خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ
د . عدنان جواد الطعمة
قبل أكثر من سنة خبزت خبز عروق أو خبز اللحم العراقي و عملت في حينه وصفة سهلة و بسيطة . و عندما يشتد البرد نتذكر الأكلات العراقية اللذيذة التى كانت تعدها أمهاتنا في موسم الشتاء مثل كبة حامض شلغم أو خبز عروق أو الفسنجون و السبزي أي السبانغ والباجة وتمن وقيمة وغيرها من الأكلات التي تعودنا عليها .
فمن إحدى هواياتي المفضلة هي الطبخ وخبز الأنواع المختلفة من الأكلات والوصفات العراقية والعربية .
ومن طبعي أن أضيف وأغير في الأكلات بإضافة مواد جديدة كالتوابل والخضروات وأجري عليها تجارب غير المذكورة في كتب الطبخ العراقي أو العربي الموجودة في مطبخي العربي .
وأهم شيئ عندي هو إزالة كل الشحوم والجلود من اللحم .
و بعد التوكل على الله ، قررت يوم أمس، الخميس الموافق في 29 نوفمبر 2024 بعد الغداء أن أخبز خبز عروق أو خبز اللحم العراقي لأحتفظ به بالمجمدة لتناوله مع الشاي
أو الشوربة عصرا أو في المساء إذا لا نرغب أكل أكلة ثقيلة عالمعدة .
ومن حسن الصدف دعت زوجتي أمس إحدى صديقاتها على شرب الشاي والقهوة في الساعة الثالثة عصرا.
أغتنمت هذه الفرصة أيضا لعمل خبز اللحم الذي سنأكله جميعا مع الشاي .
الطريقة المثلى التي تعملها العوائل العراقية هي أن تفرم لحم الغنم أو البقر بالسكين إلى قطع صغيرة خفيفة لا يزيد حجم كل قطعة عن سنتيمترا واحدا و كذلك البصل والكرفس والمقدونس والكراث .
إلا أني استخدمت لحم البقر المفروم بماكنة الفرم للسهولة . أما المواد الأخرى فقد قمت بفرمها بالسكين إلى قطع صغيرة .
وقبل البدء عن شرح طريقة العمل لا بد لي أن أذكر كمية المواد المستعملة في هذه الوصفة الصغيرة ، كما يلي :
المواد المستعملة و المقادير:
1 كيلو غرام طحين
600 غرام لحم مفروم
3 قطع بصل متوسطة الحجم
1 مكعب خميرة عجين طازجة
1 كوب كبير حليب
كوب ونصف ماء دافىء
اربع ملاعق أكل زيت الكتان ، يمكن إستخدام زيت الزيتون أو زيت فستق عبيد
ربع باقة كرفس + ربع باقة بقدونس جلبتها من بيتنا الزجاجي
1 فص ثوم و شوية نعناع
1 ملعقة أكل كبيرة ملح
1 ملعقة أكل كبيرة توابل مختلطة مع فلفل كركم وكاري وفلفل أسود
1 ملعقة أكل كمون
1 ملعقة أكل خليط أعشاب البروفانس
نصف ملعقة أكل سكر
طريقة العمل:
وضعت كمية الطحين بماكنة العجين و أضفت إلى الطحين الماء والحليب والزيت و نصف كمية الملح و السكر و الخميرة بعد أن فتتها إلى قطع صغيرة وتركت الماكنة تعجن الخليط جيدا .
ثم أضفت ملعقين أكل طحين و وضعت العجين في علبة كبيرة من البلاستيك وغطيتها وتركت العجينة تتخمر .
ثم فرمن البصل والأعشاب والثوم جيدا وأضفت اللحم المفروم إلى الخليط مع بقية الملح والتوابل والكمون و خلطتهم بيدي جيدا ثم غطيت الطاسة و وضعتها في الثلاجة .
و بعد حوالي ثلاثة أرباع الساعة عدت للمطبخ و شاهدت العجينة جاهزة لكي أضيف إليها خليط اللحم مع التوابل والبهارات و الأعشاب و بدأت بعجن الجميع جيدا .
ثم غطيت العلبة و رشيت على العجين كمبة قليلة من الطحين و غطيب العلبة لتتخمر وتتجانس مع اللحم والبهارات والأعشاب .
و بعد ربع ساعة ذهبت إلى مطبخنا و فتحت الطباخ الكهربائي أو الفرن إلى أعلى درجة لكي يحمى جيدا.
ثم ذهبت إلى مطبخي وهيأت الطاوة الكهربائية لخبز الخبز، ثم عجنت العجينة مرة أخرى و قطعتها إلى قطع صغيرة لكل رغيف و فتحتها ونشرتها جدا .
شغلت الطاوة الكهربائية وحمت جيدا فوضعت عليها أول مجموعة خبز. و بعدها المجموعة الثانية .
ثم فرشت قطع العجين المتبقية على وجه السرعة و وضعت ورقة للشوي على طبقي أو صينيتي الفرن الكهربائي و وضعتهما في الفرن .
وهكذا تم خبز الجميع في الساعة الثانهية والنصف . وفي أثناء خبز المجموعة الأولى من عجينة خبز العروق جلبت كوبا من الشاي وتناولت قطعة خبز عروق و كانت جدا لذيذة ومشهية . مكانكم خالي .
وعندما جاءت ضيفتنا قطعت رغيفين كبيرين من خبز العروق إلى قطع صغيرة لكي تذوقها مع الشاي.
وعندما قدمت لها صحن الخبز تناولت أول قطعة منه وكان الخبز حارا ، سألتني تسمح لي أن آكل قطعة ثانية ؟
ضحكت وقلت لها تفضلي وكل الخبز لك و بالعافية عليك . ثم سألتني عن الوصفة وعن المواد المستعملة أجبتها بابتسامة هذه الوصفة من أسرار المهنة كخباز و طباخ لا يمكنني الإدلاء بها ، فضحكنا .
وفي المرة القادمة سأستعمل كمية أكثر لخبز اللحم إن شاء الله وأعمل إضافة شوية ريحان واوراق النعناع و فلفل كركم وكمون أكثر وغير ذلك. وكل مرة أجرب تجربة جديدة وتطلع حلوة ولذيذة، والشكر لله عز وجل .
تقبلوا مني فائق ودي واحترامي
د .عدنان
ألمانيا في 30 نوفمبر 2024
–تقريبا هواية من االعوائل نست التنور-لان طعم الخبز العروق بالتنور غير شكل-
