
الطريقه:
تخلط جميع المقادير ماعدا الدقيق في الخلاط ثم توضع الخلطة على الدقيق وتعجن ثم تترك في كيس لمدة
ساعة ثم تفردوتشكل حسب الكيف وتحشى .
جربوها لن تندمون
………………………………
معجنات اللبنة والزيتون
المقادير
2 كأس كبير دقيق ملعقتين كبيرة حليب نيدو ملعقة صغيرة سكر+ ملعقة صغيرة ملح ملعقة كبيرة
من خميرة بيرة سريعة الذوبان بيضة واحدة ثلث كأس كبيرة زيت نصف كأس كبيرة ماء ربع كيلو لبنة + زيتون أخضر محشي
طريقة التحضير:
يوضع الدقيق والحليب والسكر والخميرة في إناء واحد يضاف الزيت والبيض ويفرك الدقيق بالأصابع
يضاف الماء وتعجن العجينة باليد أو الخلاط الكهربائي تغطى العجينة وتترك لمدة نصف ساعة أو أكثر حتى تخمر
تفرد العجينة بواسطة النشابة على الخشبة المخصصة لذلك تقطع شرائح مستطيلة ثم تلف كل شريحة على قمع وترص
في صينية مدهونة بقليل من الزيت بعد الانتهاء من عمل الحبات كلها يدهن الوجه بالبيض المخفوق تخبز في فرن
متوسط الحرارة ولمدة 20 دقيقة تقريبا حتى تحمر قليلا ترفع الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد قليلا تحشى الحبات باللبنةبواسطة
ملعقة صغيرة ثم توضع حبات الزيتون بداخلها وبالهنا.
…………………………………
فطائر السبانخ
المقادير:
العجينة:
4 أكواب طحين أبيض
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 كوب زيت
1 كوب ماء
الحشوة
2 كوب سبانخ مثلج(بدون ماء)
1/2 كوب بصل مفروم
1/4 كوب عصير ليمون
1/4 زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة سماق
ملح
الطريقة:
تخلط مكونات الحشوة جميعها مع بعض و تترك لمدة 30 دقيقة ثم تصفى .
تنخل المواد الجافة ثم يضاف الزيت و الماء و يعجن حتى تتكون عجينة طرية
متجانسة .
تغطى و تترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها .
تقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية .
تفرد على سطح مرشوش بالطحين ، تحشى بملعقة كبيرة من السبانخ ثم تطوى على شكل مثلث ،
ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر.
……………………………………….
كـــرواسان
المقادير:-
• 2كأس كبير دقيق.
• ا كأس صغير لبن رائب.
• ملعقتين أكل حليب بودرة.
• ملعقة أكل خميرة بيرة سريعة الذوبان.
• ملعقة متوسطة بيكنج بودر.
• ملعقة أكل سكر.
• ½ كأس صغير ماء.
• ½ كأس صغير زيت عافية.
الحشوة:-
• ¼ كيلو جبنة بيضاء تقريبا.
• أو 4 ملاعق زعترمع 4 ملاعق زيت زيتون تقريبا.
• بيضة لدهن الوجه.
طريقة التحضير:-
1. يوضع الدقيق في زبدية العجن ويضاف إليه الحليب البودرة والسكر والملح والخميرة والبيكنج بودر.
2. يضاف الزيت ويفرك الدقيق بأطراف الأصابع.
3. بعد ذلك يضاف كمية اللبن والماء ويعجن باليد أوبالخلاط الخاص بالعجن حتى تتكون عجينة ملساء.
4. تترك العجينة لمدة ساعة تقريبا.
5. تقسم العجينة إلى ثلاثة أقسام يؤخذ كل قسم ويفرد على طاولة بواسطة النشابة ورشة دقيق.
6. تقطع العجينة على شكل مثلثات كما في الشكل.
7. توضع على كل حبة كمية الجبنة أو الزعتر وتلف ثم ترص في صينية مدهونة بقليل زيت.
8. يدهن وجه الحبات بالبيض المخفوق ويرش السمسم أو حبة البركة للزينة.
9. تترك في الصينية لمدة ثلاثة أرباع الساعة.
ثم تخبز في فرن حارنسبيا.
……………………………………..
فطائر بالخضار 1:
مقادير العجينة:
-3أكواب دقيق.
-1فنجان زيت.
-1ملعقة خميرة.
-1كأس ماء.
-3ملاعق حليب بودرة.
-فنجان سكر.
-ذرة ملح ,للوجه صفار بيضة.
مقادير الحشوة:
-مفروم دجاج .
-1بصلة مفرومة.
-1كوب خضار مشكلة.
-2ملعقة مايونيز.
-2ملعقة جبن سائل.
-بهارات(فلفل أسود,ملح,ليمون) وقليل من الزبدة.
الطريقة:
– تذوب الخميرة في الماء مع إضافة السكر والملح ثم توضع باقي المقادير مع بعضها وتعجن جيدا
– تقطع على هيئة كور صغيرة وتغطى في سفرة بلاستيكية وتترك لتختمر .
– بعدما يتضاعف حجمها تحشى الكور وتدهن في البيض وتخبز في الفرن وتقدم ساخنة .
…………………………………
فطائر الخضار2
المقادير:-
العجينة:
4 أكواب طحين أبيض
1/4 كوب بطاطس مهروسة
1 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
1 1/4 كوب ماء
زيت غزير للقلي
الحشوة:-
1 كوب جزر مفروم
1 كوب بصل مفروم
1 كوب ملفوف مفروم
1/4 ملعقة كبيرة سمن
ملح, فلفل أسود
طريقة التحضير:-
تنخل مكونات العجينة الجافة ثم يضاف الماء, البطاطس, والزيت, ويعجن جيدا
حتى تتكون عجينة طرية, تغطى وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
يحمر البصل في السمنة ثم يضاف الخضار ويقلب على نار هادئة حتى يذبل, يتبل بالملح والفلفل الأسود.
تقسم العجينة إلى كرات ثم تفرد على شكل دائرة وتوضع كمية من الحشوة في وسطها وتطوى على
شكل نصف دائرة وتقفل بالضغط على جوانبها ، وتقلى بالزيت
………………………………
السبرينغ رول
المقادير:
لحم مفروم
معكرونة أسباكيتي مسلوقة
ملفوف
بصل
ثوم
فلفل حار
طماطم
مكعب ماجي أن وجد
بصل أخضر
ملح
فلفل أسود
كمون
كزبرة ناشفة
الطريقة:
يقلى البصل مع القليل من الزيت ونضع فوقه فصين من الثوم المفروم
ثم نضع الطماطم
فوقه ( حبتين فقط)وعندما ينشف ماء الطماطم نضع فوقها<اللحمة المفرومة بعد أن تستوي طبعا> ونضع فوقها المكرونة
ثم الملفوف ثم البصل الأخضر ويخلط جميع المقادير على
نار هادئة ثم نضع فوقها البهارات حسب الرغبة ولاننسى الفلفل الحار أيضا
……………………………
لفائف البف بستري بالدجاج
المقادير:
8 صدور دجاج + عجينة البيف باستري + ملعقة صغيرة من كلا من ( ملح + فلفل أسود + كاري + زعفران + كمون + ملح ليمون ) 2 ملعقة طعام خل 2 ملعقة طعام عصير ليمون 1 ملعقة صغيرة + بشر ليمون 1 كأس جبنه شيدر مقطعه مكعبات
الطريقة:
اخلطي مقادير التوابل مع عصير وبشر الليمون والخل وقطعي الدجاج لقطع صغيرة وضعيها في الخليط
واحفظيها في الثلاجة لمدة ساعتين حتى تكتسب الطعم والنكهة ثم تخرج من الثلاجة وتشوح على النار في قليل
من الزيت حتى تنضج وتترك لتبرد . سخني الفرن ، افردي العجينة ؛ وقسميها إلى مثلثات . قومي بوضع قطعة الدجاج في بداية الجزء العريض وضعي فوقها قطعة جبن ولفيها
مثل السويسرول بحيث تظهر أطراف الدجاجة
( لابد أن تكون الدجاجة أكبر حجما من حجم مثلثات العجين ) .
رصيها في صينية مدهونة واخبزيها في الفرن من 10 إلى 12 دقيقة أو حتى تنضج .
ولمزيد من الإقتراحات : جبن تشيدر مع البصل الأخضر ، جبن تشيدر ومرتديلا أو جبن بارميزان بالبصل
المقلي أوالفلافل المقلية و الخس و هكذا…..
………………………
الفطائر الحلزونية ..(الأقماع )
المقادير :
2 عجينة جاهزة ( السنبلة أو بيردز آي )
أو عجينة عادية:
(( 6 أكوب دقيق +كيس خميرة سريعة +7 ملاعق حليب بودرة +
3/4 كاس زيت +1/2 2 كاس ماء دافئ للعجن + رشة ملح وسكر
تعجن وتترك لتختمر ساعة عالأقل ))
الحشوة :
اختاري:
1- جبنة المراعي البيضاء المالحة تدعك مع رشة ينسون ,
2- علبة تونا بيضاء تدعك مع المايونيز والملح + خس مفروم ,
3- صدر دجاجة مسلوق ومفروم مع المايونيز وفلفل أسود وملح ,
للتجميل :
بقدونس مفروم
الطريقة :
= تفرد العجينة وتقطع بشكل شرائط بطول 30 سم وعرض 2سم
= تدهن الأقماع المعدنية بقليل من الزيت ثم نلف العجينه عليها .
= ترص الأقماع في الصينية متباعدة قليلا وتدهن بصفار بيضة أو حليب
= تخبز في فرن حار لمدة 10 دقائق فقط حتى تصبح ذهبية .ثم تبرد .
= تسحب الأقماع عن الفطائر وتحشى حسب الرغبة ..
= تغمس قمم الأقماع في البقدونس المفروم ..
= ترص في الطبق بشكل جميل على ورق دانتيل
اتمنى ان تنال إعجابكم
وهاذي مني لك….