تذكرني أمي دائما بأن «الست الشاطرة هي اللي يكون بيتها جاهز ديما، وخصوصا في المواسم زي رمضان والعيد»، ولأنك المديرة التنفيذية للمنزل، التي ترسم وتخطط وتنفذ كل ما يخص المنزل، فمن الضروري أن تجهزي منزلك دوما، وتشرفي علي تحضير ما تحتاجينه، خاصة فيما يخص الأطعمة والمشروبات التي تتناولها الأسرة.
إليك أهم النصائح لحفظ الأطعمة والمشروبات بالطريقة الصحيحة..
فيما يخص حفظ الطعام.. فالقاعدة الذهبية التي ينبغي عليك مراعاتها، أن الهواء والرطوبة هما العدوان الأكثر تأثيرا علي صلاحية الأطعمة المختلفة، فحاولي دوما تقليل تعرض الأطعمة للهواء والماء، خاصة أثناء حفظها بالثلاجة.
أفضل وسائل لحفظ الطعام عموما والمطبوخ خصوصا، هو وضعه في أوعية زجاجية مفرغة من الهواء
«air tight containers»، لمدة يومين أو ثلاثة في الثلاجة، فإذا شعرتي أن الطعام لن يؤكل خلال هذه المدة،
فالجائي فورا لحفظة في الفريزر، كذلك يمكنك حفظ الأطعمة والمشروبات في أكياس بلاستيكية مفرغة
من الهواء، ويمكنك الاستثمار في جهاز «vacuum sealer» خاص بإفراغ الهواء من الأكياس، ثم غلقها
إلكترونيا، أو حاولي إخراج الهواء قدر المستطاع من الكيس، ثم سخني حافة سكين طويل علي النار، واغلقي بها طرف الكيس.
تذكري دوما أن تدوني نوع الطعام وتاريخ تجميده، والكمية إن كانت تكفي لوجبة واحدة أو أكثر أو بحسب عدد الأفراد.
أما الخضروات والفاكهة التي تضعينها في الثلاجة، فراجعي محتويات الثلاجة
كل يومين أو ثلاثة أيام، وافصلي بين الأطعمة التي قاربت علي الفساد، وينبغي أن تستهلك فورا بأن
تضعينها في المقدمة، والأشياء التي لازال أمامها بعض الوقت ضعيها في الخلف، إذا غسلتي الخضروات
والفاكهة قبل وضعها في الثلاجة، فتأكدي من تركها تجف تماما أولا، أو جففيها بفوطة نظيفة قبل وضعها
في الثلاجة، وراجعيها كل يومين لتتأكدي من جفافها تماما، وأزيلي الأجزاء الفاسدة منها، كي لا تتسبب
في فساد الخضروات والفواكة المجاورة لها.
احتفظي ببعض الطعام المطهو المجمد.. إذا جاءك ضيف مفاجئ، أو ليوم تكوني مرهقة ولا تستطيعين
الطهو، أو كنت ستخرجين ولا يوجد لديك وقت أيضا، كذلك اجعلي في الفريزر دوما بعض الشوربة سواء
شوربة دجاج أو لحم أو بط، فستكون طوق نجاة في بعض الأيام حينما تحتاجين لشوربة للمحشي أو لأي
شيء أخر.
احرصي علي فصل أي أطعمة ذات رائحة قوية في الثلاجة، أو الفريزر.. فلا تريدين أن تجدي نفسك
تتناولين يوما ما مانجو بنكهة الثوم مثلا!!
لا تذيبي الخضروات والفاكهة المجمدة بل اطبخيها فورا كما هي، أما الفاكهة إذا أردتي إعدادها للعصير وهي مجمدة وصلبة، يمكنك أن تتركيها تلين قليلا بدون أن تسيح تماما، حتي لا تضيع القيمة الغذائية منها، أما اللحوم والدواجن ففكي تجميدها في وعاء مغطي داخل الثلاجة وليس في حرارة الغرفة العادية.
يمكنك أيضا حفظ المواد السائلة كالشوربة وعصير الليمون في مكعبات الثلج، ثم بعد أن تتجمد تماما انقليها لكيس بلاستيكي أو ضعيها في علب بلاستيكية أو أوعية خاصة من الزجاج أو الصاج، ولا توضع السوائل في أكياس مباشرة حتي لا تأخذ مكانا كبيرا، أو تتجمد فتعلق بين قضبان الرف.
ضعي طبقات من البلاستيك بين الأطعمة التي تلتصق ببعضها ويصعب فصلها وقت الحاجة، كالهامبرجر وقواعد البيتزا المجمدة والبانيهات عموما.
تجنبي تكديس الثلاجة أو الفريزر حتي تصبح عملية التبريد جيدة، ويستطيع الهواء البارد أن يصل لجميع الأطعمة علي حد سواء، حافظي دوما علي نظافة الثلاجة حتي تتأكدي من نظافة وسلامة الطعام بداخلها.
لا تستخدمي الأوعية المصنوعة من الألومنيوم ولا التيفال في حفظ الطعام، خاصة الأطعمة التي تحتوي علي الصلصة والحمضيات، كذلك تجنبي وضع الفويل ملاصقا للطعام قدر الإمكان، بل لفيه أولا في طبقة من البلاستيك ثم غلفيه بالفويل بعدها.
اتركي مساحة فارغة في العلبة أو الكيس لأن الطعام حينما يتجمد يزداد حجمه.
لا تضعي الطعام في الثلاجة أو الفريزر وهو ساخن أبدا، لكن اتركيه دوما ليبرد لحرارة الغرفة أولا. لتجميد اللحوم والدواجن اغسليها جيدا، ثم جففيها وقطعيها حسب الاستخدام، ثم لفيها بالبلاستيك واكتبي عليها النوع والكمية والتاريخ وجمديها، يمكنك حفظها نيئة أو متبله بالبصل والتوابل أو في البيض والبقسماط وجاهزة للقلي أو حتي مطهية.
لتجميد الخضروات.. نظفيها ثم قطعيها حسب الأكلة، ثم اكتبي عليها التاريخ والكمية واحفظيها في أكياس مفرغة من الهواء، يمكنك سلق الخضروات لمدة 4-5 دقائق في ماء مغلي مع الملح، ثم توضع مباشرة في ماء مثلج، ثم تصفي جيدا وتحفظ، ويمكنك أيضا تجميدها بدون سلق.
لتجميد الفاكهة.. ازيلي الأجزاء المعيوبة والبذور وقطعيها، ثم ضعيها في الفريزر، يمكنك أيضا حفظها في صورة كمبوت، بأن تسلقيها لبعض الوقت في ماء بسكر وعصير نصف ليمونة، ثم تتركينها لتبرد ثم تحفظ في الفريزر.
لتجميد البقوليات.. تنقع لليلة كاملة في ماء، مع تغيير الماء عدة مرات، ثم تسلق نصف سلقة وتصفي، ثم تحفظ في أكياس مفرغة من الهواء، وتستخدم مباشرة علي الطبخة بدون إذابتها.
لحفظ الأعشاب والخضروات الورقية.. اغسليها جيدا ونظفي الزوائد والأوراق الفاسدة، ثم ضعيها في فوطة مبللة في الثلاجة داخل كيس مثقوب، أو قطعيها قطع صغيرة واحفظيها مجمدة في الفريزر للاستخدام الفوري.
http://yumyume.com/image.php?width=2…bba2e78dbd.jpg
ربما تظنين أن تخزين وحفظ الطعام أمر بسيط، وتتعجبين لماذا تكتب سوبرماما مقالا عن فن تخزين وحفظ الطعام! الحقيقة أن تخزين الطعام أمر هام ويحتاج إلى قدر معقول من التنظيم وسوبرماما لديها نصائح لأفضل طرق التخزين والحفظ.
فالتخرين الجيد يساعد على:
الحفاظ على جودة الطعام، والمواد الغذائية الموجودة فيه وكذلك الحفاظ على النكهة والقوام.
توفير المال، بمنع الطعام من أن يفسد فترميه.
منع التعرض للمرض بسبب أي بكتيريا ضارة تصيب الطعام.
التقليل من فرصة التسمم الغذائي.
إليك النصائح التي تساعدك على تخزين الطعام بشكل آمن:
درج التخزين (أو النملية):
يجب أن تكون أدراج التخزين جافة ونظيفة ومظلمة.
لا يجب أن تزيد درجة الحرارة في تلك الأدراج عن 21 س، فالحرارة تساعد على سرعة إتلاف الطعام.
ضعي الطعام في علب معدنية أو زجاجية أو بلاستيك.
حافظي على هذه العلب من التراب، وابقيها نظيفة.
تأكدي أن أدراج التخزين نظيفة من الحشرات والآفات. نظفيها باستمرار، وأزيلي بقايا الطعام.
الثلاجة:
يجب أن تكون درجة الحرارة بداخل الثلاجة أقل من 5 س
عند تحضير الطعام، لا تتركيه خارج الثلاجة لمدة طويلة. خذي ما تحتاجينه بسرعة وأدخلي الباقي في الثلاجة. ولا تتركي بقايا الوجبات أكثر من يومين.
ضعي البيض في الثلاجة في العلبة الخاصة به.
لا تضعي طعام معلب مفتوح داخل الثلاجة. فالمادة المعدنية للعلب سوف تنتقل للطعام بداخلها. يستحسن أن تفرغيها من الطعام، وتضعي الطعام في علبه بلاستيك أو زجاج.
خزني اللحم النيء في علب محكمة الغلق. تأكدي من أن العلبة لا تسرب ما بها.
لا تضعي اللحم المطبوخ مع اللحم النيء في علبة واحدة.
تأكدي أن الطعام أصبح باردا تماما قبل أن تضعيه في الثلاجة.
نظفي الثلاجة باستمرار حتى تبقى نظيفة.
التجميد:
أدخلي الطعام في الفريزر (المجمد) قبل موعد انتهاء الصلاحية.
تأكدي أن اللحوم ملفوفة ومتماسكة داخل الفريزر.
اخرجي اللحم والسمك المجمد واتركيهم يذويون قبل أن تظبخيهم. ضعي اللحم في طبق، لأنه حين يذوب التجمد سوف تظهر الكثير من السوائل.
إذا كنت تتعجلين الطبخ بلحوم لا تزال متجمدة، أزيلي التجمد بالميكروويف.
اطبخي الطعام واتركيه حتى يسخن تماما.
الصقي تاريخ اللحم المجمد عليه.
إذا خرجت اللحوم من الفريزر، لا تتركيها بدون أكل بعد أن تصبح غير جامدة.
وحتى أسهل عليك الأمر، إليك جدول بأنواع الطعام المختلفة ومتطلبات تخزينها والمدة المتاحة لكل طريقة:
مجهودات جبارة تقومين بها لاستفادة الاخرين منها
جزاك الله خيرا
واثقل الله بها ميزان حسناتك
