الوسم: البشاميل

المقادير:
300 جرام نقانق.
250 جرام عجائن من النوع الكبير جدا.
بصلة.
2 قطع جومبو مدخن.
40 جرام زبدة.
40 جرام دقيق أبيض ناعم.
نصف لتر حليب.
ملح.
إبزار.
كوزة محكوكة.
الطريقة :
نبدأ بوضع الزبدة في مقلاة متوسطة الحجم على نار هادئة لتذوب جيدا, ثم يضاف إليها الدقيق مع التحريك باستمرار لمدة 3دقائق, ويضاف بعد ذلك الحليب شيئا فشيئا مع استمرار التحريك إلى أن يتخثر الخليط.

كيلو باذنجان
زيت لتحمير الباذنجان
4/1كيلو فلفل أخضر
مقادير البشامل:
4/1كيلو لحم أحمر مفروم
2 ملعقة كبيرة دقيق
ملعقة كبيرة سمن
3 ملعقة كبيرة زبد
بصلة متوسطة مفرية
2 كوب لبن
2كوب عصير طماطم
2 بيضة
3ملعقة كبيرة صنوبر
ملح و فلفل
2ملعقة كبيرة عين جمل مخرط
3ملعقة جبن رومى مبشور

الطريقه

يرفع الزبد على النار حتى تسيح و يضاف الدقيق ويقلب المقدار على نار هادئة مع التقليب من3إلى4 دقائق دون أن يتغير لون الدقيق يرفع الإناء من على النار ويضاف إليه اللبن ساخنا مع التقليب السريع
يعاد الإناء على النار مع الاستمرار فى التقليب حتى يتم نضج الدقيق و يتبل بالملح والفلفل و إذا كان قوام الصلصة سميكا يمكن إضافة قليل من اللبن أو الماء للحصول على القوام المطلوب يرفع البشامل من على النار ويترك حتى يهدأ يخفق البيض ويضاف ويقلب الخليط حتى يتجانس توضع الصلصة فى حمام مائى ساخن لحين الاستعمال

طريقة عمل المسقعة:

يقشر الباذنجان ويقطع شرائح ويحمر حفيفا فى الزيت ويترك فى مصفاة حتى يتخلص من الزيت الزائد يغسل الفلفل الأخضر ويحمر حفيفا فى الزيت ويتم التخلص من القشرة الرفيعة المحيطة بالفلفل وكذلك البذور ويقطع الفلفل شرائح ويضاف إلى الباذنجان المقلى
تحمر البصلة فى السمن حتى يصفر لونها يضاف اللحم المفروم ويقلب الخليط حتى يحمر اللحم و يضاف عصير الطماطم ويتبل المقدار ويترك على نار هادئة حتى يتم التسبيك و يضاف عين الجمل والصنوبر ويقلب الخليط يرص الباذنجان والفلفل فى طاجن أو طبق فرن فى طبقات متبادلة مع خليط اللحم المسبك ثم يضاف على الوجه قليل من الماء أو البهريز يصب البشامل فوق الطاجن ويرش الجبن الرومى المبشور على الوجه يخبز فى فرن متوسط الحرارة حتى يحمر الوجه ويقدم ساخنا