السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
شوربات جزائرية
1_الشوربة البيضاء :ناخذ طنجرة نرمي فيها قليل زبدة +حبة بصلتترك حتى تتحمرنضيف قليل قرفة +قليل بزار +عظام الدجاج يتقلى الكل نبلل القدر ونفتت مكعب البنة دجاج وعود قرفة يترك الكل ينضج بعد ذلك نضيف قليل الشعرية الصينية ونضيفها وناخذ ايناء نخلط فيه 2 بيضات +عصير ليمونة حامضة +معدنوس مقطع +مغرفة من المرق يخلط الكل ويضاف الى الطنجرة مع التحريك حتى يخلط
جيدا ثم انزلها لنتناولها بالهناء
_2_ شربة الفكيع :
في طنجرة نرمي قليل زبدة+حبة بصل مشلضة+فصين ثوم مهروسين يقلى الكل نضيف فداوش الدجاج :+نكاص+قلب بعد ان تقطع تتقلى +بزار+2 طمطيش محكوكين تتقلى +ملعقة كبيرة طمطيش الحك المعلبة +ورقة سيدنا موسى+ضامة البنة ثم نبلل الطنجرة ونقفلها حتى تنضج .ناخذ مقلاة فيها زبدة +كبدة الدجاج مقطعة+فكيع مقطع +بزار يقلى الكل يضاف الى خليط الطنجرة ونخوض قليل دقيق كما كنعملوا للحريرة المغربية ونخوض الشربة بخليط الدقيق والماء ونحرك جيدا
نضيف في الاخير الزيتون يحرك الكل جيدا ثم تشرب بالصحة والعافية جربوهم
شوربة فريكة
المقادير..
فريكة 200 غرام+3 ملاعق رب البندورة+ماجي+ملح+ بصل +ثوم + كزبرة ناعمة او خضراء..
الطريقة…
تطحن الفريكة جيدا لتصبح ناعمة..ومن ثم توضع في الماء حتى الغليان..ثم يضاف رب البندورة والبصل الناعم والثوم والماجي والملح والفلفل الاسود الناعم ..ثم تشد في الطحين ليعطيها سماكة قليلة وتضاف الكزبرة..وبعد الطهي تضاف لها بندورة ناعمة..
جربوها وخبروني..
صحتين وعافية
شوربة الارز
المقادير
قطع لحم صغيرة
3 حبات جزر (قطع صغيرة)
2 حبات بطاطا(قطع صغيرة)
1 كرعة (قطع صغيرة)
كسبر مربط
كرافس
3 حبات طماطم(قطع صغيرة)
2 بصلات
ملعقة كبيرة من مركز الطماطم
يبزار
سكنجبير
ملح
كمون
الكروية
التحميرة(فلفل احمر)
عود قرفة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون وزيت المائدة
ملعقة كبيرة من الفدوش (حسب الإختيار)
الطريقة
نضع البصل مع الزيت والملح
ثم قطع اللحم
نضيف الطماطم
ثم العطرية ومركز الطماطم
نحرك المكونات
نضيف الحمص المنقوع والكرافس
ثم البطاطا
الجزر
الكسبر والمعدنوس وعود القرفة
ثم الماء للمرق(لتر ونصف) ونشدو على الطنجرة لمدة 25 دقيقة.
من بعد نضيف قطع الكرعة وحفنة من الفداوش حسب الإختيار أو الأرز
نخليوهم يطيبو تقريبا 10 دقائق.
وهذا الشكل النهائي للشوربة
شوربة الحريرة
المقادير:
نصف كيلو لحم الخروف مقطعة أجزاء صغيرة
كيلو و نصف طماطم حمراء مطحونة في الخلاط
كوبين من الحمص المنقوع
ثلاث ملاعق كبيرة من العدس
حفنة تملئ راحة اليدين معا من الكزبرة و الكرفس مفرومين ناعما
بصلة مفرومة
كاس من الشعيرية الرقيقة
علبة صغيرة من مركز الطماطم
ملعقتين سمن
ملح
ملعقة صغيرة ابزار( فلفل أسود )
ملعقة كبيرة زنجبيل
عودين من القرفة
كاس زيت
لتر من الماء الساخن
دقيق ابيض لتركيز الحساء
الطريقة:
– في طنجرة الضغط نضع اللحم المقطع , نضيف الحمص و الطماطم المطحونة و الكزبرة و الكرفس و البصل و العدس و الزيت و نتبل بالملح و الابزار و الزنجبيل و الماء ثم نغلق الطنجرة لمدة نصف ساعة ابتداء من سماع صفارة طنجرة الضغط.
– بعد ذلك نهيئ الدقيق الابيض مع قليل من الماء البارد حتى يكون سائلا كثيفا خالي من حبيبات الدقيق ثم نضيف هذا الخليط الى الطنجرة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية سيصبح الحساء ثقيلا نوعا ما بفضل الدقيق و التحريك المستمر لمدة خمسة دقائق على النار.
– و في اخر المطاف نضيف السمن و مركز الطماطم و القرفة و الشعيرية و نستمر في التحريك و الطهي لمدة عشرة دقائق تكون الحريرةجاهزة للاكل.
الاطباق الرئيسية
الدجاج بالزيتون
المقادير:
دجاجة كاملة، زيتون أخضر تقريبا زبدية صغيرة، بهارات (زعفران كمون بهارات زنجبيل فلفل) والكمية قد ما بدك، ملح، كاسة شاي, زيت ذرة، بصلتين مبشورتين.
الطريقة:
أول شيء ناتي الدجاجة بعد ما نغسلها و ننقعها بالخل والملح والماء شي نص ساعة، بعدين نغسلها ونحطها بالطنجرة ونحط فوقها ملح وكل البهارات يلي ذكرتها والزيت والبصلتين المبشورتين
بدعكهم بالدجاجة كتير منيح من جوا ومن برا، و بعدين بحطها على النار تكون وسط وبصير بقلبها منشان تتقلى شوي وبس يصفر لونها شوي بضيف ماء بارد، طبعا ما بغمرها كتير وبعدين بتركها تغلي وبسكر الطنجرة
بعد ما تستوي بحط الدجاجة بصينية الفرن بدون المرقة، وبحط الدجاجة بالفرن على شان نحمرها، وبهذه الأثناء بضيف الزيتون على المرقة المتبقية وبتركهم لحتى يعقدوا شوي
وبعدين بحط الدجاجة المحمرة قالب كبير أو طاجين كبير وبضيف شوية مرقة فوقها مع الزيتون…. وصحة وهنا
شطيطحة باللحم: اليوم جبتلكم شطيطحة باللحم وهذا الطبق لا يستغنى عنه في الجزائر
المقادير
لحم حسب كمية عدد الافراد
5 فصات ثوم مفرومة
بصلة صغيرة مفرومة
م ك معجون طماطم
حبة طماطم مفرومة
حمص بعد تنقيعه ليلة كاملة في ماء وبيكاربونات
زيت زيتون
,ملح(بهارات,فلفل اسود,فلفل احمر العادي والحار,كمون,كسبر)بقدونس للتزيين
الطريقة
نضع في طنجرة اللحم و5 فصات ثوم مفرومةو
بصلة صغيرة مفرومةوحبة طماطم مفرومةو
زيت زيتون,ملح(بهارات,فلفل اسود,فلفل احمر العادي والحار,كمون,قصبر,معجون طماطم
نقلي الكل جيدا لمدة10 دقائق
نضيف الحمص
نضيف الماءونترك الكل يطهى
مع اضافة الحار الاحمر
شطيطحة دجاج
المقادير:
دجاجة
فص ثوم
نصف حبة بصل مقطع الى قطع صغيرة جدا
ملعقة فلفل أحمر
ملح
فلفل اسود
حمص منقوع في الماء
زبدة أو زيت
لتر ماء
الطريقة:
– تقطع الدجاجة إلى قطع صغيرة ثم تقلب مع البصل و الملح و الفلفل الأحمر في الزبدة أو الزيت .
– اضيفي الماء و الحمص المنقوع و تترك على النار إلى أن تنضج المواد و يعقد المرق .
و بالهنا و الشفا
قرنون
المقادير:
2كيلو قرنون منزوع الاوراق و منضف (ملاحظة.بعد ما تنضفيه اوضعيه في ماء فيه قليل من عصير الليمون للحفاض على لونه من الاسوداد)
نصف كيلو لحم مفروم
نصف كيلو لحم مقطع قطع متوسطة الحجم
2بصل مفروم ناعم(واحدة للحم المفروم و الثانية للتقلية)
فلفل اسود+ملح+زيت
2بيض
الطريقة:
ضعي اللحم المقطع قطع في اناء للطهي+حبة بصل مفرومة ناعم+4ملاعق زيت+ملعقة شاي ملح+شوية فلفل اسود +كوب ماء ……….ضعي الخليط على النار و تركيه بيغلي ال ان ينشف بعدين ضيفيلو لتر ماء و اتركيه يستوي……
و بعدين خذي اللحم المفروم ضيفيلو البصل المفروم ناعم+شوية كزبرة خضراء+شوية ملح+فلفل اسود+بيضة+2ملاعق ارز مرحي ناعم+وتخلطي الكل بيدك
و من بعد خذي القرنون المنقى و المنضف و على فكرة لا تقطعيه خليه على شكل دائري ,صفيه من الموية و نشفيه بمنشفة وخذي صفار بيضة و ادهني بيه وجه القرنونة و خذي كورة لحم مفروم و حطيها في قلب القرنونة و ثبتيها كويس وبنفس الطريقة كملي كمية القرنون الباقية معاك و بعدين حطي الكل في المرق اللي عملتيه من قبل و خليهم يستوو على نار هادئة حتى ما يذوب القرنون ………..المرق يكون ابيض ما فيش طماطم ………ولما تقدميه حطي شوية كزبرة خضراء ومع شرائح الليمون
و شهية طيبة
جلبانة بالكفتة
المقادير
بصل مفروم
اللحم المفروم
ملح
فلفل اسود
جلبانة او -بازلاء-
معدنوس
الزيت
الطريقة
نضع اللحم المفروم في طنجرة+الزيت + فلفل اسود+ ملح+معدنوس+ بصل مفروم+جلبانة او -بازلاء- + ماء و الكمية على حسب تغطية الخلطة و زيادة شوية ثم نغلق الطنجرة )cocotte( و نتركها حوالي 45 دقيقة
بعدها نفرغ الخليط في وعاء و نكسر عليه حبات بيض حسب عدد الافراد و ندخله للفرن لحين نضج البيض
والله هذه وصفة جد لذيذة و دائما نعملوها
كباب جزائري
المقادير
-قطع دجاج-
حبة بصل متوسطة مقطعة قطع صغيرة-
كسبرة خضراء- بقدونس-ملح-فلفل اسود-حمص مبلول
-ثلاث او اربع بيضات.
الطريقة:
تاخذي قدر توضعي فيه البصل و الدجاج و تتركيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخرحوالى 7 دقائق, تضيفي الملح و البقدونس و الكسبرة و الفلفل الاسود ثم تضيفي الماء مقدار 1 لتر تقريبا و تضيفي بعد ذلك الحمص المبلل و تتركيه على نار قوية حتى يستوي الدجاج وتبقى كمية قليلة من المرق, بعد ذلك قومي بفقس البيضات الاربع في اناء اضيفي لها الكسبرة الخضراء و افرغيها في القدر الذي يحتوي على الدجاج السابق الذكرو دعيه يستوي على نار هادئة .اتمنى ان تنال الوصفة اعجابكم و ان تنجحوا في اعدادها.
مدة الطهي:55 دقيقة
المقادر
قطع رأس خروف
3 رؤوس ثوم
رأس فلفل حار
ذرة كمون
ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل أكحل
ملعقتان كبيرتان من افلفل أحمر
ملعقتان كبيرتان زيت
الطريقة:
نضف الرأسبعد تشويطه ( حرقه بصورة خفيفة ) ثم ضعيه في الماء بارد بعد دلكه بالصابون ،إنتظر بضع دقائق ثم حكه بسكين و اغسيله جيدا و اقطعه و ضعيه في الإناء ،غطيه بالماء و أضف إليه رأسين كاملين من الثوم بعد غسلها ،واطهي حتى ينفصل اللحم عن العظم ثم اسحب اللحم و افصله تماما عن العظم ودعه يبرد ,هيئ مسحوقا وضعه فوق قطع الرأس بعد طهيها أضف الزيت ودع الإناء على النار مدة 10 دقائق ثم أضف لتر من الماء و استمر في الطهي علي نار ضعيفة مدة نصف ساعة تقريبا ،نظف المخ وانزع منه الغشاء الذي يغطيه و قطعيه إلي 4 قطع وضعي هذه القطع فوق الرأس ،واستمري في الطهي مدة 15 دقيقة علي نار ضعيفة وشهية طيبة
العصبان
حزمة بقدونس
_ حزمتين بصل اخضر
– حزمة شبت
-2 بصل يابس –
نعناع اخضر او يابس
– وممكن اضافة كزبرة وريحان (حبق)
حبتين بطاطا
– ارز حوالي كوب
– لحم وكبدة
– زيت
وطبعا اساس الطبخة وهو الكرش والامعاء بعد التنظيف الجيد
والتتبيل بالليمون . و انا عملته بالامعاء فقط .
الطريقة:
نفرم جميع الخضار واللحم فرم خشن ثم نضيف الارز والزيت
ونتبل الحشو بالفلفل والبهارات والقرفة ( الدراسين )
و معجون الطماطم والملح والبزار(الكركم)
وهذا هو الحشو .. في الصورة
وهذه الصورة بعد الحشو ..
وهذه صورته وهو علي النار ..
<A href="http://www.bentvip.com/" target=_blank>
وهذا هو العصبان بصورته النهائية .
وصحتين
سردين مشوي بالبصل و الليمون
المقادير
12 سمكة السردين
بصلة كبيرة
3 ملاعق زبدة
ليمونتان
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
ملح و فلفل حسب الرغبة
الطريقة
تقشر البصلة و تقطع الى قطع كبيرة
يداب الزبدة في اناء تم يضاف اليه قطع البصل و يطهى على نار هادئة
تبشر ليمونة واحدة و يضاف البشر و العصير الى البصل و يستمر في طهي البصل حتى يصبح طربا و يميل الى الاصفرار
ينضف السردين جيدا تم يجفف بورق مطبخ و يدهن بواسطة فرشاة خاصة بزيت الزيتون و يتبل بالملح و الفلفل
يشوى السردين على نار حامية لمدة 3 دقائق على كل جانب
في هده الاثناء يضرب البصل جيدا في الخلاط الكهربائ و يتبل بالملح و الفلفل حسب الرغبة
توضع كل 6 سردينات في طبق و عليها ملعقة كبيرة من صلصة البصل و تزين باصناف الليمون
بصحة و عافية
سردين مقلي على الطريقة الجزائرية
1كلغ من سمك السردين
رشة ملح
دقيق أبيض
زيت للقلي
5 ملاعق كبيرة من الكسبر و البقدونس المفرومين
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
1/2 ملعقة صغيرة من التحميرة (الفلفل الأحمر)
1/2 من الكمون
5 فصوم ثوم مهروسة
كاس صغير من خليط زيت الزيتون و زيت المائدة
عصير نصف حامضة
الطريقة:
ننقي سمك السردين جيدا ثم نزيل الرأس و الشوك
لتحضير التتبيلة، نضع في إناء كلا من الكسبر،البقدونس، الملح ، التحميرة، الكمون، الثوم، زيت المائدة، زيت الزيتون و عصير الحامض ثم نخلط جيدا
نأخذ مقدار ملعقة صغيرة من التتبيلة و ندهن بها سمكة السردين من الداخل ثم نضع فوقها سمكة أخرىفوقها
نغمس السردين في الدقيق من الجهتين مع الحرص على إزالة الدقيق الزائد ،نقليه في حمام زيت ساخن و نحمره من الجهتين، نضعه فوق ورقة التنشيف ثم نقدمه ساخنا مرفوقا بالحامض
بالصحة و الراحة
المقادير
سمكة بوزن كيلو غرام ونصف فما فوق
250غ شعيرية صينية
فص ثوم
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحلو
ملعقة كبيرة كامون
ملعقة كبيرة من الملح
كأس شاي ونصف من الزيت
ورقتان سيدنا موسى
500 غرام من القمرون (الجمبري)
ملعقة كبيرة من عصير الحامض
100 غرام من الشامبنيون
500 غرام من الطماطم
ملعقتان كبيرتان من القزبر المدقوق
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المدقوق
فلفل اخضر حلو مقطع الى دوائر
الطريقة
يغسل السمك بالملح وتزال منه شوكة العمود الفقري
ثم يتبل بالتوابل المذكورة اعلاه و يسدح الى الفرن لمدة نصف ساعة او ساعة الا ربع و يكون السمك جاهز
تحضير شرمولة الحوت
تقشر الثوم وتدق بالملح وفي إناء يخلط الثوم والكمون والفلفلة والحامض والزيت والكزبرة والمعدونس المفرومان.
توضع الشعيرية في ماء ساخن مدة 5 دقائق ثم تقطر في الكسكاس
0
ويقطع الشانبنيون إلى قطع صغيرة (يوجد عادة في علب مصبرة)
يقشر القمرون بعد أن يصلق ويقطر
يدهن السمك بربع من خليط الشرمولة
تخلط الشعرية بنصف مقدار القمرون والشانبنيون بالربع الثاني من الشرمولة ثم تعمر بها السمكة.
وحتى لا يخرج هذا الخليط تخاط السمكة بالإبرة والخيط من جانبها
ندخل الصينية للفرن ليطهي السمك
صحتين
وتزين بدوائر الفلفل والطماطم وتدخل إلى الفرن.
يزين بالحامض مقطع الى دوائر ويقدم
وهذا الشكل النهائي
حبيبتي الغالية على الوصفات
والله ما في احلى من اكلات احنا الجزائريين
الله يعطيك العاآافيه
ينقل ويثبت فتره
عسى ربي يسعدك
مشكوره
مجهودك تشكرين الله يعطيكم العافيه
والله ما في احلى من اكلات احنا الجزائريين
مشكورين 
تحيتي لك سنفورة