البهارات Archives - عبير النساء

ارز بالبهارات 2024

الأرز المبهر مع شرائح الدجاج (طبق من مطبخ منال العالم)

المقادير :

3 كوب أرز الوليمة
4 صدور دجاج مقطعة
4 كوب ماء مغلي
2 م طعام صلصة طماطم
3 م طعام لبن زبادي
4 م طعام زبده
1 حبة بصل متوسطة مقطعة
1 م صغيرةمن الثوم مفروم
1 م صغيرة .زعفران
1 عود قرفة متوسط
نصف م صغيرة فلفل أسود
2 ورق غار (لاري)
2 فص مستكة
2 م صغيرة ملح (حسب الرغبة)
مقادير الخلطة
1 م طعام زبده
1 م صغيرة ثوم مفروم
1 م صغيرة صلصة طماطم
3 م كبيرة لبن زبادي
ربع م صغيرة زعفران
ملح و فلفل حسب الرغبة

الطريقة :

1. اغسلي الأرز جيدا مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا ثم انقعي الأرز في ماء دافئ مملح لمدة 30 دقيقة.
2. أثناء ذلك سخني الزيت في وعاء متوسط ثم أضيفي البصل و حركي حتى يصبح ذهبي اللون أضيفي قطع الدجاج الثوم و البهارات و اطبخي لمدة 2 – 3 دقائق.
3. أضيفي صلصة الطماطم و اللبن الزبادي.
4. ثم صفي الأرز جيدا من ماء النقع و أضيفيه إلى الوعاء مع الماء و اخلطي جيدا ثم أتركي الأرز يغلي لمدة 5 دقائق.
5. غطي الوعاء و اطبخي الأرز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 15 – 20 دقيقة.
6. لتحضير الخلطة: في وعاء صغير سخني الزبدة ثم أضيفي الثوم و حركي لمدة 2 -3 دقائق, أضيفي باقي المكونات و تبلي بالملح و الفلفل و استمري في التحريك لمدة 4 -5 دقائق.
7. ضعي الأرز في طبق التقديم و فوق قطع الدجاج ثم صبي عليها الخلطة.

مشكورة حبيبتي على الطريقه الحلوة

كعكة البهارات 2024

المقادير

4/1 1 كوب أو 250 غرام من الزبدة الطرية
كوب واحد أو 140 غرام من السكر البودرة
4 بيضات
4/1 2 كوب أو 300 غرام من الدقيق الذاتي الرفخ
علبة 397 غرام من حليب المكثف المحلى
ملعقة صغيرة من سبع بهارات
2/1 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكوكة
4 نقاط من مستحضر تلوين الطعام باللون الزهري
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفانيلا

طريقة التحضير

تخفق الزبدة مع السكر البودرة في وعاء خلاط كهربائي حتى يصبح المزيج خفيفا ومزبدا. يضاف البيض، الواحدة تلو الأخرى، أثناء تشغيل الخلاط.
يضاف الدقيق المنخول مع حليب المكثف المحلى والفلفل تدريجيا، مع الاستمرار بالخفق لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح المزيج ناعما.
يقسم المزيج إلى 3 مقادير متساوية. يضاف مسحوق الكوكة إلى مقدار واحد، ومستحضر تلوين الطعام الزهري إلى المقدار الثاني ومسحوق الفانيلا إلى الأخير.
تستعمل صينية مستديرة قطرها 24 سم، ويضاف القليل من كل مزيج إليها بالتناوب حتى استعمال المزيج كله.
تخبز الكعكة في الفرن على حرارة متوسطة 175 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 50 و55 دقيقة. تترك الكعكة في الصينية قليلا لتبرد قبل قلبها.
نصيحة للتقديم:
يمكن تزيين هذه الكعكة بسكر بودرة ملون باللون الزهري ومسحوق الكوكة والسكر البودرة الأبيض

تسلم ايديكي

تسلم ايديك ابداع كالعادة مشكورة يا الغلي

موسوعة البهارات و التوابل 2024

موسوعة البهارات و التوابل

انواع البهارات وترجمتها

ولكن في البداية نتحدث قليلا عن البهارات ..

فضلا عن كونها من المطيبات التي تضفي على الطعام نكهات وروائح لذيذة تعتبر البهارات والتوابل من أهم المضافات الصحية التي تحقق الكثير من الفوائد فيما يتعلق بحماية الإنسان من الأمراض.

تعد التوابل أحد أسرار الطبيعة والطعام اللذيذ معا ‏ لأنها تعطيه النكهة وتكسبه الرائحة الزكية التي قد تميز الشعوب بعضها عن بعض لكن ‏ ‏الكثير من النساء قد لا تدري ان هذه التوابل قد تحافظ على صحة افراد الاسرة

وهناك من يرى أن بعض التوابل يستحق ان ينقل من دولاب المطبخ الى رفوف صيدلية ‏ ‏المنزل لما لها من فوائد طيبة وصحية للإنسان بعد ان اثبتت الابحاث ان بها مكونات ‏ ‏طبيعية تدمر الميكروبات والفطريات وتقاوم التسمم الغذائي وتفيد في علاج بعض ‏ الأمراض

والان اليكم بعض من هذه البهارات المفيده للانسان ..

حبة الينسون

بذور بيضاوية بنية رمادية
نبات في عائلة البقدونس . إنه متعلق بالكروياء, الشبت, الكمون

مصدره:أسبانيا و المكسيك .

يستخدم الأوربيون الينسون في الكعك, البسكويتات و الخبز الحلوة . في الشرق الأوسط و الهند, هو يستخدم في الحساء و اليخنة . طعمه الشبيه بعرق السوس شعبي في الحلويات.

حبات الينسون تبعث رائحة و المذاق مثل عرق السوس .

يخزن في أماكن جافة مظلمة و باردة .

أوراق الغار

تجيء أوراق الغار من الخليج الحلو أو شجرة الغار,ورق اخضر لامع يطول 3 بوصة

أوراق الغار تزرع في المنطقة الخاصة بالبحر الأبيض المتوسط .

أوراق الغار,اساسية في المطابخ الأمريكية, تستخدم في الحساء, اليخنة, اللحم و أطباق الخضر . الأوراق أيضا تعطي مذاق للأطباق الفرنسية الكلاسيكية مثل بويلابيس و حساء .

أوراق الغار لاذعة و لديها مذاق مر حاد .

يخزن في أماكن جافة مظلمة و باردة .

بذرة الكراوية

بذرة الكراوية في الواقع ثمرة عشب يثمر كل عامين في عائلة البقدونس

. البذور حوالى بطول خمس بوصة و ضيق تدريجيا في النهايات . لدى قشر البذور الصلب خمسة قمم شاحبة .

هولندا هي منتج الكروياء الكبير للعالم . هو ينمو أيضا في ألمانيا, روسيا, المغرب, أجزاء من سكاندانافيا, كندا و الولايات المتحدة .

لدى بذرة الكراوية عبير لاذع و طعم حلو و مميز

يتكون من زيت طيار بنسبة 3 ـ 8 % ومواد هاضمة مثل الكارفون والليمونين
يوجد في مناطق حوض البحر الأبيض المتوسط وإيران ومنغوليا
يعمل على
ـ تنشيط الجهاز الهضمي ومعالجة المغص المعوى خصوصا عند الأطفال، والمساعدة على طردالغازات
ـ يساعد على إدرار اللبن عند المرضعات وتسكين آلام الرحم بعد الولادة
ـ زيت الكروياء يستخدم فى تخفيف آلام الروماتيزم فى المفاصل والعضلات
ـ تستعمل فى بعض الصناعات الغذائية مثل بعض أنواع الفطائر والجبن

الشطة تعمل من القرون المجففة للفلفل الحار اللاذعة . تضيف هذه التوابل النارية الميل للأطباق من آسيا, الأمريكتين و الشرق الأوسط .

تجيء الشطة من أمريكا الجنوبية و مركزية و جزر الهند الغربية

الشطة هيعادة تستعمل في طعام مكسيكي و إيطالي

بذور الكرفس

الجيريا

. البذور صغيرة جدا ( حوالي 1 / سادس عشر لبوصة ), بيضاوي و بني فاتحة
بذور الكرفس تزرع في فرنسا و الهند .
بذور عشبة الكرفس تساعد في ختفيف أعراض التهاب المفاصل وانتفاخها وآلامها، لما تملكه من خصائص علاجية مضادة للالتهاب.

هذه البذور تملك أيضا خاصية إدرار البول، التي تساعد في إزالة السمية من المفاصل،

الكزبرة الخضراء

الجيريا

الكزبرة الخضراء أخضر فاتح,عضو عائلة البقدونس ذو نماء منخفض
أوراق هذا العشب العطر و العطري تحمل شبه طفيف للبقدونس, لكن, الطعم أكثر
الكزبرة الخضراء هي أحد العناصر النموذجية لخليط العشب الفرنسي المشهور, البهارات

القرفة

الجيريا

القرفة هي اللحاء المجفف لأشجار غار مختلفة في عائلة السينامومن . إحدى أشجار شائعة أكثر التي منها استمدت القرفة هي القرفة . القرفة المطحونة ربما أكثر توابل خابزة شائعة . عصي القرفة تعمل من القطع الطويلة للنبات الذي تدحرج تضغظ وتجفف
من الممكن بدرجة كبيرة التوابل الخابزة الشائعة, القرفة تستخدم في الكعك, البسكويتات و الحلويات خلال العالم . القرفة تستخدم أيضا في الدجاج اللذيذ و أطباق لحم الضأن من الشرق الأوسط . في الطعام الأمريكي, القرفة تقرن كثيرا بالتفاح و استخدمت في الفاكهة الأخرى و أطباق الطعام من الحبوب . قرفة العصا استخدمت في التخليل و لإعطاء مذاق للمشروبات الساخنة .
طرد الغازات من المعدة والأمعاء ،وتساعد على الهضم حيث تعمل على إفراز العصـــــــــارات الهاضمة . يستخدم مسحوق القرفة مع الزنجبيل والحبهان لإزالة التخمة والشعور بالامتــــلاء والغثيان كما تؤخذ في حالات القشعريرة لأنه يولد الشعور بالدف، ولاحتواء قشور القرفة على التأنين(Tannin) فإنها تساعدعلىالقبض ولذلك تضاف إلى المساحيق التي تستخدم لمنــــــــع الإسهال وإيقافه .

بذور الخردل

الجيريا

تجيء بذور الخردل من شجيرتين كبيرتين, جنسيا براسيكا ( خردل بني ) و هيرتا براسيكا ( خردل أبيض ), المواطن إلى آسيا . ينتج كلا النباتان الزهور الصفراء الفاتحة التي تحتوي على البذور المستديرة الصغيرة, الخردل البني أكثر حدة من أبيض .

نبات حولي من فصيلة الصليبيات، يوجد بريا فى الحقول وعلى حواف الطرق وشواطئ الأنهار، الساق منتصبة، والأوراق معنقة قيثارية الشكل، والأزهار صفراء عنقودية التجمع، والبذور بنية تقترب من اللون الأسود، ذكر الحق سبحانه وتعالى الخردل في سورة لقمان حيث قال: [ يا بني إنها إن تك مثقال حبة من خردل فتكن في صخرة أو في السماوات أو في الأرض يأت بها الله،إن الله لطيف خبير ] (16)، وكذلك ذكره جل وعلا كمعيار للدقة في الموازين الربانية حيث قال في سـورة الأنبياء: [ ونضع الموازين القسط ليوم القيامة فلا تظلم نفس شيئا، وإن كان مثقال حبة من خردل أتينا بها، وكفى بنا حاسبين ] (47)
التركيب من جلوكسيدات مستردة، وزيت طيار مثير للدموع، وحامض خردلى يعطى زيت الخردل المعرو
الموطن الأصلي حوض البحر الأبيض المتوسط، ومنه انتشرت زراعته فى العال
الأجزاء المستعملة البــذور
الاستعمال
ـ يضاف للمواد المستخدمة فى عمل اللزقات للروماتيزم، وحالات احتقان المسالك الهوائية، ولتنشيط الدورة الدموية فى الأعضاء الداخلية
ـ زيت الخردل منبه لعصارات الجهاز الهضمي

الفلفل الحلو = allspice

الجيريا

اكيد وخاصه في مناطق الخليج بيزرعوه وهي بتكون شجره كبيره وعليها حبيبات حمراء هذا هو الفلفل فيه منه حار وفيه حلو
ويستخدم للاسماك واللحوم سواء المطبوخه او المشويه

الفلفل الاحمر = cayenne

الجيريا

للصلصات والشوربات واللحوم والاسماك والمشاوي

الكركم = عصفر = عقده صفراء = turmeric

الجيريا

ويستخدم لتنظيف الدجاج يزيل الزفره وللأرز وفي الاكلات الهنديه والحمص

زعفران = عقده صفراء = saffron

الجيريا

ويستخدم للارز والاكلات العربيه وثمار البحر والبرياني

اكليل الجبل = حصى البان = روزماري = rosemary

الجيريا

القليل منه يعطي نكهه كبيره ويستخدم لاكلات المعكرونه والشوربات واللحوم والطيور

كبش القرنفل = مسمار = قرنفل حب = cloves

الجيريا

في الصلصات سواء دجاج او لحوم , ورشه منه على مسحوق القهوه العربيه يعطيها نكهه طيبه

ويستخدم في آلم الضرس ايضا .. الله يبعد عنا الآلم و المعانات

الشومر = الشمره = fennel

الجيريا

للاسماك والمشاوي ويوضع في الزعتر لاعطائه النكهه

للاطباق الصينيه وبعض الاكلات العربيه

مردقوش = marjoram

الجيريا

اطباق اللحوم والاسماك والدجاج

الريحان

الجيريا

يستعمل للسلطات والاكلات اغلبها مجفف وان كان اخضر يستخدم للبيتزات تزين الاطباق

صعتر = زعتر = اوريجانو = thyme

ويستخدم في المعجنات والبيتزا والمشاوي

صعتر بري = زعتر عراقي = savory

الجيريا

فرق كبير بينه وبين الزعتر العادي وحتى الطعم مختلف
ويستخدم للطيور والاسماك

التوابل هي خلاصات نباتية تؤثر في الشم والذوق فتزيد من إفراز العصارة الهاضمة وهي من العطارات المشهورة وتنقسم الى

توابل عطرية كالزنجبيل والقرنفل وجوز الطيب.. ‏

توابل حارة كالفلفل الاسود والاحمر.. ‏

اعشاب مثل الزعتر والنعناع.. ‏

فالعطريات تحدث الشعور بالدفء وهي تزيل الانتفاخ والاحساس بالضيق عند امتلاء المعدة بالطعام ‏

أما الاعشاب فنظرا لما تحويه من مركبات الثيمول والمنتول فهي تسبب الاحساس بالبرودة في الفم ‏

أما النوع الثالث فهو يساعد على زيادة الافرازات المعدية ‏

ونذكر بعض انواع التوابل ‏

القرنفل: الذي يقوي الدماغ ويزيل البلغم ويقوي الصدر والمعدة والكلى والكبد والطحال. ويوجد في جبال الصين وهو حار ورائحته زكية ‏

الزنجبيل: رائحته زكية وطعمه حار وهو مفيد لطرد الغازات وسوء الهضم ويكثر تناوله شتاء لانه يمنح الاحساس بالحرارة والدفء ونظرا لرائحته الجميلة فإنه يوضع مع البسكويت والكعك.. ‏

جوز الطيب: سمي بالطيب لانه يدخل في تركيب الطيب والعطورات وهو موجود في جزيرة سومطرة وله رائحة عطرة وهو ذو تأثير منبه اذا أخذ بكميات قليلة، اما اذا أخذ بكميات كبيرة فهو يسبب تسمما في الجسم، كما يفيد في التخلص من اليرقان وعسر البول ‏

الخردل: يساعد على فتح الشهية وهو نوعان ابيض وأسمر فينبه غدد اللعاب ويفيد في علاج امراض الروماتيزم والنقرس ويستعمل كحمامات ويضاف اليه مسحوق بذر الكتان ليعجن بالماء البارد ويوضع على مكان الألم لمدة لا تزيد عن ربع ساعة حتى لا يلتهب الجلد.

توابل عطرية كالزنجبيل والقرنفل وجوز الطيب.. ‏

توابل حارة كالفلفل الاسود والاحمر.. ‏

اعشاب مثل الزعتر والنعناع.. ‏

فالعطريات تحدث الشعور بالدفء وهي تزيل الانتفاخ والاحساس بالضيق عند امتلاء المعدة بالطعام ‏

أما الاعشاب فنظرا لما تحويه من مركبات الثيمول والمنتول فهي تسبب الاحساس بالبرودة في الفم ‏

أما النوع الثالث فهو يساعد على زيادة الافرازات المعدية ‏

ونذكر بعض انواع التوابل ‏

الجيريا

أشهر أنواع الخلطات
للبهارات و التوابل

خلطة المسالا
( أشهر الخلطات )

المقادير

حلبة جافة
كسبرة جافة
كمون حبوب
قرفة عيدان
قرنفل صحيح
فلفل أسود حبوب
شطة

المقادير متساوية أو حسب الرغبة

الطريقة

تطحن المقادير معا جيدا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق لحين الاستخدام .
هذه الخلطة تستخدم فى تتبيل اللحوم و الدجاج و المشويات
و الصوانى والطواجن

الجيريا

خلطة السبع حبوب
1×7

المقادير

كل الحبوب صحيحة

1 كوب حبهان
1 كوب قرفة
1 كوب كمون
1 كوب كسبرة
1 كوب فلفل أسود
2/1 كوب قرنفل
2/1 كوب جوزة الطيب

الطريقة

نضع الحبوب فى صينية وندخلها الفرن
لمدة 5 دقائق لأزالة الرطوبة منها
وتبرد ثم نطحنها جيدا
ونضعها فى أناء زجاجى محكم الغلق
ونضع معها قليل من الأرز داخل قطعة من الشاش
لأمتصاص الرطوبة منها

هذه الخلطة تستخدم فى تتبيل اللحوم و الدجاج و المشويات
و الصوانى والطواجن

الجيريا

خلطة بودرة لعمل صلصة السلطة الفرنسية

المقادير

3 ملاعق طعام سكر ناعم
4/3 ملعقة شاى ملح
8/1 ملعقة شاى فلفل أسود
2/1 ملعقة شاى مستر جاف ناعم
2/1 ملعقة شاى بابريكا
2/1 ملعقة شاى اوريجانو مجفف
4/1 ملعقة شاى ثوم بودرة
1 ملعقة شاى بصل بودرة

الطريقة

اخلطي جميع المكونات معا جيدا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق لحين الاستخدام .
عند الاستخدام اخلطي الخلطة مع ½ كوب زيت و ¼ كوب خل و ½ كوب كاتشاب

الجيريا

خلطة أعشاب للدجاج أو لحشوة الدجاج

المقادير
1 ملعقة طعام روزماري .
1 ملعقة طعام اوريجانو .
1 ملعقة طعام مرامية .
1 ملعقة طعام زنجبيل .
1 ملعقة طعام مردقوش .
1 ملعقة طعام صعتر جاف .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم

الطريقة
اخلطي المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .

لتستخدميها في الشوربات والدجاج واللحم والسلطات والصلصات …

الجيريا

خلطة بهارات الفاهيتا

المقادير

3 ملاعق طعام نشا الذرة
2 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .
1ملعقة طعام ملح
1 ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة طعام سكر .
2 ½ ملعقة شاي مكعب مرقة دجاج ناعم .
1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .
½ ملعقة شاي ثوم بودرة .
½ ملعقة شاي فلفل أبيض .
¼ ملعقة شاي فلفل أحمر مجفف مكسر .
½ ملعقة شاي كمون ناعم

الطريقة

اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .

خلطة بهارات الشاورما

المقادير

1ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
½ ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة شاي كركم .
½ ملعقة شاي مسمار ناعم .
½ ملعقة شاي فلفل أبيض .
1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .

الطريقة

اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق
. استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .

الجيريا

خلطة بهارات الشيف ايميرل لاجاس
( بهارات رهيبة لجميع الوصفات )

المقادير

3ملاعق طعام بابريكا .
2 ملعقة طعام ملح .
2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .
2 ملعقة شاي بصل مجفف .
2 ملعقة شاي بودرة ثوم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
1 ملعقة شاي ريحان جاف .
1 ملعقة شاي صعتر جاف .
½ ملعقة شاي ملح الكرفس

الطريقة

اخلطي المكونات معا في اناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا
. ضعيه في وعاء محكم الاغلاق ، لمدة 3 شهور .

الجيريا

بهارات التندوري

المقادير

1ملعقة طعام بودرة زنجبيل .
1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة طعام كركم .
1 ملعقة طعام ملح .
1 ملعقة طعام فلفل أبيض

الطريقة

اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف

تغميسة زيت ايطالية لذيذة للخبز

المقادير

ملعقة شاي ثوم بودرة .½
ملعقة شاي اوريجانو ½
ملعقة شاي ريحان ½
ملعقة شاي روزماري.½
ملعقة شاي مارجورام ½
ملعقة شاي صعتر ½
رشة فلفل أحمر خشن .
زيت زيتون .

الطريقة

اخلطي جميع الأعشاب معا في اناء صغير واضيفي له كمية زيت زيتون كما تحبين .
استخدمي هذه الخلطة للتغميس مع الخبز الايطالي المقرمش أو الخبز الفرنسي ( الباجيت )

الجيريا

كبسة اللحم بالبهارات 2024

الجيريا

كبسة اللحم بالبهارات

لمقادير:
كيلو أرز أو حسب الرغبة.
5بصلات مقطع أجنحة.
لحم مقطع بحجم عادى.
معلقة صغيرة من بهارات ناعمة وهي " كمون، كزبرة، هيل، قرفة، قرنفل، ليمون أسود، كركم، زعفران، ملح صيني، وملح، فلفل أسود".
بهارات صحيحة "هيل، ورق غار".
بطاطس مقطعة مكعبات ومقلية.
صنوبر محمص.
الطريقة:
– نضع على النار القدر ونضع فيه قليلا من السمن ونضع البهارات الصحيحة ثم اللحم ونقلب لمدة خمس دقائق .
– نضيف الماء ونتركهم على النار حتى النضج ثم نخرج اللحم ونضع الأرز في نفس الماء ونضيف الملح ونتركه حتى يستوي نص سوى ثم نصفيه ونضع قدر على النار فيه قليل من زيت.
– نضع البصل ونقلب حتى يذبل ونضيف اللحم ونقلب ثم البهارات الناعمة ماعدا الزعفران ونقلب بحرص، ونضيف قليلا من الملح ثم نضيف نص الأرز ثم نرش الزعفران فوق ، ثم نضيف بقية الأرز ونغلقها بأحكام ونتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ونقلبها في طبق التقديم ونضع فوقه البطاطس المحمرة والصنوبر

يسلمووووووووووو ياقمر على الكبسه
يعطيك الف عافيه
في انتظارك بكل جديد مميز
دمتي في حفظ الله .

عشتي يا غالية
الله يعطيك الف عاافية الجيريا

يسلموووووووووووووو

خلطة البهارات الهندية . 2024

بهارات جرام ماسالا الهندية

المقادير:

4 ملاعق طعام حبوب الكزبرة ( coriander seeds ) .
2 ملعقة طعام حبوب الكمون .
1 ملعقة طعام حبوب الفلفل الأسود الكاملة .
2 ملعقة شاي حب هيل كامل .
4 أعواد قرفة .
1 ملعقة شاي كبش قرنفل كامل .
1 جوزة الطيب كاملة .

الطريقة :

(1) في مقلاة على النار حمصي البهرارت كل نوع بنفسة لا تخلطيها معا ماعدا جوزة الطيب فلا تحمصيها .
(2) بعد التحميص قشري الهيل وتخلصي من القشرة استخدمي فقط البذور .
(3) اخلطي الجميع في الخلاط الكهربائي حتى تصبح كالبودرة ماعدا جوزة الطيب .
(4) أخيرا ابشري جوزة الطيب واخلطيها مع خليط البهارات .
(5) ضعيها في برطمان زجاجي محكم الاغلاق .

عوافي عليكم

يسلمووووووحبيبتي على الطريقه السهله
الله يعطيك الف عافيه

تسلمي يالغلا ع الطريقه ..,,

الله يعطيك العافيه ..,,

دمت بود…,,,

تسلمين على هذه الخلطة بس احب اعرف اعي طبخه تناسب هذه الطبخه وشكرااااااااااا

تسلمين نجمه سهيل عالطريقه

بس الحين الجاهز حل محل كل شي

هلا بك جنان نورتي موضوعي …

بس الخلطة هذي هندية وما تصلح الا مع اكلات هندية

راح انزل طبخات هندية تتناسب مع الخلطة ..وانشا الله تعجب جميع الاعضاء ..

سندريلا اشكر مرورك واحترم رايك
بس مو كل شي برا زي البيت
وبعدين الشي المتعوب علية احلى الذ من الجاهز ومن الخرابيط الا برا ..
وبعدين جربيها وراح تدعين لي ..
لاعدمناك يا لغالية …

يعطيك العافيه على البهارات

بس شكلها نار ما تنذاق

يعطيك العافيه ,,,,,
مره سهله وشكلها راح تخلي الاكل ولا احلى……

الاخطاء الخاصه بالملح والبهارات 2024

– البهارات مطيبة للأكل و لكن الشىء إذا زاد عن حده إنقلب لضده و متى وضعتى البهارات فلا مجال لإخراجها مرة

أخرى من الطبخة لذلك كونى حريصة أما إذا زاد الأمر رغما عندك فإضافة كوب من الذبادى سوف يحسن الأمر بعض الشىء.

2 – أما إذا زاد منك الملح فى الرز أو أى أكلة مطبوخة بصلصة أو صوص فعليكى بالبطاطس ، قطعى بطاطساية كبيرة مكعبات ووزعيها فى الأكل و سوف تمتص الملح الزائد.

– و إذا اكتشفتى أنك نسيتى إضافة الملح فى الرز أو الصوانى لا تتهورى و ترشى الملح على الأكل بل أذيبى كمية الملح المطلوبة فى ربع كوب ماء و ضيفيه على الرز و قلبى برفق أو أخرجى الصينية من الفرن و وزعى بالمعلقة الماء المملح على انحاء الصينية.

4 – لا تضيفى الملح للحم إلا بعد نضجة لأنه يؤخر النضج و هذه معلومة معروفة للجميع و لكم هذا ينطبق أيضا على البقول بجميع أنواعها من لوبيا و فاصوليا بيضاء و عدس أسمر ……. لآن الملح يجعلها صعبة النضج جدا.

5 – أما الدجاج و الأسماك فلابد من أضافة الملح مع بدء السلق لآن عدم إضافته سيجعلها تتفتت فى نفس الزمن المعتاد.

تقبلووووووو نصايحى

00000000000000000000

أختكم /اخت الجروح الجيريا

يسلموووووو حبيبتي على نصايحك الحلوة مثلك…

الجيريا

معلومات هامة جدا
جزاك الله خيرا

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة *عبووووره*

يسلموووووو حبيبتي على نصايحك الحلوة مثلك…

الجيريا

الله يحلي أيامك يا قموره

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة sharkkk

معلومات هامة جدا
جزاك الله خيرا

الله يخليك يا حبيبتي

تسلمين اختي على الموضوع القيم والمفيد
الف شكر

الله يسعدك ام طلوووووووو المتألقه

يسلمو على الموضوع الجيريا

تحيات عاشق غزة الجيريا

اشكر مرورك

يعطيكى العافيه

عالم البهارات !؟!؟!؟! 2024

عالم البهارات

***************
اشتهر العرب من قديم الزمان بإستعمال البهارات في طبخاتهم , فهي تعطي ألوان طبيعية ونكهات ذات مذاق مميز محببة تساعد علي فتح الشهية والتداوي في بعض الأحيان .

لكل نوع من الأطعمة بهارات خاصة تضفي عليه مذاق مميزا , تفضل الشعوب العربية البهارات ذات الرائحة الطيبة , أما بلدان شرق أسيا يفضلون البهارات ذات الرائحة القوية والحارة والأعشاب البحرية لما لها من فوائد طبية عديدة . وفي الغرب يقل استخدام البهارات في طعامهم وينحصر استخدامها علي عدد قليل من البهارات في بعض الأطعمة.

علماء التغذية يشجعون علي استخدام البهارات بكميات مقننة وخاصة البهارات الحارة لما لها من فوائد عديدة لجسم الإنسان لتزيد من تفعيل أنزيمات الهضم , وخلوها من السعرات الحرارية العالية .

اسماء و اشكال انواع متعددة من البهارات:::
********************************

القرفة –
الجيريا

الكركم –

COLOR] الجيريا

جوزة الطيب

الجيريا

الزنجبيل –

الجيريا

الفلفل الأسود

الجيريا

الزعفران –

الجيريا

الهيل –

الجيريا

كمون

الجيريا

المستكه

الجيريا

كزبرة –
الجيريا

الفلفل الأبيض
الجيريا

ورق الغار –
الجيريا

اكليل الجبل – زعتر الجبل
الجيريا

الفلفل الحلو
الجيريا

الفلفل الأحمر
الجيريا

ورق الليمون
الجيريا

الليمون المجفف
الجيريا

الخولنجان
الجيريا

الفانيليا
الجيريا

بودرة الكاري
الجيريا

حبوب الخردل
الجيريا

اليانسون
الجيريا

الثوم
الجيريا

الزعتر

الجيريا

الشبت المجفف
الجيريا

هذه هى معظم البهارات تقريبا وإن شاء الله اكون افدتكم ……
دمتم بود ,,,,,,,,, وتقبلوا تحياتى وتقديرى

( منقول من عدة مواقع )

و هذه مسميا ت مختلفة للبهارات و باللغتين العربية و الانجليزية:::

القرفة – الدارسين – CINNAMON

القرنفل – مسمار – الزر – كبش القرنفل – CLOVES

الفلفل الاحمر الحار – CHILLEPEPPER

الكركم – العقدة الصفراء – عصفر – الخرقوم – هرد – CURCUMA – TURMERIC

جوزة الطيب – NUTMEG

الزنجبيل – جنجر – جنزليل – أفنشنال – سكين جبير – GINGER

الفلفل الأسود – بسباس – BLACK PEPPER

الزعفران – الجاوى – خلوق – ريهقان – ترمد – SAFFRON

الحبة السوداء – الشانوج – السويدة – حبة البركة – الشونيز – BLACK CUMIN

الهيل – الحبهان – الهال – CARDAMOM

الشمر – الومر – المثيبة – FENNEL

حبوب الخردل – المستردة – MUSTARD

المستكة – MASTIC

يانسون – أنيسون – ANISE

كزبرة – تابل – شبركم – جلجلان – CORIANDER

الفلفل الأبيض – WHITE PEPPER

ورق الغار – ورق اللورى – الرند – BAY LEAVES – BaY LaureL

الصعتر – زعتر البرى – أوريجانو – thyme – OREGANO

أكليل الجبل – حصى البان – زعتر الجبل – ROSEMARY

الفلفل الحلو – allspice

الفلفل الأحمر – CAYENNE

الشبت المجفف – DILL

الخولنجان – عرق الهيل

بودرة الكارى – CURRY POWDER

البهارات والتوابل تحتوي على فوائد كبيرة لصحة الإنسان

فضلا عن كونها من المطيبات التي تضفي على الطعام نكهات وروائح لذيذة, تعتبر البهارات والتوابل من أهم المضافات الصحية التي تحقق الكثير من الفوائد فيما يتعلق بحماية الإنسان من الأمراض.

واستعرض الباحثون أهم أنواع التوابل المشتقة من النباتات العلاجية وتشمل القرفة التي تفيد في حالات فقدان الشهية والتهاب المفاصل والانتفاخ والتقلصات وغازات البطن, والمشكلات الهضمية , وتعمل كمضاد حيوي للبكتيريا والفطريات ومهدئ للأمعاء, بينما يساعد الأوريجانو في تخفيف التهاب القصبات الهوائية وإصابات فطريات الكانديدا المبيضة, والتهابات الأمعاء والسعال وغثيان الحركة وآلام الأسنان, فضلا عن كونه مضاد قوي للبكتيريا والالتهاب والأكسدة والفيروسات.

أما البصل فيحفز الشهية ويمنع الإصابة بهشاشة العظام, ويزيل الجزيئات الضارة من الجسم, ويأتي في الطعام عادة إلى جانب الثوم الذي يفيد في علاج الربو وارتفاع شحوم الدم والإصابات الفطرية والزكام والسعال والسكري وارتفاع ضغط الدم والأنفلونزا والطفيليات المعوية ويعمل كمضاد للبكتيريا والفطريات.

ويرى خبراء التغذية أن النعنع من أهم النباتات التي تساعد في تخفيف الالتهابات المعوية والتعب والإرهاق والحمى والانتفاخ والأنفلونزا والاضطرابات الهضمية ومشكلات المرارة والصداع, إلى جانب دوره في تخفيف رائحة الفم الكريهة والغثيان, ويعمل كمهدئ ومضاد للبكتيريا والطفيليات ويساعد على الهضم.

يعطيك ربي الف الف الف الف

عاااااااااافيه

فيه بهارات اول مره اشوف صوره

في انتظار جديدك

تحيتي لك

الله يعافيك و مشكووووووووووووووره على مرورك يا عسل

تسلم يدك يالغلا
عاد تدرين شغله
صح اني اعرف اطبخ وزينه بالمطبخ
بس مااعرف شي بالبهارات
وكل علبة خليت ماما تكتب لي اسمها عليها حتى اعرفهم ..
بس ان شاء الله الحين اكون عرفت بعدما شفت موضوعك
لاتحرمينا جديدك غناتي
ودي

الله يسلمك و مشكووووووووووووره على مرورك العطر…

ياعمررررري يا عبوررررررررة ……..

امووووووووت في السبايس..

بس المشكلة حاليا انا ممنوعة منها بشكل دائم ..

دخلت قهرت حالي بالصوووور وتحسررررت

<<<<<<< تحطمت البنت …. تكفووون لا تبكووون

نقدر مجهودك يا عبورة
واشكر لكي اهتمامك

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة im very cool

ياعمررررري يا عبوررررررررة ……..

امووووووووت في السبايس..

بس المشكلة حاليا انا ممنوعة منها بشكل دائم ..

دخلت قهرت حالي بالصوووور وتحسررررت

<<<<<<< تحطمت البنت …. تكفووون لا تبكووون

مشكووووووووورة على المرور الراااااااائع

و عقبال ما تتشافين يااااااااااااارب << آميييييييييييييين

دمتي بصحة و عافية
الجيريا

رز بالبهارات و الجزر 2024

***
[ رز بـ البهآرآت والجزر ]

الطبق مرۃ مرۃ مرۃ بسيييييط .. وريحته تدوووخ , وطعمه شي ثآني الجيريا

المقآدير :

دجآجۃ منظفۃ ومنزوعۃ الجلد ومقطعۃ أربع قطع

خلطۃ 1 [ زيت زيتون + ليمون + خل + ڪل البهآرآت اللي في الدولآب الجيريا + ملح ]

خلطۃ 2 [ معجون طمآطم + زيت زيتون + ملح + فلفل + شويۃ مآء ]

رز أبيض منقوع

بصل + طمآطم + فليفلۃ + جزر

مڪعب مآجي + زعتر + بهآرآت + ملح

مآء بـ مقدآر الرز

سلطۃ – للتقديم الجيريا

الطريقۃ :

نتبل الدجآج بـ مقآدير الخلطۃ الأولى , الجيريا ونخليه ليلۃ ڪآملۃ فـ الثلآجۃ

برضو لآ جآء اليوم الثآني الجيريا ندهن مدري نمسح الدجآج بـ مقآدير الخلطۃ الثآنيۃ

ونحطه في صينيۃ مدهونۃ بـ زيت , وندخله الفرن لـ حد مآ ينضج الجيريا

نقطع الفليفلۃ والبصل والطمآطم مڪعبآت , والجزر حلقآت الجيريا

نحمس البصل مع الفليفلۃ

نحط فوقهم الجزر ومڪعب المآجي والزعتر وملح وبهآرآت ونصف كأس مآء

ونخليهم شوي , يعني لـ حد مآ الجزر يلين شوي الجيريا

نحط فوقهم الطمآطم ونحركه وبعدين نصب عليهم المآء – اللي بـ مقدآر الرز –

ومن جهۃ ثآنيۃ / نحط الرز في صينيۃ فرن

ونحط عليه دآرسين وهيل وقرنفل ونرش عليه ملح الجيريا

نصب على الرز : المآء والخضآر اللي قبل شوي الجيريا

نقصدر الصينيۃ وندخلهآ الفرن , ونطل عليهآ من فترۃ للثآنيۃ عشآن نشوف نضج ولآ لآ الجيريا

وهذآ شڪل الصينيۃ بعد مآ نضج الرز الجيريا .. ريحتهآ تدووووووخ

وهنآ .. النتيجۃ النهآئيۃ الجيريا

لقطۃ ثآنيۃ في صحن ثآني الجيريا

عاآشت الأيادي والله يسعدك ,’

تسسلم يدينك

مررا روعه

واو شكلها مشهيه
تسلمين يا قمر

موسوعة البهارات والتوابل 2024

أشهر أنواع الخلطات
للبهارات و التوابل

خلطة المسالا
( أشهر الخلطات )

المقادير

حلبة جافة
كسبرة جافة
كمون حبوب
قرفة عيدان
قرنفل صحيح
فلفل أسود حبوب
شطة

المقادير متساوية أو حسب الرغبة

الطريقة

خلطة السبع حبوب
1×7

المقادير

كل الحبوب صحيحة

1 كوب حبهان
1 كوب قرفة
1 كوب كمون
1 كوب كسبرة
1 كوب فلفل أسود
2/1 كوب قرنفل
2/1 كوب جوزة الطيب

الطريقة

هذه الخلطة تستخدم فى تتبيل اللحوم و الدجاج و المشويات
و الصوانى والطواجن

خلطة بودرة لعمل صلصة السلطة الفرنسية

المقادير

الطريقة

خلطة أعشاب للدجاج أو لحشوة الدجاج

الطريقة
اخلطي المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .

لتستخدميها في الشوربات والدجاج واللحم والسلطات والصلصات …

خلطة بهارات الفاهيتا

المقادير

الطريقة

اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .

خلطة بهارات الشاورما

المقادير

الطريقة

خلطة بهارات الشيف ايميرل لاجاس
( بهارات رهيبة لجميع الوصفات )

المقادير

الطريقة

اخلطي المكونات معا في اناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا
. ضعيه في وعاء محكم الاغلاق ، لمدة 3 شهور .

بهارات التندوري

المقادير

الطريقة

اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف

خلطة الكاجن
للأطعمة المقلية …

المقادير

3 أكواب دقيق .
2 كوب دقيق الذرة .
1 كوب نشا الذرة
3ملاعق طعام بايكنج باودر .
3 ملاعق طعام ملح .
3 ملاعق طعام بودرة بصل .
3 ملاعق طعام بودرة ثوم .
2 ملعقة شاي فلفل أبيض .
¼ كوب بهارات أولد بي
old bay seasoning .

الطريقة

اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .

خلطة الأعشاب الايطالية

المقادير

1ملعقة طعام أوريجانو مجفف .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
2 ملعقة شاي ملح البصل ( أو ملح مخلوط مع بصل البودرة )
1ملعقة طعام ريحان مجفف
1ملعقة شاي روزماري مجفف
½ ملعقة طعام صعتر مجفف

الطريقة

اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .

لاستخدامها مع البقسماط والاسكالوب والدجاج والسلطات والصلصات ..

خلطة البهارات الخمسة الصينية
( Chinese five spice )

المقادير

1ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .
1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .
½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
½ ملعقة شاي ملح
ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم 1

الطريقة

اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف

لاستخدامها في الطعمة الشرق آسيوية ..

تغميسة زيت ايطالية لذيذة للخبز

المقادير

الطريقة

صور لأشهر أنواع
( البهارات و التوابل )
و مسمياتها

***********************************
×بذور الشبت ( عين الجرادة) ×نبات عشبي يحوي مكونات عطرية عديدة
******************************
×التمر الهندي×

يضاف التمر الهندي إلى المأكولات لإضفاء الحموظة الطبيعية عليها ويعد منه مشروب لذيذ بعد أضافة السكر له ويعد التمر الهندي أفضل علاج لحموضة المعدة.

***************************************
×جوزة الطيب×

********************************
×حبق – ريحان×

نبات عطري تستعمل أوراقه في بعض السلطات وبعض طبخات المكرونة
*******************************
×الحلبة ×

نبات عشبي تجفف بذورها وتحفظ وتعتبر من البقول الجافة المغذية ورائحتها نفاذة
*********************************
×الحبه السوداء(حبة البركة )×

نبات عشبي بذوره دقيقة سوداء ذات نكهة طيبة مميزة تستخدم غالبا مع الخبز

***********************************
× الخولنجان×

جذور نبات عشبي معمر ذات رائحة فواحة قوية
*********************************
× زنجبيل×

نبات عشبي معمر جذوره ذات طعم مفلفل
*********************************
× زعفران×

من زهور نبات بصلي معمر , تحتوي مياسيم الزعفران مادة ملونة صفراء وزيتا طيارا يعطيها رائحة عطرية قوية وطعما حلوا
************************************
× سماق ×

هو من التوابل الخاصه وطمعه فيه بعض الحموضه
******************************
×شومر (الشمر-، الحبة الحلوة)×

***************************************
×سمسم ( الجلجلان) ×

نبات دهني بزوره دقيقة يصنع منه زيت السمسم ويستخدم في عمل بعض أنواع الحلويات وتزين الخبز
***************************************
×زعتر ×

***************************************
×الكركم (عصفر او عقده صفراء )×

الكركم ينبغى ان يكون غامق اللون و يجب الا يخزن لمدة طويلة ، لأن لونه فى وجود الضوء سرعان ما يتلاشى و بالتالى فانه يفقد نكهته.
***************************************
×فلفل حار×

***************************************
×فلفل أسود×

***************************************

×قرنفل(مسمار)×

عود القرنفل وكبش القرنفل هو البراعم الزهرية الجافة لنوع من الأشجار طعمها عطري حار
***************************************

×قرفه ×

هي اللحاء الداخلي لصنف من الأشجار لونها بني قاتم بطعم عطري حار منها نوعان ( قرفة السيلان ) ( قرفة الصين المعروفة باسم الدار صيني )
***************************************

***************************************[]

×كركم – زعفران الهند×

نبات عشبي جذوره ذات رائحة عطرية طيبة تشبه رائحة الزنجبيل وطعم مميز حار
***************************************

×ليمون مجفف(ليمون اسود) ×

يجفف الليمون ويوضع مع الطبخ لإعطاء طعم حامض مركز
***********************************

×النارجين(جوز الهند)×

***********************************
×ورق الغار×

***********************************
×الهيل – الحبهان×

***********************************
×يانسون ×

بذور صغيرة جدا من ثمرة نبات البسباس يميل لون البذور الي اللون الاصفر طعمه عطري حلو محمض
***********************************

الموضوع فيه بعض المغلطات إذا ممكن أوضحها

الكركم = العصفر تباتين مختلفين تمام عن بعض

العصفر هذا هو
الجيريا

وهذي هي زهرته
الجيريا

أم الكركم فهذا شكله فهو عبارة عن جذور مثل الزنجبيل تزرع في إندونيسيا وجنوب الهند وماليزيا

الجيريا

أم المغلطة الثانية هي المسالا :

أساس الخلطة هو الهيل كيف في وصفتك لا يوجد هيل ؟؟!!!!!
شكرا لك ع مجهودك ويعطيك ربي الصحة والعافية

وإعذرني لتسألاتي لأني حبيت أفهم وأفيد وأستفيد ولك كل الشكر تسلمين وفي إنتظار جديدك القاادم الجيريا

يعطيك الف عافيه
اعرف بعض البهارات ويمكن المعتاده عليها
تعلمنا اشياء جديده منك وماقصرة كوين
اذا فيه لبس وضحته لنا
تسلمين ياقمر على الموضوع .

موضوع رائع وشامل

اذا هناك المزيد اكملي اختي
معلومات قيمة

خاصة البهارات

مشكورة

دمتي في امان الله

الدجاج المتبل بالبهارات الايطالية مع الفيتوتشيني 2024

الدجاج المتبل بالبهارات الايطالية مع الفيتوتشيني

المقادير :
– 4 قطع من انصاف صدور الدجاج
– 4 ملاعق اكل من زيت الزيتون
– 1 ونصف شاي من الثوم المفروم جيدا
– ¾ ملعقة شاي من البهارات الايطالية
– علبة من مكرونة الفيتوتشيني ( وتطهى حسب العلبة )

طريقة التحضير :

يسخن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت .. ونأخذ وعاء طهي للفرن ويدهن بالزيت

– يخلط زيت الزيتون مع الثوم والبهارات الإيطالية في وعاء .. وتضاف على الدجاج بالفرشاة وتدهن كل ناحية من الدجاج فيها ,, تتبل في الثلاجة لمده ربع ساعة الى نصف ساعة ,, وبعدها تزال من وعاء التتبيل وتوضع في وعاء الفرن مده 35 الى 40 دقيقة الى ان يستوي الدجاج ..
– يقدم الدجاج في طبع مع الفيتوتشيني والذرة المسلوقة ويزين حسب الذوق ,,,

بالهناء والشفاء

تسلمي على الطريقه
الله يعطيكي العاافيه

الاحتياط واجب في اختيار الدجاج وذلك نظرا لانتشار الانفلونزا

ولكن تظل الاطباق الايطاليه على عرش الاطباق العالميه اللذيذه

شكرا لك ماريا

يسلمو ماريا شكلها لذيذه كثير تسلم ايديكي

الجيريا

مشكورة عزيزتي

تحياتي

الجيريا

تسلم ايديكى

في انتظار جديدك

سلمت الايادي