لازانيا 25
المقادير:
مقادير الباشميل:
5 ملاعق اكل زبده.. تكون مطلعه من الثلاجه من وقت واخذت على حرره الغرف."يعني لينه بس متماسكه مو ذايبه".
نصف كوب دقيق ابيض
4 اكواب حليب دافي
ملح وفلفل أسود
كوبين من صلصه الطماطم"راح اكتبها لكم"
باقي المقادير:
ملعقتين زبده
ربع كوب زيت زيتون
لحم مفروم
3 بيض
1 ونص باوند جبنة ريكوتا..>>>أو سوي زي ما سويت وحطي ثلاث ملاعق كبيرها…ما اوصيل تملينها مرره
شرايح اللازانيا
سبانخ مقطع ومطحون وما يكون فيه مويه.."اذا ما تحبين السبانخ ممكن تستغنينن"
جبن موزاريللا
جبن بارماجان
طريقه صلصه الطماطم:
نصف كوب زيت زيتون
بصله مو كبيره مره مقطعه
ثوم
علبتين طماطم مهروس او انتي ممكن تقطعينه..بس حاولي يكون الطماطم الي بتقطعينه مليان مويه جواته..
ملح وفلفل اسود..
اللي تسوينه انك تحطين الزيت على النار وتحطين البصل والثوم عليه..لما تحسينه صار لين حطي عليه الطماطم والملح والفلفل وحركيه لدقيقتين..بعدها خليه على نار هااديه لمده ساعه..راح تلاحظين بعدها انه ثقل شوي.
طريقه الباشميل:
ذوبي الزبده على النار بعدها ضيفي الدقيق وحركي…
بعد كذا زيدي علها الحليب شوي شوي وحركي ..لا توقفين تحريك لحد ما تكون كثتفه الخلطه تغطي ملعقه الخشب او الملعقه اللي انت تحركين فيها.
شليها من على النار وحطي عليها صلصه الطماطم وحركيهم مع بعض واتركيهم على جنب يبردون..
في مقلى حمي زيت الزيتون وحطي عليه اللحمه المفرومه لحد ما يتغير لونها من الزهر الى البني..حطي عليها الملح والفلفل ..
في صحن ثاني اكسري الثلاث بيضات واخلطيهم مع جبنه الريكوتا..
اسلقي المكرونه في مويه معها شوي زيت وملح… لحد ما تلين..
الحين جيبي صينيه بايركس.. وحطي فيها ثلث كميه الباشميل ..بعدها حطي عليها طبقه من شرايح المكرونه..بعدها حطي عليها خلطه البيض والريكوتا بشكل متساوي وحطي بعدها السبانخ…حطي طبقه من شرايح المكرونه…بعدها تحطين اللحمه المفرومه حقتك وطبعا كل شي توزعينه بالتساوي..بعد ما تحطين اللحمه المفرومه ..رشي عليها جبنه المزاريللا..بس مو كلها لانك بتحتاجينها بعدين..بعدين صبي عليها ثلث من خلطه الباشميل…بعدها وزعي صفايح المكرونه..بعدين صبي عليها الثلث الباقي من الباشميل ورشي وجهها بالموزريلا والبارمجان.. وقطعي الزبده الى ارباع وانشريها على الوجه….
غطيها بقصدير وحاولي ما يلامس الوجه ودخليها الفرن..
بعد تقريبا نصف ساعه ولما تشوفين الوجه يبقبق>>>ما ادري وش الكلمه بس يعني لما يصير الوجه يطلع زي الفقاقيع ..
فكي القصدير وحمريها من فوق على نار هاديه..
لازانيا 26
المقادير:
نص علبة لازانيا
لحم مفروم
بصلة كبيرة
3 فص ثوم
بقدونس حسب الرغبة
صلصة طماط
كوب صغيرة موزاريلا
ملح
كمون
فلفل اسود
زيت زيتون
خلطة بيشاميل الجاهز
الطريقة:
تسلق قطع معكرونة اللزانيا نصف استواء في ماء مملح ومضاف له قليل من الزيت
في قدر نضع الزيت والبصل حتى يذبل ثم نضيف الثوم المفروم ناعم
نضيف اللحم المفروم نحرك جيدا ونضيف البهارات ونترك اللحم إلى أن يستوي
نضيف الصلصة ونتركها تغلي شوي وبعدين نرفعها عن النار
نصنع خلطة البشاميل الجاهز والطريقة مكتوبة على الكيس …………………
في قالب خاص بالفرن نضع صلصة اللحم ثم طبقة اللازانيا ثم شوية بشاميل ونكرر العملية إلى أن ننتهي بطبقة كثيفة من البشاميل ونرش فوقها الموزاريلا
وندخلها الفرن درجة 180 ثم نقدمها
لازانيا 27المقادير
كلغ لحم مفروم
ثلاثة أكواب بصل مقطع
أربعة ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
مغلف ماجي أسرار خلطة البشاميل
ثلاثة ملاعق صغيرة ثوم مقطع ناعما
كلغ طماطم مقطعة
نصف ملعقة صغيرة إكليل الجبل
ملعقة صغيرة زعتر مجفف
مكعب مرقة دجاج ماجي مذوب في 2 كوب ماء
إثنا عشر طبقة رقائق لازانيا
ثلاثة أكواب جبنة تشيدر مبشورة
الطريقة
. لتحضير حشوة اللحم، يحمر اللحم المفروم وكوب من البصل في زيت الزيتون الساخن، ويضاف الملح والفلفل
. تحضر ماجي أسرار خلطة البشاميل كما هو محدد خلف المغلف. تغطى وتوضع جانبا
. لتحضير صلصة الطماطم يقلى ما تبقى من البصل والثوم بالزيت. تضاف الطماطم وإكليل الجبل والزعتر وتحرك جميعا بملعقة خشبية
. يضاف مكعب مرقة دجاج ماجي المذوب وتغلى جميعها، ثم تخفف الحرارة وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة
. يدهن قاع طبق الفرن بالزيت
. توضع أول طبقة لازانيا بالطبق وفوقها صلصة الطماطم واللحم وصلصة البشاميل والجبنة
. تكرر العملية، ثم تغطى آخر طبقة بصلصة البشاميل وفوقها الجبنة المبشورة
. يغطى الطبق بورق الألمنيوم ويوضع في فرن حرارته 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم تخفف الحرارة إلى 180 درجة لمدة 30 دقيقة أخرى
. يرفع الغطاء خلال آخر 10 دقائق لمنح الجبنة سطحا ذهبيا مقرمشا
لازانيا 28
المقادير
ثانيا مقادير العصاج (هذه الكمية تكفى ثمان أشخاص)
– ربع كوب زيت ذرة
– 2 ملعقة صغيرة ملح
– نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
– نصف كيلو لحم مفروم
– ثلاثة أرباع كيلو طماطم ( تسلق و تقشر ثم تقطع قطعا صغيرة)
2 بصلة كبيرة مبشورة
4 فصوص من الثوم مهروسة
4 ملاعق طعام صلصة طماطم
2 جزر متوسطة مبشورة
1 حزمة كرفس بلدي أو 2 عود كرفس افرنجي
1 طبق فطر(ماشروم) يغسل و يقطع شرا ئح أو علبة فطر محفوظ
4 ملعقة حلو جبن رومي مبشور
8 ملعقة حلو جبن موزاريللا مبشورة
2 ملعقة حلو زعتر
1 ملعقة مردقوش (مارجورام) من عند العطار
ثالثا مقادير البشامل
4 ملاعق حلو سمن
4 ملاعق حلو دقيق
4 كوب لبن ساخن ( يفضل لبن نيدو)
ربع ملعقة شاي فلفل أسود (يفضل أبيض)
نصف ملعقة شاي ملح
4 ورقات لاوره
رابعا الطريقة
1 عمل العصاج
– يوضع الزيت في حلة كبيرة و ترفع علي النار حتي يسخن الزيت
– يضاف البصل المبشور و الثوم ويقلب لمدة خمس دقائق ( يدبل البصل و لا ينتظر حتي يحمر ) ثم يضاف الجزر المبشور والكرفس المفروم ويقلبا لمدة خمس دقائق أخري
– يضاف اللحم المفروم و الملح و الفلفل
– يقلب اللحم من آن لآخر حتي يتشرب تماما ثم يضاف الفطر و يتم التقليب من آن لآخر حتي يعصج اللحم.
– تضاف الطماطم المقطعة و صلصة الطماطم و الزعتر و المردقوش
– تخفض الحرارة و تغطي الحلة و يقلب من آن لآخر حتي تتشرب كل المياه ( لمدة ساعة تقريبا)
2 عمل البشامل
– يسخن اللبن حتى درجة الغليان مع الملح و الفلفل و ورق اللاورة ثم يغطي لمدة عشرة دقائق
– في حلة أخري يسخن السمن ثم يضاف الدقيق و يقلب قليلا و لا يحمر
– تنشل أوراق اللاورة من اللبن
– يضاف اللبن مرة واحدة علي الدقيق ثم يقلب جيدا بملعقة خشبية
– يرفع البشامل علي النار و تقلب باستمرار حتى يغلي
– لا يجب أن يكون البشامل غليظا حيث أنه يغلظ عندما يبرد قليلا
3 سلق اللازانيا
– يوضع مقدار من الماء يكفي لملأ نصف حلة كبيرة مع ملعقتين من الملح و 4 ورقات غار (لاورة) و نصف كوب من الزيت ويرفع علي نار عالية حتى تغلى الماء
– توضع 6 شرائح من اللازانية واحدة فواحدة في الماء المغلي حتي لا تلتسق في بعضها و تسلق لمدة 10 دقائق ثم تنتشل بحرص و تسقط في اناء بة ماء بارد
– تكرر هذة العملية مرة أخرى
4 رص اللازانيا
– ترص طبقة واحدة من اللازانيا تكفي لتغطية قالب أو صينية اللازانيا
– يوضع فوقها نصف العصاج
– ترش ملعقتين من الجبن الرومي
– ترش ملعقتين من الجبن الموزاريللا
– يضاف حوالي ثلث البشامل و عليه ملعقة جبن موزاريللا
– ترص طبقتين من رقائق اللازانيا ثم نصف العصاج الثاني ثم باقي الجبنة الرومي و ملعقتان من الجبن الموزاريللا
– يضاف ثلث البشامل و عليه ملعقة جبن موزاريللا
– ترص طبقتين من رقائق اللازانيا و فوقها باقي الجبن الموزاريللا ثم باقي البشامل
– تزج في فرن حار لمدة حوالي نصف ساعة أو أن يحمر البشامل
لازانيا 29
لازانيا دردشة المطابخ
الوصفة التالية لعمل اللازانيا وهي وصفة تناسب غداء او عشاء لجميع افراد العائلة ومناسبة ايضا لعملها من ضمن مجموعة اطباق تقدم لحفلة عشاء صغيرة …
هذه الوصفة عملتها بطريقتين من نفس المقادير ونفس الوصفة ولكن باختلاف طريقة الترتيب في الصينية .. الاولى بالطريقة التقليدية البحتة والثانية بطريقة مشابهة للطريقة التي طرحتها الاخت الحبيبة دينا مارتين ( لف شرائح اللازانيا على شكل لفائف ) ولكن بدلا من وضعها بشكل عمودي كما اقترحت في الوصفة عملتها بشكل افقي لانه لم يكن متوفر لدي وعاء يتيح لي ذلك ..
الوصفة عملتها بالطريقة البسيطة .. اقصد لا تحتوي على اشياء غير اللحم والجبنة الريكوتا والموتزاريلا والصلصة .. ولكن إن شاء الله في سيكون هناك وصفة او وصفتين للازانيا باضافات مختلفة وبطرق مختلفة ايضا ..
المقادير ..
الصوص
طماطم حسب الكمية المطلوبة ( لهذه الصينية والصينية في الاضافة الاخرى استخدمت عشر حبات وسط مستوية عدل ) مقشرة ومنزوع منها البذر
حبة بصل متوسطة مقطعة صغير ( شبه مفرومة )
حبة فلفل اخضر بارد مقطع قطع صغيرة
راسين او ثلاثة ثوم مفروم
ملعقة كبيرة بيزل
ملعقة كبيرة زعتر
ملح حسب الحاجة
فلفل اسود طازج ( دائما نكهة الفلفل تكون اكثر روعة عند اضافتها قبل التقديم بقليل )
لحم مفروم حوالي 400 غرام
جبنة ريكوتا علبة كاملة ( تضرب بالخلاط قبل الاستخدام لتنتفش اكثر ويسهل التعامل معها )
جبنة موتزاريلا حسب ذوقك ( فيه ناس تحبها زيادة شوي .. هذه مسألة ذوق شخصي )
قليل من الكزبرة المفرومة
شرائح لازانيا مسلوقة 12 دقيقة في ماء وملح وقليل من الزيت .. ممكن تستخدمين جاهز او تعملينها في البيت .. انا وضعت طريقتها في ملف المعجنات للراغبات في عملها .. انا استخدمت جاهز في حالة استخدام الجاهز لا داعي للسلق .
طريقة عمل الصوص نقدح البصل في قليل من زيت الزيتون ثم نضيف الثوم والفلفل الاخضر حتى يتحول الثوم والبصل إلى اللون الذهبي .. نضيف الطماطم المقطع قطع صغيرة حتى يبدأ في الغليان نضيف علبة صلصة طماطم ونحرك جيدا ونضيف البهارات ونقصر على النار ونترك الصلصة تطبخ لمدة 45 دقيقة على نار اقل من هادئة ..
في هذا الاثناء .. نجهز اللحمة ..
نضع قليل من البصل مع قليل من الزيت في تاوة على النار ونحمس اللحمة حتى يتبخر الماء الناتج منها ..
نجهز كل المكونات امامانا
الشرائح المسلوقة .. اللحم المفروم .. الصوص .. الجبنة الريكوتا .. الجبنة الموتزاريلا
نفرش قاع الصينية بطبقة خفيفة من الصوص
نضع شرائح اللازانيا بالطول ( هذه الصينية تستوعب ثلاث شرائح ) ثم نفرش عليها طبقة من اللحمة والجبنة الريكوتا والموتزاريلا ونرش قليل من الكزبرة
نضع طبقة من الشرائح ونرشها بالصوص ثم نكرر العملية حتى تمتلئ الصينية .. في النهاية نضع طبقة من الشرائح ونغمرها بطبقة من الصوص نغطيها بطقبة من الصوص ونرش بقليل من الكزبرة
نخبزها في الفرن على درجة حرارة 220 لمدة 35 دقيقة وبالصحة والعافية
لازانيا 30المقادير 200 جرام لازانيا ,(مجمدة او جافة)
1 كيلو جرام سبانخ
1 كوب عيش الغراب , مقطع شرائح
1 حبة بصلة ,متوسطة مفرومة
3 فصوص ثوم , مدقوق
5 حبات طماطم ,ناضجة مقشرة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 كوب جبنة موتزاريلا ,مبشورة
2-3 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان ,أو رومي مبشورة
400 جرام جبنة ريكوتا
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2/1 ملعقة صغيرة ريحان ,جاف مطحون
2/1 ملعقة صغيرة اوريجانو ,جاف مطحون
تحضير اللزانيا
يملأ 4/3 إناء كبير بالماء و يضاف نقطتين زيت و رشة ملح و يترك ليغلي. تنزل 3-4 رقائق من اللازانيا في الإناء حتى تطرى قليلا (2-3 دقائق).
ترفع الرقائق بملعقة مسطحة ذات ثقوب و توضع فوق فوطة أو قماشة جافة. تكرر نفس العملية مع باقي الرقائق.
عمل الخضروات و الصلصة
تعصر الطماطم في الخلاط مع ربع كوب ماء . يسخن الزيت في لإناء على نار متوسطة. تضاف الطماطم المعصورة و معجون الطماطم و كوب ماء والملح والفلفل و الريحان و الاوريجانو وتترك لتغلي . تخفض النار و يترك لمدة 15 دقيقة.
أثناء طهو الصلصة، تسخن ملعقة زيت في طاسة على نار متوسطة. يضاف البصل ويقلب حتى يصفر ويضاف الثوم ويقلب . يضاف عيش الغراب و يقلب لمدة 5 دقائق.
تقطع السبانخ (الأوراق فقط) الى شرائط عرضها 2 سم وتغسل جيدا و تضاف الى الطاسة مع القليل من الملح والفلفل. تخفض النار و يغطى الاناء ويترك لمدة 5 دقائق حتى تنضج السبانخ.
عمل اللازانيا
توزع نصف كمية صلصة الطماطم لتغطي صينية للفرن (23 ×32 سم) . ترص طبقة من رقائق الازانيا لتغطي الصلصة. توزع نصف كمية خليط السبانخ و عيش الغراب فوق اللازانيا . تضاف نصف كمية الجبن الريكوتا ثم تغطى بطبقة أخرى من رقائق الازانيا.
يكرر نفس ترتيب الطبقات وتغطى بطبقة ثالثة من رقائق الازانيا. يسكب ما تبقى من صلصة الطماطم ثم يوزع الجبن المتزريلا والرومي على السطح.
يحمى الفرن الى درجة 190-200 مئوية. تدخل اللازانيا الفرن لمدة 40-50 دقيقة حتى يذاب الجبن و يصبح السطح بني ذهبي. تقدم فورا