كبة بالصينية
المقادير:
1 / كغ برغل -½ كغ هبرة – ½ كغ لحمة ناعمة – قلوبات : فستق جوز لوز- ملعقة كبيرة ملح
للحمة – بيضتين – 6 ملاعق كبيرة سمنة – ملعقة كبيرة ملح للبرغل – بصلة صغيرة – ملعقة
صغيرة بهار.
الطريقة:
نقلي اللحمة لكن القلوبات نقليهم على حدة وبعد أن تستوي اللحمة نضع القلوبات فوق اللحمة
ونمزجها ببعضها ينقع البرغل ويصفى ويوضع معه الملح والبصلة ويدار وجهين ووجه ثالث مع
الهبرة و بعد أن تصبح الكبة جاهزة نحضر الصينية وندهنها بالسمنة مقدار ملعقتين كبيرتين ثم نرق
الكبة ونضع طبقة في الصينية وندقها جيدا ثم نضع اللحمة فوقها ونضع طبقة أخرى من الكبة فوق
اللحمة.
ملاحظة: يجب وضع بيضتين للحمة ثم نضع في الصينية أي فوق الكبة /4/ ملاعق كبيرة سمنة ثم ندخلها
في الفرن ذو حرارة متوسطة مقدار نصف ساعة أو حسب درجة الحرارة في الفرن الذي لديك ثم تقدم
وصحتين وعافية
كبة مبرومة
المقادير
:1/ كغ برغل – 1/ كغ هبرة – بصلة صغيرة – 1.5 / كغ كبابة – ½ كغ فستق – ½ كغ جوز – ملعقة كبيرة ملح – ملعقة صغيرة بهار للكبابة.
الطريقة:
يبل البرغل ويترك نصف ساعة ثم يدار وجهين ثم يدعك مع الهبرة .
ثم نأتي بالكبابة وندعكها مع الفستق والجوز والملح والبهار ثم نقطع الكبابة على شكل دوائر كبيرة
ومتوسطة الثخن ثم نمد الكبة على الكيس ونضع داخلها دائرة من الكباب ونلفها جيدا ونقطع الكبة
الزائدة من طرفها ثم نضعها في صينية تيفال وفي داخلها السمنة وندخلها في الفرن حتى النضج .
وصحتين وعافية
كبه مقلية
المقادير
1 كيلوغرام برغل
1 كيلوغرام لحم هبرة
2 حبة بصل
قرفة
فلفل أسود
ملح
زيت للقلي
—
الحشو
نصف كيلوغرام لحم غنم مفروم ناعما
نصف كيلو لحم غنم مفروم خشنا
صنوبر
ملح
—
طريقة التحضير :
1- ينقع البرغل في الماء البارد مدة ربع ساعة ثم يصفى
و يتم التخلص من جميع السوائل ثم يترك جانبا
2- يقطع البصل أرباع ثم يفرم مع البرغل في ماكينة فرم اللحم على دفعات
و يكرر العمل حتى يتم الحصول على خليط ناعم جدا
3- يخلط اللحم مع القرفة و الملح و الفلفل الأسود و البرغل و البصل
و يعجن باليد جيدا مع بل اليد بالماء البارد حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة
4- و بالنسبة للحشو يقلى اللحم الخشن و يضاف إليه الملح ثم يترك حتى يبرد
يخلط اللحم الني و المقلي و الصنوبر حتى يتم الحصول على حشوة متماسكة
6- يؤخذ قسم من العجينة ويعمل فيها حفرة ثم يحشى بمقدار ملعقة من الحشو ثم يغلق
7- تقلى الكبة في زيت ساخن و عميق حتى تحمر ثم تقدم… الف صحة وهناااااااااا
كبة صاجية
كبة مشوية أو بصاجية:
المقادير:
1/ كغ برغل – ملعقة كبيرة ملح للبرغل – ½كغ هبرة – ½كغ شحمة – ملعقة نعناع – فليفلة – قرفة –
بهار- وجوز بحسب الرغبة- بصلة صغيرة – ¼كغ لحمة ناعمة أو أقل.
الطريقة:
تعجن الشحمة جيدا ثم يضاف إليها النعناع والفليفلة والقرفة والبهار والملح ويخلطون بشكل جيد.
تقلى اللحمة الناعمة التي توضع فوق الشحمة ويخلطون جيدا.
يؤتى بالبرغل ويبل بالماء ثم يصفى ويضاف اليه الملح والبصلة ثم يدار وجهين ووجه مع الهبرة ثم
نعجن البرغل ويقرص أقراصا ويوضع فوقها قليل من الشحمة مع الجوز ثم يوضع فوق الشواية .
وصحتين وعافية
كبه لبنية
الكبة باللبن أو متل ما منسميها ( كبة لبنية)
المكونات للغلاف الخارجي
كيلو برغل ناعم ..
كيلو لحمة هبرة خالية الشحم
كوبين من الطحين . بصلة
ملح . قرفة ( دارسين) . هيل . فلفل أبيض
للحشو
كيلو لحم مفرومبصلتين مفروم ناعم
صنوبر
ملح . رشة فلفل . رشة هيلرشة قرفة
كاري
للبن
كيلو ونصف لبن زبادي
6 سنن ثوم
نعناع ناشف أو أخضر
أو كزبرة أو بصل
التطبيق :
– يطحن اللحم والبرغل مع الطحين و البصلة بالمكنة حتى تصبح كالعجينة
ويضاف للمقادير السابقة كأس صغير من الماء إذا احتاج الامر- تدعك العجينة جيدا حتى تصبح سهلة التشكيل.
تشكل عجينة الغلاف الخارجي بشكل كرات مغزلية مفرغة من الداخل قدر المستطاع ليكون بالإمكان حشوها بأكبر قدر ممكن من الحشو اللذيذ
في زيت غزير و حار و بعد إغلاق فوهة الكرات المغزلية المحشية
نقوم بقليها ربع قلي (يعني يادوب نغمسها بالزيت و نرفعها)
نضع اللبن الزبادي في قدر على حدى و عالبارد نذوب فيه النشاء والطحين ثم نضعه على النار مع التحريك المستمر باتجاه واحد ونقوم باضافة كوب مرقة الدجاج بالتدريج
بعد الغليان نسقط الكبة في اللبن واحدة تلو الأخرى بحذر كي لا تتفتت و يترك ليغلي على نار هادئة حوالي النصف ساعة
في هذه الأثناء نقوم بدق الثوم قليلا ثم خلطه على النعناع الناشف لإضافة للطبخة في آخر 5 دقائق غلي
" تتفنن السيدات في الشام بتنكيه اللبن فمنهن اللي تحمر الثوم قبل إضافته للنعناع
ومنهن اللي تشيل من اللبن بعد ما يغلي كمية وتغليها مع الثوم وورقات من النعنع الأخضر لمدة 5 دقائق . ترفع بعدها اوراق النعناع الأخضر من القدر لكي لا تعطي طعم مر اذا بقيت وقت أطول . ثم يضاف اللبن المنكه بالنعنع والثوم الى اللبن الموجود في قدر الكبة
ومنهن من تستبدل النعناع بالكزبرة الخضراء مع الثوم
ومنهم من تستغني عن النعنع أو الكزبرة
وتقوم بفرم الثوم وقليه ثم إضافته لطبق التقديم
ومنهن من تستغني عن الثوم نهائيا وتستبدله بشرائح البصل المقلي ………. فيكي تتعاملي مع نكهة اللبن بما يناسبك و يناسب عيلتك مع العلم أنه في كل طريقة من هذه الطرق نكهة شهية جدا تختلف عن الأخرى تماما "
و ألف صحة و عافية
كبه سوار الست
مقادير الكبة :
2 كوب و نصف برغل أسمر ناعم
نصف كيلو لحم هبرة عجل مدقوقة للكبة
حبة بصلة متوسطة مقشرة و مقطعة أرباع
ملعقة صغيرة ملح
رشة قرفة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
مقادير الحشوة :
ملعقة كبيرة سمنة
كيلو لحمة مفرومة خشن
نصف كوب صنوبر
ملعقة صغيرة بهار
رشة قرفة و ملح
للزينة :
فستق حلبي محمص و مطحون ناعم
تحضير الحشوة :
·تذوب السمنة على نار متوسطة ثم يحمص الصنوبر بالسمنة حتى يشقر مع مراعاة رفع الصنوبر قبل الوصول لدرجة اللون المطلوب لأنه سيغمق قليلا بعد رفعه عن النار , يوضع على ورق ماص .
·تقلي اللحمة بنفس السمنة و تفكك بملعقة خشبية ثم تتبل بالملح والبهارات و تترك على النار مع التقليب حتى تنضج و يجف مرقها تماما ثم ترفع اللحمة عن النار و يضاف الصنوبر , أصبحت الحشوة جاهزة .
تحضير العجينة :
·يغسل البرغل ثم ينقع بالماء البارد مع البصلة لمدة ربع ساعة تقريبا , يصفى بعدها من الماء تماما .
·يطحن البرغل المنقوع مع البصلة و البهارات على ماكينة فرم اللحمة ثلاثة مرات .
·يوضع البرغل المطحون و الهبرة في وعاء مسطح كبير ( و يفضل وعاء فخاري إن وجد ) و يوضع صحن ماء صغير على طاولة العمل لتبليل اليدان به أثناء العجن .
·تدعك الكبة و الهبرة لمدة 10 دقائق على الأقل و يفضل أكثر و هذه الخطوة يسهى عنها كثير من من يعد الكبة و هي خطوة مهمة جدا , و يضاف القليل من الماء إذا دعت الحاجة حتى الحصول على عجينة رطبة و طرية و متماسكة, أصبحت عجينة الكبة جاهزة .
تحضير الكبة :
·تدهن صينية كبيرة بالسمنة و يوضع طبق من الماء البارد على طاولة العمل .
·تقطع العجينة إلى كرات ثم تجوف كل كرة باستخدام الإصبع و ترق و يعمل فيها حفرة ثم تحشى بالحشوة .
·تقفل الكرة بحيث تحرك بإليد اليمنى و تقفل باليد اليسرى بين السبابة و الإبهام حتى يقفل قرص الكبة تماما ثم تدور بين راحتي اليد لتأخذ شكل الكرة و تبلل الأيادي بالماء البارد كلما دعت الحاجة ثم تصف الكرات الجاهزة على الصينية المجهزة .
·بعد تجهيز كل الكرات يضغط على كل كرة بطرف الإصبع لعمل تجويف صغير فيها ثم تخبز الكبة في الفرن المحمى و تسقى بالسمنة عدة مرات اثناء خبزها حتى تشقر و تنضج .
