الوسم: الكمون

طبق اليوم – دجاج صغير بالكزبرة والكمون: طريقة عمل دجاج صغير بالكزبرة والكمون باسلوب الشيف اسامة السيد مقدمة من مطبخ طبق اليوم بالصور لمحبي اطباق الدجاح.

المقادير

2 دجاج صغير (براري)

3 فص ثوم مفروم ناعم

2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة

2 ملعقة صغيرة كمون مطحون

2 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة

ملح وفلفل

1/4 كوب زيت زيتون

3 ملعقة كبيرة عصير ليمون

للتقديم

فلفل ألوان وبصل (مقطع إلى جوليان ومطهو في قليل من الزيت)

الطريقة

– يغسل الدجاج جيدا ويجفف، ويقطع إلى نصفين طوليا ويغرس طرف سكين حادة لعمل بعض الفتحات فيه.

– تفرد أنصاف الدجاج بين طبقتين من البلاستيك، ويطرق من الناحيتين حتى يكسر العظم وتصبح مسطحة.

– تخلط الكزبرة، الكمون، البابريكا وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ملح وفلفل في وعاء عميق.

– يتبل الدجاج بالخليط، ويغطى ويوضع في الثلاجة (البراد) لمدة 3 ساعات على الأقل حتى يتشرب النكهة (يمكن تحضيره قبل الشوي بيوم).

– يسخن سطح شواء أو مقلاة كبيرة وسميكة القاع، ويدهن بملعقة كبيرة من الزيت.

– يوضع الدجاج بحيث يكون الجلد لأسفل ويترك حتى يتحمر من الجهتين مع التقليب.

– يرص الدجاج في صاج فرن بحيث يكون الجلد لأعلى، يرش فوقه المقدار المتبقي من زيت الزيتون وعصير الليمون.

– يوضع في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج، ثم تشغل الشواية العلوية من الفرن لمدة ربع ساعة أخرى حتى يحمر جلد الدجاج وينضج.

– يوضع الفلفل الألوان والبصل في طبق التقديم، وترص أنصاف الدجاج فوقه، وتقدم ساخنة أو دافئة.