المكونات
• 8 حبات من البطاطا النشوية، كبيرات الحجم (الصنف الصالح للشي)
• 1 ملعقة كبيرة واحدة من الملح
• 2 كوبان من البرغل الأبيض، الناعم (ينقع في الماء)
• 2 ملعقتان كبيرتان من الدقيق
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من الكزبرة، المطحونة
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من القرفة
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من الكمون
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من البهار الحلو
• ملح وفلفل
حشوة السبانخ
• 1 بصلة واحدة، متوسطة الحجم، مفرومة
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 4 أكواب من السبانخ، المفروم فرما ناعما
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من البهار الحلو
• ملح وفلفل أسود
• ½ نصف كوب من الصنوبر
• ½ نصف كوب من كل من جبن البرمزان، والموزاريلا، المبشور
حشوة اللحم
• 1 بصلة واحدة، متوسطة الحجم، مفرومة
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 450 جم من لحم الضأن، المفروم
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من البهار الحلو
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من القرفة
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من الكزبرة
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من السماق
• ملح وفلفل أسود
• ½ نصف كوب لبصنوبر المقلي
• ½ نصف كوب من بزر رمان مجفف، ينقع في الماء، ويصفى
طريقة التحضير
1. تغلى البطاطا ،غيرالمقشرة، في ماء مملح، حتى تطهى وتلين، وتخرج من الماء
2. يزال قشرها، عندما تبرد
3. يعصر البرغل، ويصفى، للتخلص من الماء
4. يوضع البرغل، والبطاطا في صحن كبير، ويخلطا معا
5. تضاف التوابل، والملح، والفلفل، والدقيق، وتمزج مع عجينة الكبة
6. يغطى الصحن، ويوضع في البراد، لمدة 30 دقيقة
7. تحشى الكبات بحشوة السبانخ، أو اللحم
8. تقلى أو تشوى، حسب الرغبة، وتقدم للأكل ساخنة، على الفور
حشوة السبانخ
1. يقلى البصل في مقلى، في الزيت، حتى يلين، ويضاف إليه السبانخ والتوابل، ويطبخ لمدة 5 دقائق، ثم يضاف الملح والفلفل
2. يرفع الخليط عن النار، ويترك حتى يبرد، ثم يصفى بالمصفاة للتخلص من الماء الزائد
3. يضاف إليه الجبن، قبل إعداده للحشو
حشوة اللحم
1. يقلى البصل في مقلى، حتى ينعم، ثم يضاف اللحم، ويطهى حتى يحمر
2. يضاف إليه التوابل، والصنوبر، وبزر الرمان، ويترك حتى يبرد
~
