المقادير:
دجاجه مقطعه الى اربع ارباع – بصله كبيره مقطعه شرايح اومفرومه ناعمه حسب الرغبه – 5 فصوص ثوم مدقوق ناعم- بهارات مشكله- كركم – ملح – نصف ليمونه معصوره – ثلث كوب زيت – 3كاسات ارز الشعلان او ابو كاس – قصدير اوالمنيوم من النوع الجيد وا لمتين .
الطريقة:
يغسل الارز ويوضع في صينيه واسعه وعميقه ونضع الماء بحيث نرى حبات الارز حوالي كاس ونصف ونضع الزيت والملح ونتاكد من الملح قبل تغطية الصينيه ونغطي الصينيه بالقصدير ونشده جيدا ثم نقوم بتخريمه براس السكينه او بالشوكه حتى يصبح مثل المصفى ثم نخلط البهارات والملح والثوم والبصل وندهن بها الدجاجه ونرص الدجاج على وجه القصدير المخرم ونغطي الدجاج بقصدير ثاني تغطيه جيده حتى لايتبخر الماء ونضعه في الفرن ونشعل الفرن من تحت ونرفع النار في البدايه لمدة عشر دقائق ومن ثم نخفض الحراره الى النصف ونتركه لمدة ساعه ونصف الى ساعتين ثم يغرف في طبق التقديم ويوضع الدجاج على وجه الرز ويقدم وبالهناء والعافيه
وهذي طريقة ثانية … اتمنى تنال على اعجابك
» رز المندي بالدجاج
المقادير:
دجاجة مقطعة نصف منزوعة الجلد –
2 حبة بصل مقطع شرائح طويلة –
4 أكواب أو كأس رز البسمتي مغسول ومنقوع في ماء لمدة 30 أو 45 دقيقة –
8 أكواب ماء –
5 ملاعق أكل زيت مازولا أو عافية –
8 حبات هيل او حبهان – 10 حبات فلفل أسود – 3 أعواد دارسين او قرفه
2 ملعقة أكل ملح
رشة من لون الطعام
الطريقة:
1- على النار في القدر يوضع البصل و الزيت و يوضع حبات الهيل و الدارسين و الفلفل الأسود حتى يتحمر و تظهر رائحة البهارات
2- توضع الدجاجة مع البصل و البهارات و تحمس حتى يتحمر الدجاج قليلا و نضيف الماء و الملح حتى يغلي وتنضج الدجاجة
3- ترفع من القدر و يوضع عليها فلفل أسود مطحون وقليل من صبغ الطعام وتقلي بالزيت وتوضع جانبا
4- يضاف الرز على ماء الدجاج السابق و يوضع على نار عالية لمدة5-10 دقائق وبعدها تخفض الحرارة و توضع طبقة عازلة وهي تنكة أو رساية او قطعه معدنيه
5- يضاف صبغ الطعام و يحرك قليلا حتى يختلط
6- تعمل حفرة صغيرة في الرز و توضع فحمة مستوية في طاسه او اناء صغير فيها زيت و توضع في الحفرة
7- يغطى القدر أو الجدر بقصدير بسرعة حتى تحكم رائحة الفحم وبعدها غطاء الجدر و بعدها فوطة مبللة و يترك على نار هادئة لمدة ثلث أو نصف ساعة على حسب نوع الرز
يوضع في صينية التقديم ويوضع الدجاج المقلي فوقه
وجربوا وماراح تندمون أنا متأكدة انه ان شاء الله يعجبكم
تحياتي
اختك
اسيرة الشوق
طبخة حلوة اسيرة الشوق
تسلمين
تقبل تحياتي
اختك
اسيرة الشوق
المقادير:
2كوب رز مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة-
دجاجة مقطعة ارباع –
بهارات ناعمة – ملعقة ملح –
2كوب ماء دافي –
ملعقة صغيرة زعغران ناعم {او اي لون للطعام عندك} يوضع مع 2ملعقة صغيرة ماء وردويحرك
((فحمة + ملعقة صغيرة زيت)) –
بصلة ناعمة –
3ملاعق زيت –
منشفة كبيرة او 2منشفة صغيرة نظيفة .
الطريقة:
بعد غسل الدجاجة جيدا نقوم بسلقهامع الملح والبهارات (قرفة ؛كمون هيل عود احمر)بدون تحديدالماء حتي تنضج وفي اثناء سلق الدجاجة نضع 3ملاعق زيت على نارهادئة حتى يغلى ثم نضع البصل ونحركه حتى يصبح ذهبي ثم نضع الرز المنقوع سابقا بعد تصفيته من الماءجيدا ونحمص قليلا ثم نضع الماء الدافي ونضع البهارات الناعمة ونتركه حتى ينضج وبعد ان تنشف تماما واذ تذوقته لايكون حب ولا يشبه السليق نضع عليه الزعفران ونتركه على النار الهادئة حتى ينشف تماماثم نقفل النار0
واثناء ذلك نضع الفحمة على النار حتى تحمر جيدا ونضع ملعقة الزيت في فنجان القهوة الصغير ونقوم بغسل المنشفة ( اى نبللها بالماء ونغمرهاكويس بالماء )
نخرج الدجاج من ماء السلق ونضعها في صينية ونعصر عليها ليمونة حتي تتحمر ونضعها في الفرن النار من اعلى من اجل التحمر فقط
بعد ذلك ناخذالدجاجة ونضعها على الرز ونضع فنجان الزيت بجواره ونمسك غطاء القدر بيد والفحمة بيد اخرى ((والمنشفة المبللة بقربك)) نضع الفحمة في فنجان الزيت ونغطي القدر على طول ونضع عليه المنشفةحتى لا يتسرب هواء الفحمة نتركه لمدة (3-5) دقائق ثم يسكب الرز ومن فوقه الدجاجة وبالعافية واتمنى ان يعجبكم
الرز المندي بالفرن
المقادير:
دجاجه مقطعه الى اربع ارباع – بصله كبيره مقطعه شرايح اومفرومه ناعمه حسب الرغبه – 5 فصوص ثوم مدقوق ناعم- بهارات مشكله- كركم – ملح – نصف ليمونه معصوره – ثلث كوب زيت – 3كاسات ارز الشعلان او ابو كاس – قصدير اوالمنيوم من النوع الجيد وا لمتين .
الطريقة:
يغسل الارز ويوضع في صينيه واسعه وعميقه ونضع الماء بحيث نرى حبات الارز حوالي كاس ونصف ونضع الزيت والملح ونتاكد من الملح قبل تغطية الصينيه ونغطي الصينيه بالقصدير ونشده جيدا ثم نقوم بتخريمه براس السكينه او بالشوكه حتى يصبح مثل المصفى ثم نخلط البهارات والملح والثوم والبصل وندهن بها الدجاجه ونرص الدجاج على وجه القصدير المخرم ونغطي الدجاج بقصدير ثاني تغطيه جيده حتى لايتبخر الماء ونضعه في الفرن ونشعل الفرن من تحت ونرفع النار في البدايه لمدة عشر دقائق ومن ثم نخفض الحراره الى النصف ونتركه لمدة ساعه ونصف الى ساعتين ثم يغرف في طبق التقديم ويوضع الدجاج على وجه الرز ويقدم وبالهناء والعافيه اختكم الثقفيه جربوها وقولولي وش رايكم وادعولى
طريقة الرز البخاري
المقادير :
لحم بالعظم سمن أو زيت صلصة طماطم شرائح جزر رفيعة بصل أرز-بهرات صحيحه: (هيل/قرفة/قرنفل/كمون/فلفل اسود) للزينة : لوز مقلي + صنوبر
طريقة العمل :
يحمر البصل في السمن مع حبات القرفة والهيل (حتى تعطى نكهة) نضع اللحم على البصل ويقلب جيدا نضيف الصلصة والبهارات صحيحة ثم نضع الماء ويترك حتى ينضج نضع الجزر على اللحم ويترك حتى ينضج يوضع الأرز ويترك على نار هادئة جدا حتى ينضج الأرز مع عدم التقليب يقلب الأرز البخارى في الطبق ويزين بالمكسرات المحمره
اتمنى الطريقه تعجبكم
بس المندى ما صار تمام بس انأكل لان ما عندى فحم و الفرن على كهرباء مو غاز
سويته فى الفرن يمكن المره الثانيه يظبط مشكوره خيوه اسيره
