أكلات مكسيكيه .. أكتر من 20 طبق مكسيكي
ولا الذ من كيداا ..
خبز تورتيلا الدقيق …
المقادير:
2 /3 كوب دقيق جميع الاستعمالات
5 ملاعق طعام سمن أو زبدة
¾ ملعقة شاي ملح
¾ كوب ماء دافيء جدا (حار)
طريقة التحضير:
ضعي الدقيق في سلطانية كبيرة، وحكي السمن في الدقيق بأصابعك.
أضيفي الملح في الماء ليذوب.
اضيفي الماء للدقيق كمية بسيطة في كل مرة حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
انقليها لسطح مرشوش بالدقيق واعجنيها مدة 10-15 دقيقة
قسميها إلى 12 قطعة وكوريها بيدك. غطيها بورق بلاستيك واتركيها ترتاح مدة 30 دقيقة.
افردي كل قطعة بفرادة ضعيفة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تحصلي على قرص دائري رقيق.
حمريها من الجهتين على الطاوة، وغطيها بمنشفة المطبخ حتى تحافظي على دفئها.
××
الناتشوز
المقادير:ناتشوز شيبس (يفضل المثلثات)زيتون أسود خالي من النوىطماطم مقطعة مكعبات صغيرةبصل أخضر مقطعة ف… المقادير:
ناتشوز شيبس (يفضل المثلثات)
زيتون أسود خالي من النوى
طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
بصل أخضر مقطعة
فلفل هلبينو (مخلل)
جبن شيدر مبشور
كأس جبن شيدر سائلة للتغميس (تستخدم في الأكلات المكسيكية وتكون مخلوطة مع صلصة الناتشوز)
طريقة التحضير:
هزي صينية فرن أو صحن فخار وضعي بها الناتشوز.
انثري فوقها الجبن الشيدر المبشور والزيتون والطماطم والبصل الأخضر والهلبينو.
ادخليها الفرن لمدة 3 دقائق حتى يذوب الجبن.
××
سلطة مكسيكيه باللحم المفروم
المقادير:450 جرام لحم مفروم . ½ باكيت بهارات تاكو . 1 بصلة صغيرة مفرومة . 1 خس مدور مفروم . 2 طماطم … المقادير:
450 جرام لحم مفروم .
½ باكيت بهارات تاكو .
1 بصلة صغيرة مفرومة .
1 خس مدور مفروم .
2 طماطم مفرومة .
½ كوب ذرة .
2 ملعقة طعام كزبرة طازجة مفرومة .
1/2 – ¾ كوب فلفل هالابينو مقطع شرائح .
½ كوب زيتون شرائح .
شيبس ناجوز مكسيكي بنكهة الجبنة او نكهة الفلفل .
ملح وفلفل .
1 كوب صلصة رانش جاهزة او محضرة بالمنزل .
شرائح أفوكادة للزينه ( اختياري ) .
الطريقة:
1-حمري البصل في الزيت حتى يذبل ثم اضيفي له اللحم المفروم وقلبيه حتى ينضج ثم تبليه ببهارات التاكو والملح والفلفل ثم ارفعيه عن النار .
2-اخلطي جميه مقادير السلطة معا جيدا ماعدا الشيبس وصلصة الرانش .
3-زيني الوجه بالشيبس المكسر اسكبي على الوجه صلصة الرانش .
4-يمكنك تزيين الوجه ايضا بشرائح الأفوكادو .
××
ميني تاكو
المقادير:
24 قطعة من عجينة الوانتون الصينية أو عجينة السبرينغ رول نصف كيلو لحم مفروم . 1 باكيت بهارات… المقادير:
24 قطعة من عجينة الوانتون الصينية أو عجينة السبرينغ رول
نصف كيلو لحم مفروم .
1 باكيت بهارات التاكو .
½ كوب صلصة تغميس
مكسيكية ( ناجوز ) + 3 ملاعق طعام اضافية .
1 كوب جبن شيدر مبشور .
زيتون
شرائح .
سور كريم ( اختياري ) .
الطريقة:
1-حمري اللحم على النار مع الزيت حتى ينضج تماما .
2-أضيفي له بهارات التاكو و1/2 كوب من الصلصة المكسيكية .
3-قلبيه لمدة 3 – 5 دقائق .
4-ضعي شرائح الوانتون أوالسبرينغ رول الصغيرة في قوالب المافن لتكون بشكل السلال .
5-ضعي مقدار ملعقة من حشوة اللحم في كل قطعة وانتون واسكبي عليها الصلصة الباقية ثم الزيتون ورشيه بالجبن .
6-أدخليه الفرن حتى يتحمر وتذوب الجبنة ويصبح مقرمشا .
7-يمكنك تقديمه مع السور كريم
××
كيكة التاكو المكسيكية المالحه
المقادير:3 ملاعق شاي دقيق ذرة . 3 باكيتات جبن فيلاديلفيا . 1 باكيت بهارات تاكو . ½ كوب سور كريم . ½ … المقادير:
3 ملاعق شاي دقيق
ذرة .
3 باكيتات جبن فيلاديلفيا .
1 باكيت بهارات تاكو .
½ كوب سور
كريم .
½ كوب صلصة مكسيكية ( صلصة ناجوز ) .
بيضتان مخفوقتان .
كوب جبن شيدر مبشور .
½ كوب فلفل هالابينو مخلل مفروم .
½ كوب زيتون
أسود مفروم .
مقادير الوجه :
1 كوب سور كريم .
¼ كوب زيتون اسود
شرائح .
¼ كوب زيتون اخضر مفروم .
¼ كوب شرائح طماطم صغيرة .
الطريقة:
1-رشي قاع قالب جيز كيك صغير بدقيق الذرة .
2-في اناء كبير اخلطي الجبنة واضربيها جيدا حتى تصبح ناعمة ، أضيفي لها بهارات التاكو والسور كريم والصلصة المكسيكية .
3-اخلطي معها البيض والجبنة والفلفل المفروم والزيتون المفروم .
4-اسكبيه في القالب .
5-ضعي القالب فوق صينية فرن وادخليه الفرن بدرجة حرارة 350 لمدة 30 – 35 دقيقة أو حتى يستوي الوسط بادخال سكينة فيه .
6-اخرجيه واتركيه ليبرد لمدة 10 دقائق ، ثم اخرجيه من القالب واتركيه ليبرد لمدة ساعة ، وادخليه الثلاجة طوال الليل .
7-امسحي وجه وجوانب الكعكة بالسور كريم وزينيه بالزيتون والطماطم والبصل الأخضر وقدميه مع الخبز أو البسكويت .
××
شوربة التاكو:
شوربة مكسيكية لذيييذة بالخضار وجبنة الشيدر ..
المقادير:3/4 كيلو لحم مفروم . بصلة كبيرة مفرومة . 1 علب…
شوربة مكسيكية لذيييذة بالخضار وجبنة الشيدر ..
المقادير:
3/4 كيلو لحم مفروم .
بصلة كبيرة مفرومة .
1 علبة
فاصوليا حمراء مصفاة من الماء ومشطوفة .
1 كوب طماطم مفرومة الى مكعبات
1 كوب شوربة طماطم معلبة .
2 فلفل أخضر حار مفروم .
1/2 كيلو جبن
شيدر مطبوخ مقطع الى مكعبات ( تلاقينه في السوبر ماركت مكتوب عليه جبن شيدر
مطبوخ ) .
ملح وفلفل .
رشة بودرة ثوم .
2 كوب سور كريم
الطريقة:
1-حمري اللحم والبصل في الزيت حتى ينضج تماما وأضيفي له الفاصوليا والطماطم والجبن
وشوربة الطماطم وتبليه بالملح والفلفل وبودرة الثوم .
2-خففي النار وقلبيه حتى تذوب الجبنة تماما ثم أضيفي كوب من السور كريم ثم اتركيه على نار هادئة .
3-ولكن لا تتركيه لدرجة الغليان ثم ارفعيه عن النار وزينيه بالباقي من الكريمة .
××
ساندويشات دجاج مكسكية مقرمشة …
المقادير:450 جرام دجاج مخلي من العظم والجلد ومقطع الى قطع صغيرة جدا …
ساندويشات دجاج مكسكية مقرمشة …
المقادير:
450 جرام دجاج مخلي من العظم
والجلد ومقطع الى قطع صغيرة جدا .
½ كوب بصل مفروم .
1 فص ثوم مهروس
1 ملعقة شاي ملح .
1 -2 طعام بهارات تاكو .
2 كوب جبن شيدر مبشور
1 كوب طماطم مفرومة الى مكعبات صغيرة .
½ كوب فلفل هالابينو مفروم
4 – 6 خبز تورتيللا أبيض .
زيت للقلي .
الطريقة:
1-حمري البصل والثوم على النارمع الزيت حتى يذبلا ثم أضيفي الدجاج وقلبيه وتبليه بالملح وبهارات التاكو .
2-قلبيه حتى ينضج الدجاج .
3-ضعي قليل من حشوة الدجاج في النصف السفلي من خبز التورتيللا ورشيه بالجبن والطماطم والفلفل الهالابينو ثم اثني فوقه الخبز ليغلق واضغطي عليه قليلا .
4-سخني الزيت في مقلاة على النار على نار متوسطة عالية .
5-وحمري به التورتيللا من الوجهين ثم ارفعيه عن الناروضعيه على ورق ماص وقطعيه
الى مثلثات .
××
بيتزا الفاهيتا
بيتزا فاهيتا الدجاج المكسكية ..المقادير:مقادير العجينة :¾ كوب ماء دافىء . 2 كوب طحين . 3ملاعق طعام ز… بيتزا فاهيتا الدجاج المكسكية ..
المقادير:
مقادير العجينة :
¾ كوب ماء دافىء .
2 كوب طحين .
3ملاعق طعام زيت .
1ملعقة طعام خميرة .
1ملعقة سكر .
قليل من الملح .
2 ملعقة طعام حليب بودر .
مقادير الحشوة :
¼ كوب سور كريم .
½ كوب صلصة مكسيكية .
1 كوب دجاج مسلوق ومطعه الىشرائح رفيعة وطويلة .
1 باكيت بهارات فاهيتا أو ( بهارات فاهيتا محضرة بالمنزل .. الوصفة تحت ) .
¼ كوب ماء .
½ كوب جبن شيدر مبشور .
¼ كوب جبن موزاريللا مبشور .
½ حبة فليفلة صفراء .
½ حبة فليفلة حمراء .
½ حبة بصلة .
ملح
وفلفل .
الطريقة :
1-لعمل العجينة اخلطي المكونات الجافة معا ( الطحين والملح والخميرة والسكر والحليب البودرة )
2-ثم اضيفي لها الزيت ثم الماء واعجنيها جيدا حتى تتكون عجينة ناعمة ومطاطية .
3-غطيها وضعيها في مكان دافىء لمدة 30 – 60 دقيقة تقريبا .
4-ثم اخرجيها واعجنيها على سطح مرشوش بالدقيق ورققيها وشكليها حسب ماتحبين وضعيها في قالب البيتزا .
5-في مقلاة على النار قلبي الدجاج مع ¼ كوب ماء وبهارات الفاهيتا حتى يجف الماء ثم ضعيه جانبا
6-اخلطي السور كريم مع الصلصة المكسيكية وضعيها على عجينة البيتزا ثم ضعي فوقه الدجاج .
7-قلبي البصل والفيفلة على النار في المقلاة مع قليل من الزيت حتى يذبلا ثم وزعيه فوق البيتزا .
8-رشي البيتزا بالأجبان المبشورة .
9-أدخليها الفرن بدرجة حرارة 350 لمدة 12 دقيقة تقريبا أو حتى تستوي العجينة وتذوب الجبنة .
××
خلطة بهارات الفاهيتا المكسيكيه
المقادير:3 ملاعق طعام نشا الذرة . 2 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة1 ملعقة طعام ملح . 1 ملعقة طعام بابريك… المقادير:
3 ملاعق طعام نشا الذرة .
2 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة
1 ملعقة طعام ملح .
1 ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة طعام سكر .
½ ملعقة شاي مكعب مرقة دجاج ناعم .
1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .
½ ملعقة
شاي ثوم بودرة .
½ ملعقة شاي فلفل أبيض .
¼ ملعقة شاي فلفل أحمر مجفف
مكسر .
½ ملعقة شاي كمون ناعم .
الطريقة :
اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .
××
الوانتون المكسيكي مع تغميسة الصلصه
المقادير:زيت . 2 ملعقة شاي زيت زيتون . 450 لحم مفروم . ½ كوب جبن شيدر مبشور . 2 ملعقة دعام جبن هالاب… المقادير:
زيت .
2 ملعقة شاي زيت زيتون .
450
لحم مفروم .
½ كوب جبن شيدر مبشور .
2 ملعقة دعام جبن هالابينو مخلل
مفروم .
1 ملعقة شاي فلفل أحمر حار .
1 ملعقة شاي كمون ناعم .
30
شريحة عجيننة وانتون ( عجينة صيينة مثل السبرينغ رول تنباع في السوبرماركت باسم
( Wonton ) .
½ كوب صلصة مكسيكية للتغميس ( صلصة الناجوز المكسيكية )
الطريقة:
سخني الفرن بدرجة 350 فهرنهايت .
امسحي صيينة فرن كبيرة بقليل من الزيت .
سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة وقلبي به اللحم حتى يتحمر لمدة 5 دقائق تقريبا .
حتى يجف الماء ( اذا لم يجف فصفي اللحم للتخلص من الماء أضيفي له الجبن والفلفل والفلفل الأحمر والكمون وقلبيه حتى تذوب الجبنة ).
احشي كل عجينة وانتون بملعقة شاي مليئة بالحشوة ورطبي جوانب العجينة بالماء قليلا واغلقيها جيدا ولفي جوانبها لتكون بشكل البونبون .
صفي الوانتون المحشي في صينية الفرن المدهونة وامسحي وجهها بالزيت قليلا ، ثم أدخليها الفرن حتى تصبح ذهبية اللون وتتحمر ، لمدة 15 دقيقة تقريبا .
ثم قدميها مع الصلصة المكسيكية .
××
الدجاج المحشي بالفلفل الحار والجبن
المقادير:6 قطع صدور دجاج مخلية من العظم والجلد3 حبات فلفل مخلل كبير مقطعة من النصف ومخلية من البذور … المقادير:
6 قطع صدور دجاج مخلية من العظم والجلد
3 حبات فلفل مخلل كبير مقطعة من النصف ومخلية من البذور ( ممكن استخدام فلفل الهالبينو
المخلل ) .
6 شرائح جبن شيدر مقطع الى شرائح رفيعة .
½ كوب بقسماط .
¾ ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .
1 ¼ ملعقة شاي كمون ناعم
¼ ملعقة شاي ملح .
¼ ملعقة شاي بودرة ثوم .
1/3 كوب حليب .
الطريقة:
سخني الفرن بدرجة حرارة 400 .
اضربي صدور الدجاج لتصبح مسطحة بسمك ¼ انش فقط باستخدام الشوبك أو مضربة اللحم .
ضعي ½ شريحة فلفل مخلل مع شريح جبن في وسط كل قطعة دجاج .
لفي صدر الدجاج كالرول واحكمي اغلاقة بعةد خلال ( عود اسنان ) .
اخلطي البقسماط مع الملح والكمون والفلفل الحمر والثوم البودرة .
ثم غمسي قطع الدجاج المحشية بالحليب ثم بالبقسماط لتتغطى تماما .
حمري قطع الدجاج في الزيت أو ضعيها في صينية مدهونة بالزبت وأدخليها الفرن حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون .
××
أصابع لفائف الدجاج بالليمون المقرمشه
المقادير:1 ملعقة شاي ملح . ¼ ملعقة شاي فلفل أحمر . ½ ملعقة شاي ثوم بودرة . 1/8 كوب زيت . ¼ كوب عصير … المقادير:
1 ملعقة شاي ملح .
¼ ملعقة شاي فلفل أحمر .
½ ملعقة شاي ثوم بودرة .
1/8 كوب زيت .
¼ كوب عصير ليمون طازج .
900 جرام صدور دجاج مخلية .
½ ملعقة شاي ملح .
2 ملعقة شاي ثوم مهروس .
¼ كوب فليفلة مقطعة الى شرائح رقيقة ورفيعة .
¼ كوب بصل مقطع الى شرائح رفيعة ورقيقة .
1/3 كوب جبن مونتري جاك او شيدر مبشور .
½ تونس عصير ليمون .
18 خبز تورتيللا بالذرة أو تورتيللا بالدقيق اذا لم يتوافر لديك تورتيللا بالذرة .
زيت للقلي .
الطريقة :
اخلطي اول 5 مقاديرللتتبيله ( النقيع ) .
انقعي الدجاج في هذا النقيع لمدة ساعتين على الأقل .
اخرجي الدجاج من النقيع وصفيه ثم اشويه على الشواية الكهربائية او في مقلاة غير لا صقة على النار حتى يتحمر الداجج وينضج ثم فتتيه .
ضعي الدجاج المفتت في اناء متوسط وتبليه بالملح والثوم المهروس ثم أضيفي له الفليفلة
والبصل والجبن وعصير الليمون المتبقيواخلطيه جيدا .
سخني التورتيللا قليلا حتى تلين .
ضعي قليل من الحشوة بحافة كل تورتيللا ( يمكنك قطع التورتيللا الى نصفين حتى تكون اللفائف اصغر حجما ) ثم لفيها بشكل اسطونات صغيرة ثم احكمي اغلاقها بقطعة عود خلال ( عود أسنان ) .
حمري اللفائف في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة .
ضعيها على ورق ماص وقدميها مع السور كريم أو الصلصة المكسيكية .
××
سلطة الناشوز
المقادير:4 أكواب خس . 1 كوب شرائح ملفوف أبيض . 1 كوب شرائح ملفوف أحمر . 1/3 كوب فلفل حار ( هالابينو)… المقادير:
4 أكواب خس .
1 كوب شرائح ملفوف أبيض .
1 كوب شرائح ملفوف أحمر .
1/3 كوب فلفل حار ( هالابينو) مخلل شرائح .
½ كوب طماطم مقطع صغير .
1 كوب ذرة .
1 كوب جبن شيدر مبشور .
2 ½ كوب شيبس ناشوز ( شيبس تورتيللا ) مكسر .
مقادير الصلصة ::::
5 ملاعق طعام مايونيز .
2 ملعقة طعام زيت زيتون .
5 ملاعق طعام خل .
10 ملاعق طعام صلصة فرنسية جاهزة .
½ ملعقة شاي ثوم ناعم .
ملح .
الطريقة:
اخلطي الخس مع الملفوف بنوعيه ، والفلفل المخلل والذرة والطماطم والجبنة .
تخلط مقادير الصلة جميعها جيدا ثم تسكب على خليط الخس والملفوف .
يكسر الناشوز ثم يغطى سطح السلطة وتقدم في الحال .
××
صينية الدجاج المكسيكية
المقادير:1 كوب مرقة دجاج ( ماء سلق الدجاج ) . 2 كوب فلفل هالابينو مقطع الى شرائح . 1 كوب بصل مفروم …. المقادير:
1 كوب مرقة دجاج ( ماء سلق الدجاج ) .
2 كوب فلفل هالابينو مقطع الى شرائح .
1 كوب بصل مفروم .
1 كوب كريمة حامضة ( سور كريم ) .
1/2 ملعقة شاي ملح .
3/4 ملعقة شاي كمون .
1/2 ملعقة شاي فلفل أسود .
2 كوب شوربة دجاج بالكريمة ( معلبة جاهزة ) .
1 فص ثوم مهروس .
20 – 24 خبز تورتيللا بالدقيق .
4 أكواب دجاج مسلوق ومقطع الى شرائح .
2 كوب جبنة شيدر مبشورة .
الطريقة:
سخني الفرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت .
ادهني صينية فرن بالزيت .
في اناء كبير اخلطي مرقة الدجاج والفلف الهالابينو والبصل والكريمة الحامضة والملح والكمون والفلفل الأسود وشوربة الدجاج والثوم المهروس .
ضعي الخليط على النار حتى يغلي مع التقليب من حين لآخر .
ارفعيه عن النار وزاسكبي 1 كوب من الخلطة في صينية البايركس ثم صفي فوقها6 قطع تورتيللا ثم 1 كوب دجاج ثم 1/2 كوب جبنة .
كرري الطبقات وفي الأخير الجبنة ثم قليل من الباقي من خلطة الشوربة والكريمة .
ادخليه الى الفرن حتى تذوب الجبنة وتظهر فقاعات .
××
انكيلاداس الدجاج الحار
المقادير:3 صدور دجاج مخلية . 1 كوب شوربة فطر بالكريمة معلبة. 1/3 كوب شرائح فطر طازجة . 1 باكيت بهارا… المقادير:
3 صدور دجاج مخلية .
1 كوب شوربة فطر بالكريمة معلبة.
1/3 كوب شرائح فطر طازجة .
1 باكيت بهارات بوريتوس .
فلفل أحمر حار ( الكمية حسب ماتحبين ) .
علبة صلصة انكيلاداس جاهزة .
شرائح جبن .
خبز تورتيللا .
3ملعقة طعام مايونيز .
3 ملعقة طعام جبن كاسات ( بوك ) .
3 ملعقة طعام قشطة .
الطريقة:
قطعي الدجاج الى قطع صغيرة .
حمري البصل على النار حتى يذبل ثم أضيفي له الدجاج و ½ كوب شوربة فطر بالكريمة وبهارات البرويتوس والفلفل الأحمر وقلبيه على النار حتى ينضج الدجاج تماما .
اخلطي الباقي من شوربة الفطر مع المايونيز والقشطة والجبنة واسكبي مقدار قليل من هذه الخلطة في قاع صينية بايركس .
احشي التورتيللا بحشوة الدجاج ولفيها وضعيها في الصينية . اسكبي الباقي من خلطة القشطة والجبن على وجه الساندويشات ثم اسكبي عليها كمية من صلصة الانكيلاداس المعلبة .
ضعي على الوجه شرائح الجبن وادخليه الفرن حتى يتحمر الوجه وتذوب الجبنة .
مع تحياتي
جروح البشر
~
