الوسم: المحشو

8 طيور من الحمام منظفة ومغسولة جيدا

200 غ من اللحم المفروم فرما ناعما

نصف كوب من الأرز المصري المغسول والمصفى

ربع كوب من الصنوبر المحمص

ربع كوب من اللوز المقشر والمحمص

ربع كوب من الفستق الحلبي المقشر والمحمص

بصلة كبيرة. مقشرة ومقطعة إلى حلقات

ملعقة طعام من السمن النباتي

زبدة

ملعقة طعام من الملح ( حسب الرغبة )

ربع ملعقة شاي من القرفة المطحونة

ورقتان من الغار

4 حبات من الهيل

* الطريقة *

افركي الحمام من الداخل والخارج بنصف الكمية المطلوبة من الملح والتوابل المطحونة

اقلي اللحم المفروم بالسمن

اضيفي اليه ربع ملعقة شاي من الملح والكمية المتبقية من التوابل المطحونة

قلبيه لمدة 5 دقائق ثم اضيفي اليه نصف كوب من الماء

اضيفي الأرز الى اللحم وحركي ثم اتركي الخليط على نار هادئة الى ان يتبخر الماء

وينضج جزئيا ( نصف طهو )

اخلطي الأرز واللحم مع الفستق والصنوبر واللوز واحشي الحمام بالخليط الى ثلاثة ارباعه

ثم خيطي الفتحة ,, ضعي الحمام في قدر واضيفي إليه ورقتي غار وحب الهيل

والبصل وكوبين من الماء

اتركيها على حرارة معتدلة حتى الغليان مع إزالة الزفرة باستمرار عند ظهورها

اضيفي ما تبقى من الملح وغطي القدر واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج الحمام

ارفعي من المرق وادهنيه بالزبدة ثم ضعيه في صينية في فرن مرتفع الحرارة ( 200 -250 درجة مئوية )

لمدة 15 دقيقة حتى تحمر جيدا

– 4/3 كوب أو 150 غرام من الزبدة الطرية
– 2/1 كوب أو 100 غرام من السكر الناعم
– صفار بيضة واحدة
– كوب واحد أو 100 غرام من اللوز المطحون
– 4/1 1 كوب أو 180 غرام من الدقيق العادي
– للحشوة:
– علبة 395 غرام من حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاتة
– 50 غرام من الشوكولاتة المرة المقطعة

الطريقة :

– تخفق الزبدة الطرية مع السكر الناعم لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق حتى يزغب المزيج. يضاف صفار البيضة ويخفق مع المكونات ثم تكرر هذه الخطوة مع اللوز المطحون والدقيق العادي. تخفق كافة المكونات حتى تمتزج جيدا بعضها مع بعض.

– تقرص العجينة على شكل كرة كبيرة وتغلف بورق نيلون لاصق ثم تترك في البراد لمدة 2/1 ساعة.
– تقسم العجينة إلى عدة أقسام صغيرة ثم يقرص كل قسم على شكل كرة وتوضع الكرات في صينية مغلفة بورق خبز. يجب التأكد من توفر مساحة كافية بين الكرات. تسطح الكرات بشكل خفيف باستعمال راحة اليد.

– تخبز قطع البسكويت في فرن مسخن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيا. يتم إخراجها من الفرن وتترك جانبا لتبرد.

– يسكب حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاتة في قدر متوسطة الحجم ويحرك على نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتى يصبح الحليب كثيفا. يرفع عن النار وتضاف إليه الشوكولاتة المرة المقطعة حتى تذوب.

دجاجة وزنها 1 كلغ منظفة

ملعقتا طعام من الصنوبر المحمر

3 ملاعق طعام من اللوز المقشر والمحمر بالسمن

3 ملاعق طعام من الفستق الحلبي المقشر والمحمر

200غ من اللحم المفروم

ربع كوب من السمن

زبدة

ربع ملعقة شاي من القرفة المطحونة0

البهار المطحون وحب الهال المطحون ( حسب الرغبة )

ملعقة طعام من الملح

ثلاثة أرباع كوب من الأرز الطويل المغسول والمصفى

ورقة غار

* الطريقة *

افركي الدجاجة من الداخل والخارج بنصف الكمية المطلوبة من الملح والتوابل

إقلي اللحم المفروم بالسمن

أضيفي إليه ربع ملعقة شاي من الملح والكمية المتبقية من التوابل

قلبيه لمدة 5 دقائق ثم أضيفي إليه كوب من الماء

أضيفي الأرز إلى اللحم وحركي ثم اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة

مع التقليب المستمر إلى أن ينضج جزئيا ( نصف طهو )

إخلطي الأرز واللحم والفستق والصنوبر واللوز

احشي الدجاجة على ظهرها في قدر ثم أضيفي إليها ورقة الغار واغمريها بالماء

واتركيها على حرارة معتدلة حتى الغليان مع إزالة الزفرة باستمرار عند ظهورها

أضيفي ماتبقى من الملح وغطي القدر واتركيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة

إرفعي الدجاجة من المرق , ادهنيها بالزبدة وضعيها في صينية في فرن مرتفع الحرارة

( 200 – 250 درجة مئوية ) لمدة 15 دقيقة حتى تحمر جيدا

ضعي رغيفا من الخبز المرقوق في طبق كبير ثم ضعي الدجاجة في الوسط