الوسم: المالح

د . عدنان جواد الطعمة

تعتز الشعوب والأمم بثقافاتها وحضاراتها و بتراثها الشعبي و تقاليدها

من هنا البداية

الإجتماعية وعاداتها في طرق وانواع غذائها و أساليب إعداد وصفات أطباقها و وجباتها الغذائية .

وبمرور الزمن إنتقلت الوصفات الغذائية من الجدات والأمهات والأجداد

إلى الأجيال اللاحقة والجديدة . كما يحدث ذلك عند بقية شعوبنا العربية

و شعوب العالم أجمع . لذا فإن ذكريات الطفولة والصبا تبقى راسخة في

اذهان البشر مهما بلغت أعمارهم. ولكل فصل من فصول السنة له طبخاته و حلوياته .

ففي موسم الشتاء يتوق العراقي إلى الأكلات الشعبية و الأطباق الغذائية

المفضلة ، مثلا الهريسة و الباجة وكبة حامض شلغم و خبز لحم

وألشوربات والحلويات وأنواع المعجنات المختلفة كالكيك والكعك والبقلاوة والزلابية.

وأجمل شيئ إعتدنا عليه في الشتاء تناول الكعك العراقي المالح مع

السمسم والزنجبيل واليانسون والهيل عصرا مع الشاي .

سبق لي أن عملت الكعك العراقي المالح عدة مرات . وفي كل مرة كنت

أستعمل يانسون مع الزنجبيل بشكل رئيسي . وفي مرات سابقة أضفت

الهيل أيضا. أما في هذا المساء اضفت إليه ايضا بعض قطرات ماء الورد

للنكهة . كما إستخدمت قطرات السكر ستيفا بدلا عن السكر.

والتجربة أكبر برهان ، وسنبقى دائما على بركات الله وفضله

نجرب الوصفات الواحدة تلو الأخرى ، كما فعلت ذلك مع الخبز عند خلط أعشاب وحبوب مختلفة .

وفي المرة القادمة سأستعمل العسل الطبيعي بدلا عن السكر إن شاء الله .

وإليكم مقادير الوصفة :

ـ كيلوغراما واحدا طحين أبيض
ـ ثلاث ملاعق أكل طحين زنجبيل
ـ 400 غرام سمسم
ـ ملعقتان أكل هيل مطحون
ـ أربعة ملاعق أكل يانسون مطحون

ـ باكيتان زبدة
ـ حليب 800 سنتيمترا مكعبا
ـ نصف ملعقة أكل ملح
ـ ملعقتان أكل بيكنج باودر
ـ ملعقة أكل خميرة مجففة
ـ ملعقة اكل خميرة طازجة، نصف المكعب الصغير

فبالعافية والهناء عليكم .

تفضلوا بقبول مني فائق ودي وتقديري

د .عدنان

ألمانيا في 21 يناير 2024

د . عدنان جواد الطعمة

راجعت كتب الطبخ العراقية فوجدت وصفة كعك مع اليانسون التي إقتبستها و غيرت فيها بعض الأشياء وفق رغبتي للتجربة . فتحت الفرن الكهربائي على درجة حرارة 250 مئوية و وضعت داخل الفرن صحنا فيه ماء .

و بعد أن أنهيت عجين الكعك قسمته إلى قسمين و بدأت ببرم القسم الأول على الطاولة أو مائدة الطعام إلى أن أصبح العجين يشبه إسطوانة أو أنبوب ، رفيعة بسمك سنتيمترين .

ثم قسمت العجين إلى قطع بطول 10 سنتيمترات . ثم أخفقت زلال بيضتين بعد إضافة قطرات من خل التفاح و وضعت كوبين سمسم في ماعون مسطح .( يمكن إضافة بضعة قطرات من عصير ليمون حامض بدلا عن الخل ، لإزالة زفر زلا ل البيض ) .

أطليت صينية الفرن بالزيت و بفرشاة خاصة . ثم أطليت كل كعكة إسطوانية بزلال البيض و وضعتها بانتظام في صينية الفرن المطلية بالزيت .

و أنهيت القسم الأول من العجين و قمت ببرم القسم الثاني من العجين على هيئة أنبوب أو إسطوانة رفيعة . ثم قسمتها بطول عشر سنتيمترات و طليت كل كعكة بزلال البيض المخفوق و رتيبتها في الصينية . ( أنظر الصور ) .

حملت الصينية و وضعتها في الفرن لمدة 30 دقيقة في الطابق السفلي . وكنت أذهب بين حين وآخر لمراقبة الكعك إلى أن تحمص جيدا و احمر . ( أنظر الصور ) .

ثم استخرجت صينية الكعك من الفرن لكي يبرد .
وقبل العشاء جربت كعكتين فكان طعمه جدا لذيذا يختلف طعمه عن الكعك العراقي والسوري .
و في المرات القادمة سأستعمل هذه الوصفة بإذن الله .

مقادير الوصفة التي جربتها اليوم :

ملاحظة : إن حجم الكوب الذي استعملت به مقادير كل المواد هو متوسط الحجم

8 أكوب دقيق ( طحين )
2 كوبان زيت نباتي ، أنا استعملت زيت مازولا
2 بيضتان
1 ملعقة أكل طحين زنجبيل
3 ملاعق أكل طحين يانسون ، أنا طحنت أربع ملاعق أكل حبوب اليانسون
2 كوبان ماء
1 ملعقة كوب ونصف ملح
1 ملعقة أكل بيكنج باودر
2 ملعقتان كوب خميرة مجففة
2 ملعقتان كوب خميرة خبز طازجة

طريقة العمل :

وضعت الطحين ( الدقيق ) في العجانة الكهربائية . و أضفت الزيت النباتي و الماء و الملح و الزنجبيل و اليانسون و البيكنج باودر .

وقد أذبت خميرة الخبز الجافة و الطازجة في نصف كوب ماء دافئ و أضفتها إلى الخليط في ماكنة العجن. وضعت بادئ الأمر كوبين سمسم في صحن مسطح كبير .

واستخرجت زلال البيضتين و أضفت إليه قطرات من خل التفاح و أخفقته بالخلاطة الكهربائية .

و بعد حوالي عشر دقائق أصبح العجين متجانسا جاهزا . قسمت العجين إلى قسمين و أتممت ما ذكرته أعلاه .
أتمنى أن تجربوا هذه الوصفة اللذيذة و السهلة والسريعة ، فبالعافية عليكم أجمعين .

تقبلوا مني خالص ودي و تقديري

ألمانيا في 17 آذار 2024