كبة حامض شلغم العراقية اللذيذة المشهورة
د . عدنان جواد الطعمة
هجم البرد فجأة علينا منذ أسبوعين و بدأت الثلوج تتساقط علينا بين يوم و آخر .
المطبخ الغربي يطل على المطبخ الشرقي عبر الناقذة
من ورا التنور تناوشني الرغيف هههههه
قللت طلعاتي بسبب البرد الشديد إلا في حالات الذهاب إلى السوق أو إلى المكتبة و دور الكتب أو لحضور حفلات و محاضرات في الجامعة .
لوحاتي والبهارات والتوابل الشرقية مع كتب الطبخ العربي
خبزت قبل أيام كميات كافية من خبز العروق و خبز اللحم العراقي اللذيذ المشهور و وضعتها في المجمدتين .
ذهبت مع زوجتي الكريمة صباح الثلاثاء الماضي لشراء قطع غيار إضافية لماكنة فرم اللحم المحروسة ، لكن الشركة المعنية انتقلت إلى مدينة غيسن التي تبعد عنا ما يقارب 35 كيلومترا .
قررنا العودة إلى بيتنا بعد المرور إلى المحل الباكستاني لشراء الرمان و الخضراوات والأعشاب والتوابل المختلفة .
وزن كمية اللحم
وفجأة شاهدت أن لديه الشلغم أي اللفت فقررت طبخ كبة حامض شلغم العراقية المشهورة على علم واللذيذة .
كان الأخ الباكستاني توا عائدا ببضاعته الطازجة التي جلبها من الأسواق التجارية من مدينة فرانكفورت .
وزن الشلغم للمرقة أو للشوربة
شاهدت أن لديه الكرفس و السبانغ نحن نسميه السبيناغ والبصل والكراث والشلغم و الليمون الحامض وكل شيئ طازج . إشتريت منه معظم الأعشاب أو الخضراوات و الشلغم . ثم عدنا للبيت يالسلامة .
وعلى الفور وضعت خطة لأعداد أكلة كبة حامض شلغم أثناء شرب الشاي.
أخبرت زوجتي العزيزة بأني سأستلم قيادة المطبخ العربي لعمل ألذ كبة لدى شعبنا العراقي العزيز التي نعتز بها ونتذكر أمهاتنا و أخواتنا بالخير عند ذكر أو سماع أو عمل كبة حامض شلغم .
سبق لي أن عملتها سنويا عدة مرات ، وفي كل مرة تخطر على بالي أفكار جديدة كإضافة البهارات والتوابل و الخضروات الأخرى . وفي كل مرة تطلع الأكلة ألذ واطيب من الطبخات السابقة .
وبعد انتهائي من شرب الشاي و تصفحي لبعض وصفاتي السابقة وأحد كتب الطبخ العراقية نهضت وتوكلت على الله و شمرت سواعدي.
حمس الحشوة اللحم مع البصل والكرفس واللوز و الكشمش الزبيب
خلعت بلوزي وارتديت صدرية الطبخ و ذهبت إلى مطبخي العربي .
وفي تلك الأثناء خرجت زوجتي إلى المدينة لقضاء بعض حوائجنا و بدأت بتحضير كافة المواد الأولية التي أحتاجها لهذه الأكلة اللذيذة ،
السبانغ مع الشلغم والبقية الباقية للسلق
وهي الشلغم والسبانغ و الكرفس و البصل و كيلو و50 غراما لحم لكي أفرمه .
غسلت ونظفت كل الخضراوات و قشرت البصل الخاص بالحشوة و نقعت الكشمش أو الزبيب واللوز.
علبة حمص مسلوق لبناني
بدأت بادئ الأمر بفرم اللحم و قسمته غلى قسمين للرز و للحشوة . ثم هيأت كمية كافية من الرز الذي طحنته شخصيا .
كما فرمت البصل والكرفس على حدة لكي أقوم حمسه مع اللوز والكشمش والملح و التوابل .
كما قمت بفرم السبانغ على حدة . وفرمت الشلغم إلى قطع صغيرة و عصرت ليمونتي حامض .
أضفت إلى اللحم و البصل واللوز والكشمش في الطاوة كميات لا بأس بها من الفلفل الأسود والبهارات المختلفة و فلفل كركم .
ثم خلط القسم الثاني من اللحم المفروم مع الرز المفروم و أضفت إلى المزيج خمس بيضات و توابل و ملح و بهارات و بدأت بعجن الخليط جيدا .
بعض كتب الطبخ العربية والألمانية والبقية في مكتبتي العامرة
أما باقة السلق أو السبانغ الثانية ففرمتها إلى قطع صغيرة و وضعتها يف المجمة للأكلة القادمة إن شاء الله .
كما فرمت كمية كبيرة من الشبنت و وضعتها في المجمدة لغرض طبخ أكلة السبيناغ أو السبزي العراقي .
وهكذا نقلت كل المواد الأولية و المعدات والبهارات و التوابل و القدر الكبير إلى المطبخ الغربي . وهناك بدأت عملية الطبخ الفعلية .
وعندما فورت الماء و أضفت إليه السلق والشلغم والتوابل والملح بدأت بحشو الكبة بخليط اللوز واللحم والكرفس والكشمش وغيرها وكنت أدحرج أو أرمي كل كبة في القدر والماء يغلي.
كنت أستمع إلى فقاعات الماء تبقبق أي تتدفق مثل عين المياه المعدنية .
كانت قطع الكبة تطفو وكنت أحملها من القدر وأضعها في المصفاة . و كنت أعمل بين حين و آخر إستراحة قصيرة .
وعندما انتهيت من سلق الكبة أضفت عصير ليمون الحامض و جيكت طعم الملح والبهارات والحموضة فكان رائعا جدا .
تركت الجميع يسلق و يطبخ جيدا على أنغام فقاعات شوربة حامض شلغم .
عزلت 14 كبة جانبا و وضعتها في المجمدة للمرة الثانية .
وعندما حان موعد طعام العشاء تناولت كبتين و صحنا متوسطا من الشوربة والشلغم وأكلت معها رغيف خبز لحم حار .
تفضلوا بقبول مني فائق ودي واحترامي
د .عدنان
ألمانيا في 8 ديسمبر 2024
